กระต่ายหมายจันทร์ เมนูเด็ด อร่อยหลากรส เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม ขอขอบคุณภาพประกอบจาก youtube.com โพสต์โดย LadyBimbettes เมนูเด็ดจาก รายการภัตตาคารบ้างทุ่ง มาเสิร์ฟความรู้คู่ความอร่อยกันอีกแล้วจ้า ในครั้งนี้ทีมงานได้เดินทางไปถ่ายทำที่บ้านทรัพย์สนอง ตำบลขนงพระ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา เพื่อมาชมสวนดอกไม้แห่งหนึ่ง และเพื่อไม่ให้ผิดแนวของทางรายการ ดังนั้นการชมสวนในครั้งนี้คงไม่ใช่แค่พาเดินดูดอกไม้งาม ๆ เพียงอย่างเดียว แต่จะเป็นการนำดอกไม้สดมาประกอบอาหารเป็นกับข้าวรสจัดจ้านนั่นเอง โดยงานนี้มีด้วยตัวชูโรงอยู่ที่ดอกชมจันทร์...           ดอกชมจันทร์คืออะไร? รับประทานได้แน่หรือ? รสชาติจะขมไหม? คุณสมจิตร สุวรรณกุล หรือป้าอ้อย ผู้ที่นำดอกชมจันทร์มาปลูกที่จังหวัดนครราชสีมา เป็นรายแรก ๆ เล่าว่า เดิมทีนั้นดอกชมจันทร์มีอยู่มากที่จังหวัดเชียงราย อีกทั้งพี่ชายของป้าอ้อยก็เป็นเกษตรกรเช่นกัน ดังนั้นป้าอ้อยเลยลองนำดอกชมจันทร์มาเพาะปลูกที่สวนแห่งนี้ ด้วยการนำเมล็ดของต้นชมจันทร์มาเพาะ กระทั่งเติบโตเป็นเถาไม้เลื้อยอย่างที่เห็น            ป้าอ้อย ยังบอกอีกว่า ดอกชมจันทร์ เป็นคนละชนิดกับดอกไม้จีนแห้งที่เอาไว้แกง หรือต้ม ซึ่งดอกชมจันทร์ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ดอกพระจันทร์ หรือบางพื้นที่เรียกว่า ดอกบานดึก เนื่องจากดอกไม้ชนิดนี้จะบานสวยในช่วงเวลากลางคืน แต่พอใกล้สว่างก็จะเริ่มหุบเป็นดอกตูม โดยส่วนปลายจะบิดเป็นเกลียวสวยแปลกตา ซึ่งชาวบ้านก็จะนำดอกตูมมาปรุงเป็นอาหาร และในการเก็บดอกตูม ต้องเด็ดดอกชมจันทร์พร้อมก้านอย่างระมัดระวัง เพราะดอกชมจันทร์บอบบางมาก และถึงแม้ปกติจะมีรสชาติออกขมนิด ๆ แต่เมื่อนำไปปรุงรส รับรองว่ากลมกล่อม แซบถึงใจแน่นอน           นอกจากความอร่อยแล้ว ดอกชมจันทร์ยังเป็นดอกไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า เพราะมีไขมันต่ำ มีโปรตีน มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน เอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 และยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักด้วย และเนื่องจากดอกชมจันทร์ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รวมถึงจะเบ่งบานสวยงามในยามค่ำคืน ทำให้ชาวบ้านนิยมนำไปปลูกเพื่อประดับบ้าน เรียกว่าทั้งอร่อย ทั้งมีประโยชน์หลายด้านเลยทีเดียว           เอาล่ะ มาเข้าเรื่องความอร่อยกันเลยดีกว่า เมนูเด็ดที่ใช้ดอกชมจันทร์มาปรุงเป็นอาหารนี้มีชื่อน่ารัก ๆ ว่า กระต่ายหมายจันทร์ ซึ่งเป็นชื่อเมนูที่สื่อความหมายถึงดอกชมจันทร์นั่นเอง ก่อนที่เราจะลงมือทำอาหาร ก็ต้องมาดูส่วนผสมกันก่อน โดยส่วนผสมในเมนูกระต่ายหมายจันทร์ มีดังนี้ ส่วนผสม ดอกชมจันทร์ กุ้งแห้ง เห็ดหอมสด เห็ดเข็มทอง พริกขี้หนู แครอท มันแกว กระเทียม ต้นหอม ขึ้นฉ่าย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำ 1. จัดการปอกกระเทียม และเด็ดขั้วดอกชมจันทร์เพื่อดึงเอาเส้นเกสรออก เพราะเส้นเกสรมีฤทธิ์ด้านการระบาย หากรับประทานเข้าไปมาก ๆ ท้องไส้อาจจะปั่นป่วนได้ค่ะ 2. ซอยกระเทียม หั่นต้อนหอม ขึ้นฉ่าย ปอกแครอท แล้วหั่นเป็นวงกลม ก่อนใช้พิมพ์ทำขนมกดเป็นรูปดาว ตามด้วยปลอกมันแกว แล้วหั่นเป็นแผ่นหนา ๆ ก่อนซอยเป็นเส้น 3. หั่นเห็ดหอม เห็ดเข็มทอง เด็ดขั้วพริก นำกุ้งแห้งไปใส่น้ำแล้วขยุ้ม ๆ พักไว้ ตบท้ายด้วยการผ่าพริกเป็นเส้น แล้วสรงน้ำเร็ว ๆ เพื่อเอาเม็ดออก ในขั้นตอนนี้ ต้องรีบทำให้เร็วที่สุด ไม่เช่นนั้นอาจจะแสบมือได้นะจ๊ะ  4. ทอดกระเทียมเจียวให้พอเหลือง แล้วจึงใส่กุ้งแห้ง เห็ดหอม โรยมันแกว ก่อนคลุกผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผัดให้พอยุบ แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลทราย 5. เมื่อได้รสที่พอใจ ก็ใส่แครอท ใส่น้ำมันหอย ต่อด้วยเห็ดเข็มทอง และพริก ปิดท้ายด้วยการนำดอกชมจันทร์ลงไปผัด พอผักสลดเล็กน้อย ก็โรยหน้าด้วย ต้นหอม ขึ้นฉ่าย เพื่อให้มีกลิ่นหอม เท่านี้ก็เสร็จเมนูแรกแล้วจ้า           ต่อมาเป็นเมนูที่ 2 แกงส้มดอกชมจันทร์ โดยเมนูนี้จะมีการนำยอดอ่อนของต้นชมจันทร์มาเป็นส่วนผสมด้วย ส่วนผสม ดอกชมจันทร์ ยอดชมจันทร์ ปลากระบอก มะม่วงเปรี้ยว มะขามเปียก ส้มแขกแห้ง พริกไทยดำ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช น้ำปลา พริกแห้ง ขั้นตอนการทำ 1. ดึงเกสรดอกชมจันทร์ออก ปอกมะม่วงล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นหั่นหอมกระเทียม ปอกขมิ้น ขยำมะขามเปียกแล้วพักไว้ แล้วแช่พริกแห้งในน้ำสักครู่ 2. จากนั้นก็นำพริกมาคลุกเคล้าเกลือ โขลกให้แหลก เมื่อได้ที่ให้ใส่หอมกระเทียม และขมิ้น ลงไปตำให้แหลก เมื่อเครื่องแกงแหลกดีแล้วก็ใส่กะปิ แล้วตำไปเรื่อย ๆ แล้วตักออก 3. ต่อมาเป็นขั้นตอนการหมักปลา โดยการเตรียมเครื่องสมุนไพร ด้วยการหั่นขมิ้น แล้วตำพริกไทยดำพอบุบ ใส่ขมิ้น กระเทียม โขลกไปเรื่อย ๆ จนเสร็จ 4. นำปลาที่หั่นไว้ มาโรยเกลือ เอาเครื่องสมุนไพรที่ตำไว้ มาคลุกเคล้ากับปลา แล้วปรุงรสตามใจชอบ 5. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ก็นำปลากระบอกที่หมักเครื่องสมุนไพรแล้ว ลงไปทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ  6. เตรียมหม้อแกงส้ม โดยใส่น้ำเปล่าปิดฝารอน้ำเดือด ระหว่างนั้นเด็ดยอดอ่อนชมจันทร์ไปพลาง ๆ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงลงผสมน้ำ แล้วปิดฝารอให้น้ำเดือดอีกสักพัก จากนั้นทำการปรุงรส โดยใส่น้ำมะขามเปียก ส้มแขก น้ำตาล น้ำปลา 7. เมื่อชิมรสพอใจแล้ว ให้ใส่มะม่วง ตามด้วยยอดดอกชมจันทร์ แล้วกวนเพียงเล็กน้อย เดี๋ยวดอกชมจันทร์จะเละ จากนั้นยกหม้อลง ตักเนื้อปลาปรุงขมิ้นที่ทอดแล้วมาผสม แค่นี้ก็อร่อยเด็ดถึงใจแล้ว เป็นอย่างไรกันบ้าง กับ 2 เมนูเด็ดนี้ ทั้งน่าอร่อย และดีต่อสุขภาพ แม้ดอกชมจันทร์จะหาทานยากสักเล็กน้อย แต่ก็ถือเป็นเมนูเด็ด เคล็ดลับชาวบ้าน ที่น่าสนใจมาก ๆ หากใครมีโอกาสได้ลิ้มลองกับข้าวที่มีส่วนผสมของดอกชมจันทร์แล้ว อย่าลืมมาบอกเล่ารสชาติของดอกชมจันทร์ให้เราทราบกันด้วยนะคะ ส่วนเมนูเด็ดในครั้งต่อไปจะเป็นอะไรนั้น ต้องติดตามจ้า   Create Date : 13 พฤษภาคม 2555     0 comment Last Update : 13 พฤษภาคม 2555 18:57:41 น.     Counter : 2052 Pageviews.   Share Tweet

ขนมปังเบคอนโรยน้ำตาล เนื้อนุ่มนิ่ม อร่อยกำลังดี เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ Close To Heaven สาวกเบเกอรี่คนไหนที่ชอบขนมปังเนื้อนุ่มนิ่มกลิ่นหอมเนยบ้างเอ่ย เชื่อเลยว่า หลายคนคงต้องบอกว่าชอบกันอย่างแน่นอน เพราะขนมปังเนื้อนิ่มนั้น ถึงแม้ว่าจะเป็นขนมปังสุดเบสิค แต่เราก็สามารถนำมาดัดแปลงใส่ไส้ได้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นไส้สังขยา ไส้เผือก ไส้หมูหยอง ตามใจชอบเลยล่ะ ...              ส่วนสูตรที่เราจะนำมาแบ่งปันกันในวันนี้ เป็น "ขนมปังเบคอนโรยน้ำตาล" หรือมีชื่อเรียกอินเตอร์ ๆ ว่า " Sugar Bacon Bread" ซึ่งเป็นสูตรของคุณบุ๊ง Close To Heaven  งานนี้รับรองเลยว่า สูตรขนมปังดังกล่าวจะต้องอร่อยเด็ดถูกใจใครหลายคนแน่ ๆ       แหม.. แค่เห็นภาพขนมปังเนื้อนุ่มใส่เบคอนนิด ๆ แถมโรยน้ำตาลอีกหน่อย ดูภาพแล้วน่าทานสุด ๆ ไปเลยล่ะ เอ้า จะมัวชักช้าอยู่ใย หยิบปากกามาจดสูตร เตรียมอุปกรณ์ แล้วมาเข้าครัวกันดีกว่า ^ ^ ส่วนผสม   นมอุ่น 1 ถ้วย   Instant Yeasts 2 ช้อนชา   แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย   น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ   ไข่ไก่ 1 ฟอง   เกลือป่น 1 ช้อนชา   เนยละลาย ½ ถ้วย   เบคอนตามชอบ วิธีทำ   1.ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย และยีสต์ ลงไป   2. ใส่ของเหลว ได้แก่ นมอุ่น ไข่ไก่ เนยละลาย ผสมกัน และนวดประมาณ 15-20 นาที จนได้โดว์เนื้อเนียนนุ่ม นำโดว์พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง   3. พักจนฟู เอานิ้วจิ้มลงไปแล้วไม่ยุบ   4. ทำการขึ้นรูปโดย แบ่งครึ่งแป้ง   5. นำมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ด้านยาวประมาณ 12 นิ้ว   6. โรยเบคอนให้ทั่วแผ่นแป้ง   7. ม้วนตามด้านยาวให้แน่น เก็บริมให้เรียบร้อย   8. ใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นชิ้น หนาประมาณ 1 นิ้ว เท่า ๆ กัน   9. วางด้านที่ถูกตัดขึ้นในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้วจนทั่ว   10. วางให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว – 1 ½ นิ้ว   11. พักแป้งอีกรอบประมาณ 30-45 นาที   12. จนแป้งพองฟูขึ้นมาสองเท่า   13. เอาขนมปังเข้าอบที่ 175 C ประมาณ 20-25 นาที ไฟล่างอย่างเดียว   14. พอเอาออกจากเตาแล้ว ทาหน้าด้วยเนยละลาย ทาให้ทั่วเลย   15. โรยหน้าด้วยน้ำตาลตอนร้อน ๆ     เพียงเท่านี้ ก็จะได้ ขนมปังเบคอนโรยน้ำตาล เค็ม ๆ หวาน ๆ อร่อยกำลังดี นี่ถ้าได้กินคู่กับกาแฟร้อน ๆ สักถ้วย คงจะดีไม่น้อยเลยเนอะว่าไหม ^ ^ //women.kapook.com/view40770.html   Create Date : 12 พฤษภาคม 2555     2 comment Last Update : 12 พฤษภาคม 2555 19:20:45 น.     Counter : 2703 Pageviews.   Share Tweet

ปลาอินทรีทอดซอสเปรี้ยวหวาน เครื่องปรุง ปลาอินทรี 1 1/2 ขีด หัวหอมหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหั่นเต๋า 1/3 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ สับปะรด 1/2 ขีด เกลือ น้ำตาลทรายขาว พริกไทยดำ น้ำมันพืช เตรียมเครื่องพร้อมแล้ว ก็ลงมือทำกันเลยเริ่มจากนำปลาอินทรีมาล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป แล้วนำปลาไปทอดจนเหลือง ตักพักใส่จานเอาไว้ ส่วนวิธีทำซอส เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดปลา ใส่หัวหอม กระเทียม ผัดจนกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศ สับปะรดและน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อนๆ 10 นาที จนน้ำงวด ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ปรุงรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม นำมาตักราดบนชิ้นปลาทอด ตกแต่งด้วยพริกไทยดำ และต้นหอมให้สวยงาม จะทานเป็นอาหารเช้า สาย บ่าย ค่ำก็เหมาะเจาะอร่อยสบายท้องได้ทุกมื้อ   Create Date : 11 พฤษภาคม 2555     1 comment Last Update : 11 พฤษภาคม 2555 20:59:59 น.     Counter : 1964 Pageviews.   Share Tweet

ยำใบบัวบก ส่วนผสมยำใบบัวบก -ใบบัวบก 20 ใบ -กุ้งเสียบ 15 ตัว -น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ -มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำมะนาว 3/4 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลเล็กน้อย วิธีทำยำใบบัวบก - ล้างใบบัวบกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอดีคำ พักไว้ - ผสมน้ำพริกเผา มะพร้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันเป็นน้ำยำ - นำใบบัวบกมาคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่จานและโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบ จัดแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ - นำปลากะพงที่ปั้นได้รูปแล้วเขาอบในเตา ก่อนที่จะนำไปทอดบนกระทะเทฟลอน ใส่น้ำสต๊อกผักลงไปเล็กน้อย - แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นขวาง ผักชี และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด หมายเหตุ : ใบบัวบก ช่วยควบคุมความดันโลหิตให้เป็นปกติ ชะลอความแก่ กระตุ้นการสมานแผลให้เร็วขึ้น เป็นต้น   Create Date : 10 พฤษภาคม 2555     1 comment Last Update : 10 พฤษภาคม 2555 22:48:46 น.     Counter : 1442 Pageviews.   Share Tweet

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า ส่วนผสมสำหรับทอดมัน 20-25 ชิ้น เวลาเตรียม 45 นาที เวลาปรุง 20 นาที กุ้งแชบ๊วยแกะเอาแต่เนื้อ ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง 150 กรัม ดอกเฟื่องฟ้าสีตามชอบ 20-25 ดอก น้ำปลา 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ ถั่วฝักยาวซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด ส่วนผสมน้ำพริกแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 1 เม็ด พริกขี้หนูแห้งกรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 2 เม็ด หอมเล็กซอยบางตามขวาง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 8 กลีบ ข่าสับหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีคั่วไฟอ่อนจนหอม 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วไฟอ่อนจนหอม 1/4 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ ส่วนผสมอาจาด น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แตงกวาซอยบาง 1/4 ถ้วย หอมเล็กหรือหอมแขกซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีเหลือง และสีแดง ซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย วิธีทำ ทำอาจาด โดยผสมน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวต่อจนเหนียวดี ปิดไฟ พักให้เย็น เทใส่ถ้วย ใส่แตงกวา หอม และพริกชี้ฟ้า ลงไป คนเล็กน้อย พักไว้ ทำทอดมันโดยเริ่มจาก ตำพริกกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่หอม กระเทียม และกะปิ ตำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ ล้างกุ้งให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชู หรือผ้าให้แห้ง ใส่ลงครกแล้วตำกุ้งจนละเอียดและเหนียว ใส่น้ำพริกแกงในข้อหนึ่งลงตำให้เข้ากันดี ตักส่วนผสมออกจากครก ใส่ลงในชามนวดต่ออีกสักพักจนส่วนผสมเหนียว ใส่ใบมะกรูดซอยและถั่วฝักยาว น้ำปลาและพริกไทยป่น นวดจนเข้ากัน พักไว้ ล้างดอกเฟื่องฟ้าให้สะอาด ซับให้แห้ง นำส่วนผสมทอดมันปั้นเป็นก้อนแล้วยัดใส่ตรงกลางดอกเฟื่องฟ้า ทำอย่างนี้จนส่วนผสมและดอกไม้หมด ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ดอกเฟื่องฟ้าที่ยัดไส้แล้วลงทอดจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟทันทีคู่กับอาจาด ขอบคุณเมนูจาก healthandcuisine   Create Date : 09 พฤษภาคม 2555     1 comment Last Update : 9 พฤษภาคม 2555 21:45:38 น.     Counter : 1797 Pageviews.   Share Tweet