เคล็ดลับคู่ครัว : เก็บกุ้งให้สดปรุงรสอร่อย วิธีเลือกซื้อกุ้งควรเลือกตัวที่เนื้อแน่น กลิ่นไม่เหม็นคาว หัวติดแน่นกับลำตัวและเปลือกใส หากเป็นกุ้งแช่แข็ง ให้แช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาหนึ่งคืน กุ้งก็จะละลายพร้อมปรุง แต่ถ้าต้องการปรุงอาหารทันที ให้แช่กุ้งในน้ำเย็นแล้วเปิดน้ำก๊อกลงไปในถ้วยที่แช่กุ้งด้วย ประมาณ 15 นาที กุ้งก็จะละลายนำไปประกอบอาหารได้ หากจะเก็บกุ้งให้ใส่กล่องพลาสติคแล้วใส่น้ำลงไปพอปริ่ม นำไปแช่ในช่องฟรีซ เมื่อจะใช้ก็ละลายน้ำแข็ง แต่ถ้าเป็นกุ้งแช่แข็งที่ละลายแล้ว ไม่ควรนำไปแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ทาน เพราะเนื้อกุ้งจะยุ่ย รสชาติไม่ดี. ขอบคุณที่มา เดลินิวส์ออนไลน์ ภาพจาก junglefrog   Create Date : 06 มีนาคม 2555     2 comment Last Update : 6 มีนาคม 2555 21:04:15 น.     Counter : 1846 Pageviews.   Share Tweet

เคล็ดลับ วิธีต้มไข่ให้ปอกง่าย เวลาทำ “ไข่ต้ม” บางครั้งปอกเปลือกยากเย็นเหลือเกิน ปัญหานี้แก้ไขง่ายนิดเดียว แถมได้เนื้อไข่นุ่มนิ่มทานอร่อย หากเอ่ยถึงอาหารจานด่วนทำง่าย เชื่อว่า “ไข่ต้ม” ต้องเป็นเมนูคู่ครัวของใครหลาย ๆ คน แต่การจะต้มไข่ให้เนื้อนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง และปอกไม่ติดเปลือกนั้น มักไม่หมูสำหรับพ่อครัว-แม่ครัวมือใหม่ อย่างไรก็ตาม ปัญหาดังกล่าวแก้ไขได้ เพียงเพิ่มเคล็ดลับต่อไปนี้ ขณะน้ำเริ่มอุ่นให้เติม “เกลือป่น” ลงไป ในสัดส่วนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำ 1 ลิตร จากนั้น นำไข่ลงต้มได้เลย “โดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด” ทั้งนี้ “ควรต้มด้วยไฟอ่อน” ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที (หากต้องการให้ไข่แดงเป็นยางมะตูมจะใช้เวลาราว 8 นาที) เมื่อไข่สุกให้ตักแช่ในน้ำเย็นทันที หลังหายร้อนจึงปอกด้วยการตอก แล้วบีบเบา ๆ เปลือกจะหลุดง่าย ผิวไข่ไม่แตก ไม่เละ เนื้อไม่แข็งกระด้าง นุ่มนิ่มทานอร่อย นอกจากนี้ ความเค็มจากเกลือยังช่วยปิดรอยร้าวของไข่ไม่ให้เนื้อไหลออกมาระหว่างต้มได้ ปิดท้ายด้วยเคล็ดลับการผ่าไข่จำนวนมากให้สวยงาม โดยใช้มีดจุ่มน้ำร้อนก่อนนำไปผ่า หรือใช้เส้นด้ายดึงให้ตึงแล้วผ่าลงบนผิวไข่ เนื้อจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เท่านี้ก็ได้ไข่ต้มคุณภาพดีน่าหม่ำกันแล้ว.   Create Date : 05 มีนาคม 2555     1 comment Last Update : 5 มีนาคม 2555 22:27:38 น.     Counter : 1639 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งซอสมะนาว   มื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” ก็มีเมนูเด็ดจาก “โรงแรมอันดามันคลับ” มาฝากให้ได้ลองทำกันดู โดยใช้ชื่อเมนูว่า“กุ้งซอสมะนาว” จะกินเล่นๆหรือใช้เป็นออเดิร์ฟรับแขกก็ดูดี อย่ามัวรอช้าเข้าครัวกันเลยดีกว่า ส่วนผสม(โดยประมาณ) กุ้ง 5 ตัว แป้งหมี่ 500 กรัม แป้งคัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 13 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 300 กรัม น้ำมันพืช 1 ลิตร ผักสลัดสด เตรียมทุกอย่างพร้อมแล้วก็เริ่มทำกุ้งกันก่อน โดยนำกุ้งมาแกะเปลือกออกแล้วผ่าด้านหลังตามแนวของตัวกุ้ง แล้วนำไปล้างให้สะอาด ใส่ไข่ขาวเติมแป้งคัสตาร์ด 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้งหมี่โดยใช้ฝ่ามือกดเบาๆเพื่อให้ตัวกุ้งแบะออก แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง นำกุ้งลงทอดจนเหลืองกรอบ พักสะเด็ดน้ำมันแล้วจึงนำไปจัดวางในจานตกแต่งให้สวยงาม จากนั้นหันมาทำซอสกันบ้าง โดยนำมะนาว น้ำตาล เกลือ แป้งคัสตาร์ดที่เหลือ ใส่ลงไปในน้ำสะอาดคนจนเข้ากันแล้วนำไปลงกระทะตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมดข้น จนเป็นน้ำซอส เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ นำซอสใส่ถ้วยหรือจะราดบนตัวกุ้งชุบแป้งทอดเลยก็ตามแต่ความชอบ ทานคู่กับผักสลัดก็เข้ากันได้ดีเชียวละ ขอบคุณที่มาจาก //www.zidogang.com   Create Date : 04 มีนาคม 2555     1 comment Last Update : 4 มีนาคม 2555 20:49:57 น.     Counter : 1872 Pageviews.   Share Tweet

เนื้อมะเขือม่วงย่าง ส่วนผสม -มะเขือม่วงลูกใหญ่  2  ลูก  -หอมหัวใหญ่สับหยาบ  1  ช้อนโต๊ะ  -กระเทียมบด  1  กลีบ  -น้ำมะนาวเลมอนประมาณ  1/2  ลูก  -น้ำมันมะกอกประมาณ  2-3  ช้อนโต๊ะ  -เกลือ พริกไทยอย่างละเล็กน้อย      -เนื้อมะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก  1  ลูก  -พาสลีย์สับละเอียดสำหรับโรยหน้า      วิธีทำ 1. ย่างมะเขือม่วงด้วยไฟอ่อนจนสุก หรืออบอุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียสนาน 1 ชั่วโมง (อบด้านละ 30 นาที ) หรือจนสุกนิ่มทั้งลูก  พักไว้ให้เย็นพอจับได้ ผ่ากลางแล้วใช้ช้อนตักเฉพาะเนื้อใส่เครื่องปั่น 2. ปั่นเนื้อมะเขือม่วงเบาๆ ใส่หอมหัวใหญ่กระเทียม น้ำมะนาวปั่นรวมกัน ระหว่างปั่นค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกทีละน้อย ปั่นจนเนื้อเนียน ใส่เกลือปรุงรส ตักใส่จาน แล้วนำไปแช่เย็น ก่อนรับประทานโรยเนื้อมะเขือเทศสดหั่น (แช่เย็นไว้ด้วย) โรยพาสลีย์สับละเอียด กินกับลูกมะกอกและขนมปัง  ขอบคุณข้อมูลจาก //www.zidogang.com   Create Date : 03 มีนาคม 2555     1 comment Last Update : 3 มีนาคม 2555 20:37:48 น.     Counter : 1384 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งผัดยอดมะพร้าว เครื่องปรุง กุ้งสด 200 กรัม ยอดมะพร้าว ( 1 กระป๋อง) 400 กรัม กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ พริกสด 3 เม็ด ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ¼ ถ้วย วิธีทำ 1. นำกุ้งมาล้างน้ำให้สะอาด แกะเปลือกและผ่าเอาเส้นหลังออก จากนั้น ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมใบโหระพา นำพริกและกระเทียมไปโขลกพอหยาบ และเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ 2. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด แล้วนำยอดมะพร้าวลงไปต้มประมาณ 5 นาที (ยอดมะพร้าวจะมีรสเปรี้ยวเพราะว่าดองมา เวลาผัดจึงไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูค่ะ) เทน้ำออก ราดด้วยน้ำเย็น แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอคำ 3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่กุ้งสดลงไป ผัดจนกุ้งใกล้สุกจึงใส่ยอดมะพร้าวที่หั่นไว้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และ น้ำตาลทราย 4. ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน พอกุ้งสุกแล้วให้ใส่ใบโหระพาที่เด็ดไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ซักประมาณ 2-3 ครั้ง แล้วปิดเตา ยกลงทันที 5. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ ขอบคุณข้อมูลจาก //www. zidogang.com   Create Date : 02 มีนาคม 2555     0 comment Last Update : 2 มีนาคม 2555 20:40:57 น.     Counter : 1938 Pageviews.   Share Tweet