bloggang.com mainmenu search
ไก่ตุ๋นอั้งม้อ
เมนูนี้มีร้านข้าวแกงแถวบ้านร้านนึงทำเมนูแบบนี้อร่อยมากๆครับ ตอนนี้เค้าเลิกไปแล้วเพราะว่าอายุมากแล้วครับ เคยถามเค้าถึงวิธีการทำแต่เค้าก็กระอักกระอ่วนที่จะตอบมากๆ ก็เข้าใจนะครับ คนเค้าทำมาค้าขายเค้าก็หวงสูตรเป็นธรรมดาครับ แต่แอบมาทำเองครับ เลียนแบบให้เหมือนมากที่สุด ผลที่ออกมาไม่ถึงกับเหมือนมากครับ แต่เรียกได้ว่าคล้ายๆครับ ก็เลยกลายเป็นเมนูประจำบ้านไปอีกเมนูนึง เพราะที่บ้านชอบกินเมนูผักตุ๋นเละๆ อย่างนี้แหละครับ


ไม่รู้จะตั้งชื่อเมนูนี้ว่าอะไรดี เพราะส่วนใหญ่จะเรียกว่า "ไก่อบป้าสม" ป้าสมเป็นชื่อของแม่ครัวร้านขายข้าวแกงครับ เลยตั้งชื่อว่า ไก่ตุ๋นอั้งม้อ เพราะทำให้สุกด้วยวิธีตุ๋น ไม่ใช่อบ แล้วมันดูว่าจะเหมือนสตูว์เล็กๆ ครับ


**** อั้งม้อเป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว อั้ง แปลว่า แดง สีแดง ม้อ แปลว่า ผม รวมความอั้งม้อ แปลว่า ผมแดง ใช้เรียกแทนชาวตะวันตกที่เข้าไปค้าขายกันชาวจีนครับ


เมนูนี้มีร้านข้าวแกงแถวบ้านร้านนึงทำเมนูแบบนี้อร่อยมากๆครับ ตอนนี้เค้าเลิกไปแล้วเพราะว่าอายุมากแล้วครับ เคยถามเค้าถึงวิธีการทำแต่เค้าก็กระอักกระอ่วนที่จะตอบมากๆ ก็เข้าใจนะครับ คนเค้าทำมาค้าขายเค้าก็หวงสูตรเป็นธรรมดาครับ แต่แอบมาทำเองครับ เลียนแบบให้เหมือนมากที่สุด ผลที่ออกมาไม่ถึงกับเหมือนมากครับ แต่เรียกได้ว่าคล้ายๆครับ ก็เลยกลายเป็นเมนูประจำบ้านไปอีกเมนูนึง เพราะที่บ้านชอบกินเมนูผักตุ๋นเละๆ อย่างนี้แหละครับ


ไม่รู้จะตั้งชื่อเมนูนี้ว่าอะไรดี เพราะส่วนใหญ่จะเรียกว่า "ไก้อบป้าสม" ป้าสมเป็นชื่อของแม่ครัวร้านขายข้าวแกงครับ เลยตั้งชื่อว่า ไก่ตุ๋นอั้งม้อ เพราะทำให้สุกด้วยวิธีตุ๋น ไม่ใช่อบ แล้วมันดูว่าจะเหมือนสตูว์เล็กๆ ครับ


**** อั้งม้อเป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว อั้ง แปลว่า แดง สีแดง ม้อ แปลว่า ผม รวมความอั้งม้อ แปลว่า ผมแดง ใช้เรียกแทนชาวตะวันตกที่เข้าไปค้าขายกันชาวจีนครับ



ไก่ตุ๋นอั้งม้อ







ส่วนประกอบ


ไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
หอมใหญ่ปอกเปลือก ผ่า 4
แครอทหั่น
ถั่วหวานทำความสะอาด ลอกส่วนแข็งๆออก
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง




เครื่องปรุง



ใบเบย์ซัก 2 ใบ เกลือ น้ำตาลนิดหน่อย ซีอิ๊วขาว และซอสมะเขือเทศ




วิธีทำ



อันดับแรกก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอสมควร แล้วน้ำชิ้นไก่ลงทอดโดยเอาด้านหนังลงทอดก่อนนะครับ ทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน

การทอดไก่นี่จะต้องไม่ขี้เกียจมากเกินไปนะครับ เพราะถ้าใส่ไก่ลงไปเยอะอุณหภูมิในกระทะจะลดลงมาก จะทำให้ไก่ไม่เหลืองครับ

จากนั้นก็เอาไก่ทั้งหมดใส่หม้อก้นลึก




Photobucket


Photobucket




เติมน้ำลงไปพอท่วมครับ ใส่ใบเบย์สัก 2 ใบ เพื่อความหอม ตั้งไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าไก่จะเริ่มเปื่อย



Photobucket


Photobucket



พอไก่เริ่มเปื่อยก็ใส่หอมใหญ่ ใส่แครอทลงไป จากนั้นก็เริ่มปรุงรสได้ครับ ต้องชิมดูก่อนนะครับว่ามีรสหวานพอหรือยัง ถ้ายังไม่พอให้เติมน้ำตาลทรายได้นิดหน่อยครับ ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และซอสมะเขือเทศเยอะๆเลยครับ คนให้ซอสมะเขือเทศละลาย แล้วเคี่ยวต่อให้ผักเปื่อย



Photobucket


Photobucket


ใส่ถั่วหวาน มะเขือเทศผ่าครึ่ง พอผัดสุกทั้งหมดก็ปิดไฟได้ครับ


Photobucket


Photobucket


Photobucket



ตักเสิร์ฟได้ครับ



Photobucket



เมนูนี้จะมีรสอ่อนๆนะครับ จะทานกับข้าวสวยก็ได้ จะทานกันเส้นสปาเกตตี้ก็ได้ หรือจะทานเปล่าๆก็ยังได้ครับ



Photobucket



ผักทุกอย่างจะต้องเปื่อย ยกเว้นมะเขือเทศครับ



Photobucket



มะเขือเทศจะต้องสุกพอดีๆ ชนิดที่เรียกว่ากัดแล้วแตกโป๊ะในปาก อิอิอิ ดูซาดิซดีครับ มะเขือเทศร้อนๆ กัดให้แตกในปาก ได้รสเปรี้ยวๆจากมะเขือเทศ และรสเค็มๆ หวานๆ จากน้ำซุป


Photobucket



ไก่เปื่อยมากๆครับ แทบจะหลุดออกมาจากกระดูกเลยยยย


Photobucket


Photobucket



ครัวทนายอ้วน ............... Home ...... for food lovers.




Create Date :23 สิงหาคม 2554 Last Update :23 สิงหาคม 2554 8:52:12 น. Counter : Pageviews. Comments :8