Ola ......... สวัสดีคราบบบ

วันนี้มาในลุคใหม่ล่าสุด .... แบบพ่อครัวอาหารโปรตุเกส ....

พอดีสิ้นปีนี้จะเดินทางไปเที่ยวมาเก๊า 4-5 วัน ไปเที่ยวด้วย ไปเก็บข้อมูลเขียนหนังสือท่องเที่ยวด้วย ก็เลยเข้าไป search ในอากู๋ว่าอาหารยอดนิยมของมาเก๊ามีอะไรบ้าง

Bacallhau com broa เป็นอาหารยอดนิยมของมาเก๊า เป็นอาหารพื้นเมืองของคนโปรตุเกส เพราะว่ามาเก๊าเป็นเมืองขึ้นของโปรตุเกสมาเป็นเวลานาน

ส่วนประกอบสำคัญของ Bacallhau com broa ก็คือ "ปลาคอดแช่เกลือ" ยังไม่เคยเห็นมีขายในเมืองไทยนะครับ แต่ว่าได้การอนุเคราะห์มาจาก "คุณแม่ยังสาวจากมาเก๊า "คุณแนน ชื่อนี้ไม่มีปัญหา" โดยคุณ "Bicycle_trend" แห่งห้องบลูเพลนเนต ต้องขอขอบพระคุณทั้งสองท่านอย่างสูงๆๆๆๆ มา ณ ที่นี้ด้วยครับ

คุณแนนส่งปลาคอดแช่เกลือมา 2 ชิ้นใหญ่ๆ เดี๋ยวจะเก็บไว้ทำปลาคอดหลน กับ ข้าวผัดปลาคอดอีก 2 เมนูครับ

เดี๋ยวสิ้นปีนี้จะได้ลองไปชิมของแท้แล้วจะหิ้วปลาคอดแช่เกลือกลับมาทำเมนูฟิวชั่นอีกครับ

Bacallhau com broa มีหลายสูตรครับ อันนี้เป็นแบบที่ไม่ใส่หอมใหญ่ กับหอมแดงครับ


Bacallhau com broa


ส่วนผสม

ปลาคอดแช่เกลือ 1 ชิ้น
นมสด
มันฝรั่ง
พริกหวานหั่นยาวๆ
มะกอกดอง ...เขียวหรือดำก็ได้ครับ
เคเปอร์ดอง
พริกไทยดำเม็ดๆ
ใบเบย์
เกล็ดขนมปัง
ไข่แดง
กระเทียมสับ หรือตำละเอียด


วิธีทำ

วิธีทำค่อนข้างจะซับซ้อนในขั้นตอนการเตรียมนิดนึงครับ

ต้องเอาปลาคอดไปแช่น้ำก่อนล่วงหน้า 12 ชั่วโมง ให้คลายความเค็มออกมาครับ แต่ภายใน 12 ชั่วโมงนี่จะต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งนะครับ



พอแช่น้ำครบ 12 ชั่วโมงแล้ว ก็เอามาแช่นมต่ออีก 1-2 ชั่วโมง



ระหว่างนี้ก็เอามันฝรั่งมาต้มกับ sea rock salt ให้สุกนิ่มเลยนะครับ



แล้วตักขึ้นจากน้ำพักเอาไว้ให้พอปอกเปลือกได้ ปอกเปลือก แล้วทุบเบาๆให้พอแหลก พักไว้ก่อนครับ



จากนั้นมาจัดการกับปลาคอดครับ เอาปลาคอดกับนมไปตั้งไฟให้เดือด หรี่ไฟลงให้เหลือแค่เดือดปุดๆ ครับ แล้วใส่พริกไทยดำ กับ ใบเบย์ลงไป



เคี่ยวต่อ 20-30 นาที



ทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ เอาก้าง และหนังออกให้หมดครับ



ทีนี้เรามาเตรียมเครื่องโรยหน้ากัน

ผสมเกล็ดขนมปัง กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก และไข่แดง

จริงๆเค้าใช้ corn bread ครับ แต่ไม่รู้จะไปหาที่ไหน ก็เลยเอาเกล็ดขนมปังมาใช้แทน



เอาพิมพ์ออกมาเตรียมไว้

จริงๆแล้วต้องใส่ชามพอซเลนนะครับ แต่แบบว่า แพงซ้า...............เลยใช้พิมพ์เค้กนี่แหละครับ อิอิอิ ทาเนยให้ทั่ว แล้วเรียงมันฝรั่งต้มลงไป



เรียงปลาคอดต้มกับนมลงไป ตามด้วยพริกหวาน มะกอกดอง เคเปอร์ดอง



แล้วโรยขนมปังป่นที่ผสมแล้วลงไปครับ



เอาเข้าเตาอบไฟ 180 C ประมาณ 30-45 นาที



แล้วตักใส่จานได้ครับ หน้าตาดูแห้งๆ รสชาติที่ทำตามสูตรในอากู๋นี่จะมีรสของปลาคอดแช่เกลือออกเค็มๆนะครับ ทานพร้อมกันมันฝรั่งเค็มนิดๆ เข้ากันดีครับ แล้วมีความกรอบของเกล็ดขนมปังที่เราโรยหน้า แปลกดีครับ ....





ไม่ถึงกับอร่อยนะครับ แต่กินเพลินๆได้จนหมดชามครับ บางตำราเค้าจะผัดหอมใหญ่และ หอมสเปนที่เหมือนหอมใหญ่แต่สีม่วงๆ ให้สุกเหนียวลงไปด้วย แล้วบางตำราก็จะใส่ก้านพาสลีย์สับลงไปในเกล็ดขนมปังด้วย เดี๋ยวไปมาเก๊าคราวนี้จะซื้อปลาคอดแช่เกลือมาอีกครับ จะเอามาลองทำหลายๆสูตร ผมเห็นในอากู๋บางสูตรเป็นสตูว์ในซอสเบชาเมลก็มีครับ


Protugese de cozinha - ครัวโปรตุเกส .................casa de repouso para os amantes alimentar - home for food lovers.