เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู
ปลาทับทิม 300 กรัม (ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้) ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ (โขลกหยาบ) ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด ส่วนผสมน้ำเมี่ยง มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
|
1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้ 2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด 3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง
URL Ref : นิตยสาร healthandcuisine
Create Date : 04 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 4 มิถุนายน 2554 17:09:29 น. |
|
2 comments
|
Counter : 1577 Pageviews. |
|
|
|
เห็นสูตรน้ำจิ้มแล้วพาลน้ำยายไหย มีทิ้งมะขาม และกะปิ แปลกดีคะ
ปลื้มเมี่ยงทุกชนิดขนาดเปิดบ้านห้องบรรดาเมี่ยงๆ ไว้เฉพาะเลย
ตามไปชมบรรดาเมี่ยง ๆ ของพี่ได้นะคะ