bloggang.com mainmenu search
แกงปลาดุกย่างใส่ตะลิงปลิง
สมัยก่อนตอนเด็กๆบ้านผมจะต้องไปซื้อของสดกันที่ตลาดสดนนทบุรี ก็นับว่าไม่ห่างจากบ้านมากครับ แค่ไม่ถึง 10 กิโลเมตร รถก็ไม่ติด ซื้อของมาทีก็กะว่าให้ทำกินได้ 5 วัน 7 วัน กันเลย ส่วนของประกอบเล็กๆน้อยก็หาซื้อแถวบ้านได้ ส่วนมากซื้อเนื้อสัตว์ น้ำพริกแกงนิตยา นอกจากนั้นตลาดสดนนทบุรีก็ยังมีของที่ชาวสวนที่อยู่ฝั่ง บางกรวย บางใหญ่ เอามาตั้งขายเองอีกด้วย

ในปัจจุบันนี้ใกล้ๆบ้านผมมีตลาดสดเกิดขึ้นมาอีกแห่งหนึ่งคือ "ตลาดสดหน้าโรงพยาบาลพระนั่งเกล้า" จากตลาดนัดเล็กๆ มีเฉพาะวันเสาร์ - อาทิตย์ เดี๋ยวนี้ก็ได้พัฒนาขึ้นเป็นส่วนที่มีขายประจำทุกๆวัน แต่ว่าตลาดสดหน้าโรงพยาบาลพระนั่งเกล้าวันเสาร์ - อาทิตย์ ก็ยังมีของเยอะกว่า ของแปลกๆที่ชาวสวนเอามาขายเองส่วนมากก็จะมาในวันเสาร์ - อาทิตย์

เพราะเช่นนี้ผมถึงยังชอบไปเดินตลาดสดนนทบุรีมากกว่าครับ อาจจะเฉอะแฉะไปบ้าง สกปรกไปบ้าง กลับมาบ้านล้างเท้า อาบน้ำมันก็จะหายไป แต่กลิ่นไอของความเป็นตลาดสดยังมีอยู่เยอะครับ

ในช่วงปีใหม่ที่ผ่านมาผมหาเหตุจะไปตลาดสดนนทบุรีเพื่อไปซื้อของมาทำทานกันในงานเลี้ยงของที่บ้าน แล้วเลยไปซื้อน้ำพริกต่างๆ ที่ร้านนิตยามาตุนเอาไว้ แล้วเดินดูของสด ผัก ผลไม้ที่ชาวสวนเอามาขาย แล้วก็เจอเจ้านี่ครับ "ตะลิงปลิง" ผมยังไม่รู้ว่าจะเอามาทำสูตรอะไรดี แต่ว่าซื้อมาก่อนครับ ฮ่าๆๆๆๆ วันนี้ค้นตู้เย็นเจอเลยเอามาทำกับข้าวซะก่อน เพราะกลัวว่ามันจะแก่เกินครับ



แกงปลาดุกย่างใส่ตะลิงปลิง








ส่วนประกอบ



ส่วนประกอบอาจจะเยอะไปหน่อยนะครับ ถ้าใครไม่ชอบอะไรก็ตัดๆ ออกไปบ้างก็ได้ครับ


ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ
ตะลิงปลิง ล้างทำความสะอาด เด็ดขั้วออกให้หมด แล้วผ่าครึ่ง
มะเขือเปราะผ่า 4 แล้วแช่น้ำไว้
มะเขือพวงเด็ด
มะเขือเทศผ่า 4
ใบโหระพาเด็ด
พริกชี้ฟ้าหั้นบางๆ
น้ำพริกแกงเผ็ด
กระทิคั้นข้นๆ ไม่ต้องแยกหัว - หาง นะครับ เพราะเราไม่ต้องการให้แกงถ้วยนี้แตกมันครับ



เครื่องปรุง


น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา



วิธีทำ



เอาน้ำพริกแกงเผ็ดใส่ลงไปในหม้อกะทิ คนให้ละลายให้หมด แล้วตั้งไฟแรงๆ หมั่นคนเรื่อยๆนะครับ ไม่งั้นมันจะไหม้ข้างๆ เคี่ยวให้ได้กลิ่นน้ำพริกหอมฟุ้งเลยครับ



Photobucket

Photobucket



ใส่ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อลงไป ถึงตอนนี้แล้วอย่าคนมากนะครับ เดี๋ยวเนื่อปลาจะเละหมดครับ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ให้ออกรสเผ็ดๆ เค็มๆ หวานติดปลายลิ้นเท่านั้น



Photobucket

Photobucket



ใส่มะเขือเปราะผ่า 4 มะเขือพวง มะเขือเทศผ่า 4 และตะลิงปลิงผ่าครึ่ง แล้วคนเบาๆ รอให้ผักสุกนิดนึงครับ ถ้าชิมรสตอนนี้จะมีรสเปรี้ยวๆนิดนึงด้วยนะครับ



Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket



ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นบางๆ รอให้พริกสุกซักนิด ใส่ใบโหระพา คนเบาๆอีก 2-3 ทีก็ปิดไฟได้ครับ



Photobucket

Photobucket


ตักใส่ถ้วย โรยใบโหระพาอีกนิดหน่อยก็รับประทานได้แล้วครับ



Photobucket




แกงถ้วยนี้ ได้ข้าวสวยนุ่มๆ ร้อนๆ ซักจาน ไข่ดาวซัก 2 ฟอง แล้วก็น้ำปลาพริกอีกซักถ้วย ก็เริ่ดสะแมนแตน อิอิอิ



Photobucket

Photobucket




น้ำพริกแกงเผ็ด บางที่เค้าจะเรียกน้ำพริกแกงแดงคงจะเรียกให้ต่างจากน้ำพริกแกงเขียวหวานครับ แต่ที่ร้านนิตยาเค้าจะเรียกน้ำพริกแกงเผ็ดครับ



Photobucket

Photobucket




แกงถ้วยนี้จะออกรสเปรี้ยวๆหวานๆ ตามรสของตะลิงปลิงกับมะเขือเทศนะครับ มันจะทำให้เวลากินแกงกระทิแบบนี้จะไม่รู้สึกเลี่ยนครับ แกงจะต้องไม่แตกมันมากนะครับ เพราะหนังปลาดุกมันจะมันอยู่แล้วครับ เดี๋ยวจะมันไปกันใหญ่



Photobucket

Photobucket



ครัวทนายอ้วน ................... Home ........... for food lovers.





Create Date :18 มกราคม 2555 Last Update :18 มกราคม 2555 8:02:56 น. Counter : Pageviews. Comments :18