เปิดครัวนอนย่าตำหรับที่ 9 - แกงกะหรี่บาบ๋า - ย่าหย๋า (Nonya Chicken Curry) กับข้าวตำหรับนอนย่าแทบจะทุกเมนูที่ผ่านมาส่วนมากจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือไม่ก็เป็นอาหารประเภทซุปครับ ยังไม่ค่อยได้ทำอาหารที่เป็นจานหลักซักเท่าไหร่ เหตุผลก็คือ "ยังทำไปไม่ถึงครับ" ฮ่าๆๆ เพราะในตำราทำอาหารของ Sylvia Tan นี่อาหารที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับ อาหารประเภทซุปเยอะมากๆครับ แต่วันนี้ขอแหวกเอาอาหารประเภทจานหลักมาเสิร์ฟก่อนนะครับ เพราะว่าดูรูปแล้วอยากกินมากๆๆๆๆๆๆๆๆ อยากจะรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไงบ้างครับแกงกะหรี่บาบ๋า - ย่าหย๋า (Nonya Chicken Curry) ส่วนประกอบ สะโพกไก่สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำไว้นะครับ จะได้ไม่ดำหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับละเอียด ตะไคร้ ลอกเอาส่วนเขียวๆออก ทุบเบาๆให้แตกๆ แล้วหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูด ผงกะหรี่ หัวกระทิคั้นข้นมากๆ เครื่องปรุง มีแค่เกลือ กับ พริกไทยดำบดใหม่ๆ เท่านั้นเองครับ วิธีทำ เอาหม้อก้นลึกตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยครับ เราจะผัดเครื่องให้หอมๆก่อนครับ ไม่ต้องให้น้ำมันร้อนมากนะครับ เดี๋ยวเครื่องจะไหม้ซะหมด ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่สับละเอียด ผงกะหรี่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปผัดรวมกันบนไฟกลางๆ เอาให้หอมที่สุดเท่าที่จะสามารถเลยครับ ถ้าส่วนผสมแห้งไปก็เติมน้ำเปล่าลงไปได้ทีละน้อยๆครับ พอเครื่องเราหอมได้ที่เราก็ใส่สะโพกไก่สับลงไป เร่งไฟขึ้นหน่อยครับ แล้วผักรวมกันให้ชิ้นสะโพกไก่รัดตัว และสุกเหลืองหน่อยๆ เดี๋ยวเราจะต้องเคี่ยวต่ออีกเป็นเวลานานครับ ชิ้นไก่จะได้ไม่เปื่อยยุ่ย เช่นกันครับ ถ้าส่วนผสมแห้งไปก็เดิมน้ำลงไปได้ทีละน้อยๆครับใส่มันฝรั่งลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำแค่พอท่วมชิ้นไก่ ตั้งไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าไก่จะเปื่อยได้ที่ครับรักษาระดับน้ำในหม้อให้ได้แค่ปริ่มชิ้นไก่เอาไว้อย่างนี้ หรือน้อยกว่านี้หน่อยนึงได้ครับ อย่าให้แห้งเกินไป เพราะกลิ่นเครื่องแกงจะออกมามากเกิน หรืออย่าให้น้ำเยอะเกิน เพราะเดี๋ยวเราจะต้องใส่กระทิอีกครับ ระหว่างนี้ก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดใหม่ๆ รสแกงกะหรี่ถ้วยนี้จะมีรสเหมือนแกงกะหรี่ของไทยแบบไม่ใส่น้ำตาลครับ คือหอมเครื่องแกง มีรสเค็มๆจากเกลือ หวานกระดูกไก่ เผ็ดนิดๆจากผงกะหรี่ แล้วเคี่ยวต่อจนกว่าชิ้นไก่จะเปื่อยได้ที่เติมหัวกระทิคั้นข้นๆลงไป คนให้เข้ากัน เร่งไฟแรงสุดได้เลยครับ ทิ้งไว้ให้เดือดจนข้นดี ก็ปิดไฟได้คราบ ตักใส่ถ้วยได้ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เมนูนี้จะหอมเครื่องแกงมากๆๆๆ เพราะเราเอาเครื่องแกงสดไปผัดกับน้ำมันจนหอมฟุ้ง แล้วเอาเนื้อไก่ลงไปเคี่ยวต่อเป็นเวลานาน มันก็เลยหอมติดกระดูกไก่มาเลยครับ ถึงรสชาติจะไม่เข้มข้นเท่าแกงกะหรี่แบบไทยๆ เพราะน้ำแกงจะไม่ข้น จะออกไปทางค่อนข้างใสๆ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยครับ ครัวทนายอ้วน ..................... Home ....... for food lovers. Create Date :23 พฤษภาคม 2555 Last Update :23 พฤษภาคม 2555 7:16:27 น. Counter : Pageviews. Comments :10 twitter google Comment *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก Looks yummy! Thank you ka. โดย: Annie/Fl. IP: 173.78.103.3 23 พฤษภาคม 2555 10:31:52 น.น่าทานมว๊ากกกกกกกกกกกกำลังหิวค่ะคุณบอล โดย: Close To Heaven 23 พฤษภาคม 2555 12:19:03 น.เก่งจังหนุ่มคนนี้ทำอะไร ๆ ได้หลากหลายมากแถมน่ากินด้วยปอลอ พี่ซื้อพริกแกงคั่วมาแล้ว เตรียมจะทำแกงคั่วมะระใส่ปลาสูตรคุณบอลจ้า โดย: secreate (secreate ) 23 พฤษภาคม 2555 13:19:41 น.ชิมด้วยคนค่าวันก่อนเพิ่งทำ babi tempra ไป แต่ใช้กระดูกมูแทนเดี๋ยวเอามาส่งนะคะ โดย: AdrenalineRush 23 พฤษภาคม 2555 15:17:45 น.น่าทานมากคะคุณบอล หอมมาถึงเบลฯ เลย โดย: We Are FroM BeLGiUM 23 พฤษภาคม 2555 15:59:11 น.ตามมากินต่อถึงที่นี่ค่ะคุณบอล แถมเอาขนมปังมาแลกด้วย อิอิอิ โดย: bear hunt 23 พฤษภาคม 2555 18:32:29 น.ตอนไปมาเลเซีย..ชิมแต่อย่างอื่น เมนูนี้ยังไม่ได้ชิม ท่าทางจะอร่อยนะคะ โดย: Maeboon 23 พฤษภาคม 2555 18:51:58 น.น่าทานจัง ..หิวเลยคะ ท้องร้องแล้วอ่ะ... โดย: ตาโตสุดสวย 23 พฤษภาคม 2555 20:07:32 น.กินด้วยค่ะ น่าอร่อยจัง โดย: ALDI 24 พฤษภาคม 2555 4:04:58 น.อาหารที่ไม่เคยเห็น หอมเครื่องเทศแน่ ๆ สีสันน่ากินเชียวคุณบอลใช้ชามสีเดียวกับแกง กลมกลืนเลยนะคะ โดย: kuky 24 พฤษภาคม 2555 8:35:29 น.
โดย: Annie/Fl. IP: 173.78.103.3 23 พฤษภาคม 2555 10:31:52 น.
กำลังหิวค่ะคุณบอล
โดย: Close To Heaven 23 พฤษภาคม 2555 12:19:03 น.
ทำอะไร ๆ ได้หลากหลายมาก
แถมน่ากินด้วย
ปอลอ พี่ซื้อพริกแกงคั่วมาแล้ว เตรียมจะทำแกงคั่วมะระใส่ปลาสูตรคุณบอลจ้า
โดย: secreate (secreate ) 23 พฤษภาคม 2555 13:19:41 น.
วันก่อนเพิ่งทำ babi tempra ไป แต่ใช้กระดูกมูแทน
เดี๋ยวเอามาส่งนะคะ
โดย: AdrenalineRush 23 พฤษภาคม 2555 15:17:45 น.
โดย: We Are FroM BeLGiUM 23 พฤษภาคม 2555 15:59:11 น.
ตามมากินต่อถึงที่นี่ค่ะคุณบอล
แถมเอาขนมปังมาแลกด้วย อิอิอิ
โดย: bear hunt 23 พฤษภาคม 2555 18:32:29 น.
โดย: Maeboon 23 พฤษภาคม 2555 18:51:58 น.
หิวเลยคะ ท้องร้องแล้วอ่ะ...
โดย: ตาโตสุดสวย 23 พฤษภาคม 2555 20:07:32 น.
โดย: ALDI 24 พฤษภาคม 2555 4:04:58 น.
คุณบอลใช้ชามสีเดียวกับแกง กลมกลืนเลยนะคะ
โดย: kuky 24 พฤษภาคม 2555 8:35:29 น.