เคล็ดลับ การหมักเนื้อสเต็ก ให้นุ่มอร่อย เคย มั๊ยค่ะ เวลาไปสั่งสเต็กทาน แล้วเจอกับเนื้อสเต็ก ที่แข็งเป็นกระดาน ถึงจะรสชาติดี แต่กลับทาน ไม่อร่อยเอาเสียเลย ทั้งนี้ก็เพราะความอร่อยของ เนื้อที่ทานจะขึ้นอยู่กับ ความนุ่มกำลังดีของ เนื้อเวลาสัมผัสลิ้นด้วยค่ะ (ย้ำ..นุ่มกำลังดีนะคะ ไม่ใช่เปื่อยจนยุ่ย ) ที นี้ถ้าเราไปถาม พ่อค้าร้านของชำ ว่าทำยังไงให้เนื้อนุ่ม เค้าก็อาจจะแนะนำให้เราใช้ ผงทำให้เนื้อเปื่อย หรือผงเนื้อนุ่ม ซึ่งโดยมากเจ้าผงดังกล่าว ก็คือ โซดาผง ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์นุ่มได้จริงๆค่ะ แต่ประสิทธิภาพอาจมีมากกว่านั้น ก็คือทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหาร และลำไส้ของเรา เปื่อยนุ่มไปด้วยค่ะ (เป็นของแถมที่น่ากลัวมากๆ) ทีนี้ ถามว่าทำอย่างไรให้เนื้อสเต็กนุ่ม ทานอร่อยแต่ไม่ยุ่ยใช่ม๊า อารัมภบทอยู่ซะนาน สองนาน ครั้งหน้าถ้าจะทำสเต็ก ถ้าซื้อเนื้อแล้ว (จะเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ก็เอาเถอะนะคะ) ก็อย่าลืมแวะไปหยิบสัปปะรดกลับบ้านด้วย ถ้าขี้เกียจปอกจะเอาแบบ ที่เค้าปอกแล้วก็ได้ค่ะ เวลาหมักก็ให้ใส่ น้ำสัปปะรดลงไปในน้ำหมักด้วย ในสัดส่วน น้ำสับปะรด 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนักเนื้อ ประมาณ 1 กิโลกรัมค่ะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง (ใส่กล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา) อยากกินของอร่อยต้องใจเย็นๆค่ะ ทีนี้ถ้าทำทานไม่หมด ก็ให้ใส่ถุงพลาสติก เรียงเข้าช่องแช่แข็งไว้ เวลาจะใช้ก็ค่อยเอาออกมา ขอให้มีความสุขกับการรับประทาน เนื้อสเต็กอร่อยๆ นะคะ   Create Date : 11 พฤศจิกายน 2554     0 comment Last Update : 11 พฤศจิกายน 2554 19:56:50 น.     Counter : 2942 Pageviews.   Share Tweet

ปีกไก่ทอดน้ำปลา ปีกไก่ทอดน้ำปลา ส่วนผสมอาหาร ปีกบนไก่5 ชิ้น ปีกกลางไก่5 ชิ้น น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มไก่2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย5-6 เม็ด กระเทียม5 กลีบ รากผักชีสับ2 ราก น้ำมันสำหรับผัด1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำอาหาร 1 นำปีกไก่มาล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2 ใช้มีดปลายแหลมๆ จิ้มเข้าไปในเนื้อไก่ให้ทะลุถึงกระดูกซัก 3 รู/ชิ้น เตรียมไว้ 3 โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับปีกไก่ แล้วหมักปีกไก่ทิ้งไว้ซัก 1 ชั่วโมง 4 ต่อจากนั้นตั้งกระทะเทน้ำมันสำหรับทอดลงไป พอร้อนใส่ปีกไก่ลงไปทอด ใช้ไฟอ่อน ทอดจนปีกไก่สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 5 นำกระทะใบใหม่ขึ้นตั้งไฟเทน้ำมันสำหรับทอด พอร้อนปรับไฟอ่อน ใส่น้ำจิ้มไก่ น้ำปลา และน้ำตาลลงไป พอเดือดปิดไฟ ใส่ปีกไก่ทอดลงไปคลุกเคล้า ตักขึ้นจัดใส่จานเสิรฟได้ทันทีเลย   Create Date : 10 พฤศจิกายน 2554     0 comment Last Update : 10 พฤศจิกายน 2554 20:49:21 น.     Counter : 3215 Pageviews.   Share Tweet

พิซซ่าพาจอน พาจอนเมนูแป้งทอดกรอบที่คล้ายพิซซ่าแต่แปลกตรงที่มีต้นหอมและไข่ในส่วนผสมด้วย ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่ * แป้งพาจอนเกาหลี 1 ถ้วย * แครอตซอย 1/2 หัว * พริกชี้ฟ้าหั่นท่อน 2 เม็ด * ต้นหอมหั่นท่อน 2-3 ต้น * ไข่ไก่ 1 ฟอง * เนื้อกุ้งแกะเปลือก 50 กรัม * ปลาหมึกหั่นแว่น 1-2 ตัว * เห็ดต่างๆ ตามชอบ * น้ำมันเล็กน้อย เครื่องปรุงซอสจิ้ม * ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ * น้ำสมสายชู 1 ½ ช้อนโต๊ะ * พริกป่นคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ * งาคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ * ต้นหอมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ค่อยๆ ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากันอย่าให้เหลวมาก จากนั้น ใส่แครอต พริกชี้ฟ้า ต้นหอม เนื้อกุ้ง ปลาหมึก และเห็ดลงคลุกเคล้า ตอกไข่ใส่แล้วปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยผสมให้เข้ากัน 2. ตักหยอดลงทอดนำไปในกระทะด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย ตะลอมให้เป็นแผ่นกลมๆ รอให้สุกทีละข้างจึงค่อยกลับ เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้ม เวลาในการปรุง 15 นาที ส่วนผสมราคาประมาณ 210 บาท   Create Date : 09 พฤศจิกายน 2554     0 comment Last Update : 9 พฤศจิกายน 2554 20:30:41 น.     Counter : 1845 Pageviews.   Share Tweet

‘เจริญอาหาร‘ ย่านสุขุมวิท ชื่อร้านทั้งชวนกินและจำง่าย แถมอร่อยเสียด้วย เจ้าของร้าน คุณจิ๋ม-วไลลักษณ์ เคนคำ บอกว่าชื่อนี้ได้มาจาก พี่จุ้ย-ศุ บุญเลี้ยง เป็นต้นคิดไอเดีย คุณจิ๋มมีร้านอาหารชื่อดังอยู่ที่เชียงใหม่และมีชื่อเสียงในฐานะนักออกแบบตกแต่งภายในมานาน ส่วนเรื่องเสน่ห์ปลายจวักในการปรุงอาหารให้รสชาติกลมกล่อมจนลูกค้าติดใจ เธอบอกว่าเพราะได้เข้าครัวกับคุณย่ามาตั้งแต่ยังเด็ก และหลงใหลการปรุงอาหารเป็นการส่วนตัว เธอบอกว่าแม้จะมีเครื่องดื่มและค็อกเทลอร่อยให้บริการเหมือนกับร้านอื่นๆ แต่เธอตั้งใจจะทำร้านนี้ให้เป็นร้านอาหารจริงๆ เหตุผลง่ายๆ คือเธอชอบทำอาหารโดยเฉพาะอาหารไทย ชอบทำกับข้าวให้เพื่อนๆ แต่คงไม่สามารถเปิดบ้านจัดปาร์ตี้เลี้ยงเพื่อนได้ทุกวัน! มากไปกว่านั้นเธอยังอยากให้คุณได้กินข้าวและกับข้าวไทยๆ แสนอร่อยที่หาได้ยาก เช่น เมนูแกงคั่วสับปะรดเบคอนรสชาติเข้มข้น หอมกะทิ ตัดความหวานมันด้วยความเปรี้ยวของสับปะรด ทุกเมนูราคาไม่แพงเลย (เมนูละ 80-90 บาท) และไม่ใส่ผงชูรส ลองแวะมาครับ ที่นี่ยังมีเมนูเจริญอาหารอีกมาก ทั้งผัดพริกขิงใส่ปลาสลิด ลาบรสเด็ดแบบทางเหนือและเบคอนพันแหนมหม้อจากเชียงใหม่ แต่ไม่ต้องไปถึงเชียงใหม่ แค่สุขุมวิท 36 แยก 2 หน้าโรงเรียนนานาชาติ ทรินิตี นี่เอง ร้านเปิดตั้งแต่ 11.00-23.00 น. ทุกวันจอดรถหน้าร้านได้ตลอดทั้งซอย โทร. 0-2152-2807 ขอขอบคุณ :นิตยสาร GMผู้สนับสนุนเนื้อหา   Create Date : 08 พฤศจิกายน 2554     0 comment Last Update : 8 พฤศจิกายน 2554 21:48:13 น.     Counter : 1264 Pageviews.   Share Tweet

กุ้งผัดพริกเกลือ ส่วนผสม กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 300 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง แกะเมล็ดออกซอยละเอียด 4 เม็ด กระเทียมกลีบกลางๆแกะเปลือก ทุบพอแตกและ สับหยาบ 12-15 กลีบ รากผักชีสับหยาบ 1-2 ราก ต้นหอมซอยละเอียด 1-2 ต้น ซอสปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 1ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด วิธีการทำ 1 ผสมซอสปรุงอาหาร เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่นและเหล้าจีนในถ้วยและคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2 ใส่ น้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลาง พอร้อน นำกุ้งลงไปทอดพอสุกโดยใช้ไฟแรงสุด หรือพอเนื้อกุ้งเริ่มเป็นสีแดง เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบนอก-นุ่มเนื้อด้านใน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3 ตัก น้ำมันออกจากกระทะให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมและรากผักชีด้วยไฟกลาง พอกลิ่นหอม ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผัดพอเข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย เครื่องปรุงที่ผสมไว้ ตามด้วยกุ้งทอดผัดให้เข้ากันพอแห้ง แล้วเติมเหล้าจีนที่เหลือเคล้าให้ทั่ว ยกลงจัดใส่จานโรยหน้าด้วยต้น ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก www.goodfoodgoodlife.in.th   Create Date : 07 พฤศจิกายน 2554     0 comment Last Update : 7 พฤศจิกายน 2554 21:35:48 น.     Counter : 1460 Pageviews.   Share Tweet