พาสต้าสดเส้นแบนราดซอสเนื้อแสนอร่อย
เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก pantip.com โพสต์โดย คุณ swin
หาก ใครชื่นชอบอาหารอิตาเลียน คงถูกใจกันเป็นพิเศษเลย เพราะวันนี้กระปุกดอทคอมมีเมนูอาหารอิตาเลียนที่รับรองว่าไม่ได้เลี่ยน เหมือนชื่อมาฝากกันค่ะ
แน่นอนว่าหลาย ๆ คนเคยได้ลองทานพาสต้ากันมาบ้างแล้ว และคงจะคิดว่า โอ๊ย...ทำไมวิธีทำมันช่างยุ่งยากเสียจริง เราจึงนำวิธีทำ พาสต้าสดเส้นแบนราดซอสเนื้อ Bolognese ซึ่งแนะนำโดยคุณ swin จากห้องก้นครัว เว็บไซต์พันทิป ที่คุณสามารถทำกินเองได้ที่บ้าน และรับรองว่ารสชาติไม่แพ้ร้านอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ เลยล่ะ
ส่วนผสมสำหรับซอสเนื้อ Bolognese
- เนื้อบด 1 กก.
- เบคอน 300 กรัม
- แครอท 2 หัว
- ซาลารี (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) 1 ถ้วย
- หอมใหญ่ 2 หัว
- ไวน์แดง 1 ถ้วย
- นมสด 2 ถ้วย
- มะเขือเทศบด 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เอาเบคอนลงไปผัดในหม้อก่อน ให้คลายน้ำมันออกมาหน่อย ใส่ผักลงไปผัด ประมาณ 7 - 8 นาที ด้วยไฟอ่อน จนผักสุก แล้วจึงตักผัก และเบคอนขึ้นมา
3. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในหม้อ 4 ช้อน แล้วใส่เนื้อลงไปผัดจนเนื้อสุก
4. เทไวน์แดง และนมสดลงไป
5. ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป และเติมมะเขือเทศบด คลุกให้เข้ากัน หรี่ไฟอ่อน ๆ เคี่ยวซอสไปเรื่อย ๆ จนถึงประมาณ 4 ชั่วโมง
ส่วนผสมสำหรับทำพาสต้าเส้นแบน
- แป้งสาลี 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
1. ระหว่างเคี่ยวซอสเนื้อซึ่งใช้เวลานาน เราก็มาทำเส้นพาสต้าสดกัน โดยนำแป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 200 กรัม และไข่ไก่ 2 ฟอง ผสมกัน นวดให้เข้ากันเป็นก้อน
2. พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที นำแป้งมารีดเป็นแผ่น และตัดเป็นเส้นแบนแบบ Tagliatelle
3. ต้มน้ำ ลวกเส้น พาสต้าสด ลวกแบบเป็นใตนิดหน่อย
4. เมื่อลวกเส้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตักซอสเนื้อราด
Bolognese Sauce หรือ RAGU เป็น ซอสเนื้อสำหรับราดเส้นพาสต้าหรือทำลาซานยา มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Bologna ประเทศอิตาลี จัดเป็นซอสพาสต้าที่นิยมทานกันมากที่สุดในโลก และมีสูตรการทำหลากหลายมาก เพราะเป็นสูตรสามัญประจำบ้านของแม่บ้านชาวอิตาเลียน เรียกได้ว่าแทบทุกบ้านต้องทำ ซอสเนื้อ Bolognese ได้ และแต่ละบ้านก็จะมีสูตรที่ตกทอดกันมาจากบรรพบุรุษ
อีกทั้งเมื่อชาวอิตาลีอพยพย้ายถิ่นไปยังที่ต่าง ๆ ในโลก ก็มีการนำซอสเนื้อนี้ไปด้วย และมีการปรับเปลี่ยนสูตรไปเรื่อย ๆ รวมถึงนำซอสนี้ไปทานร่วมกับเส้นสปาเกตตี จนมีชื่อเป็น "Spaghetti alla Bolognese" ซึ่งมักเป็นอาหารที่มีอยู่ตามร้านพิซซ่าทั้งหลาย
อย่างไรก็ตาม หลังจากที่สูตรซอสเนื้อ Bolognese ผิดเพี้ยนไปมาก จึงมีการค้นคว้าสูตรดั้งเดิมที่แท้จริงโดยสถาบัน "Accademia Italiana della Cucina" ที่มีชื่อเสียงด้านอาหารของอิตาลี ก่อนที่จะได้ประกาศสูตรซอสเนื้อ Bolognese ออกมาอย่างเป็นทางการ ในวันที่ 17 ตุลาคม 1982
สำหรับ การรับประทานซอสเนื้อ Bolognese แบบชาวอิตาเลียนแท้ ๆ จะรับประทานคู่กับพาสต้าเส้นแบน หรือที่เรียกว่า Tagliatelle เท่านั้น จะไม่ทานกับเส้นสปาเกตตี้ เนื่องจากเส้นสปาเกตตี้มีลักษณะกลม ไม่สามารถซึมซับน้ำซอสได้ดีเท่าพาสตาเส้นแบนนั่นเอง
นอกจากนี้ ซอสเนื้อ Bolognese สูตรดั้งเดิม ยังมีความแตกต่างตรงที่จะใส่มะเขือเทศบด หรือมะเขือเทศสับไปนิดหน่อยเท่านั้น ขณะที่ซอส Bolognese ในที่อื่น ๆ (นอกอิตาลี) จะใส่ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก และจะทานกับเส้นสปาเกตตี้เสียส่วนใหญ่
อื้อ หือ...ขนาดแค่เห็นหน้าตาของพาสต้าเส้นสดราดซอสเนื้อ Bolognese ยังน้ำลายสอขนาดนี้ ถ้าหากได้ลองชิม รับลองว่าอร่อยติดใจอย่าบอกใครเลยล่ะค่ะ ^^
Create Date : 15 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 15 มิถุนายน 2554 19:51:11 น. |
|
1 comments
|
Counter : 2564 Pageviews. |
|
|
|
|