ปลาลูกเขย เมนูนี้ได้ไอเดียมาจากการไปกินอาหารที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ เมนูที่สั่งในวันนั้นเป็นเมนูปลากระพงทอดราดน้ำปลาธรรมดาๆ แต่ปลากระพงทอดราดน้ำปลาที่ได้รสชาติไม่ธรรมดาเลยครับ มีรส เปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มนิดหน่อย ต่างจากปลากระพงทอดราดน้ำปลาทั่วๆ ไป และนี้ที่ราดปลากระพงทอดก็เหนียวๆ เกาะกับชิ้นปลากระพงทอด ทำให้ปลากระพงทอดกรอบๆ ไม่นิ่มเลย กลับมาถึงบ้านก็เลยลองทำเมนูปลาทอดกรอบแบบนั้นบ้าง แต่น้ำที่ราดเป็นคล้ายๆ น้ำราดไข่ลูกเขยครับ เคี่ยวให้ค่อนข้างเหนียว จะได้เกาะเนื้อปลาทอด และไม่ทำให้เนื้อปลาทอดหายกรอบอีกด้วยปลาลูกเขยส่วนประกอบปลาทับทิมแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาๆแป้งสาลีเล็กน้อยอายิโนะโมะโต๊ะ เกลือพริกไทยเครื่องปรุงน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆน้ำตาลปี๊บน้ำปลาอายิโนะโมะโต๊ะ หอมซอยทอดกรอบพริกแห้งทอดกรอบผักชีเล็กน้อยวิธีทำวิธีทำก็ง่ายมากๆครับก่อนอื่นเราก็ต้องนำปลาไปทอดก่อนนะครับ ปลาจะได้กรอบๆ แต่เราจะต้องนำไปคลุกแป้งบางๆ ซะหน่อยก่อน ก็เอาแป้งสาลี แล้วปรุงรสด้วย อายิโนะโมะโต๊ะ เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อปลาลงคลุกบางๆ ตบๆ เอาแป้งส่วนเกินออกซะหน่อยนำลงทอดน้ำมันที่ตั้งไฟรอเอาไว้จนร้อนจัด จนสุกเหลือง กรอบ ทั้งสองด้าน เราต้องใช้ไฟกลางๆนะครับ ปลาจะได้กรอบๆ นานๆ พอเห็นว่าปลาทอดของเราสุก เหลือง กรอบดีแล้วก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันทีนี้มาปรุงน้ำราดกันครับ เราสามารถใช้กระทะใบเดิมได้เลยนะครับ เทน้ำมันออกจนหมด เอากระดาษทำครัวเช็ดซะหน่อยครับ เพราะว่าจะมีเศษแป้งไหม้ๆติดอยู่ แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไปนิดหน่อยครับ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆลงไป เคี่ยวบนไฟกลางๆจนเดือดปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และอายิโนะโมะโต๊ะ ที่ให้รสอูมามิหรือรสอร่อยกลมกล่อม การปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกมันปรุงยากครับ ก็ใส่ อายิโนะโมะโต๊ะลงไปนิดนึงครับ มันจะปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อมได้ง่ายขึ้นครับความจริงแล้วปลาเป็นอาหารที่ให้รสอูมามิหรือรสอร่อยกลมกล่อมอยู่แล้วนะครับ และน้ำราดก็ใส่พวกน้ำมะขาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่นอกจากจะให้รสเค็มแล้ว ยังให้รสอร่อยกลมกล่อมเช่นกัน แต่บางทีถ้าเราไม่สามารถปรุงให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมลงตัว เราก็สามารถใส่อายิโนะโมะโต๊ะลงไปเพื่อเพิ่มรสอูมามิ หรือรสอร่อยกลมกล่อมได้เหมือนกันครับพอน้ำราดที่เคี่ยวไว้เริ่มเหนียว เอาปลาที่ทอดเอาไว้ลงคลุกจนชิ้นปลาเกาะน้ำราดทั่วๆ ก็ปิดไฟได้ครับจัดใส่จาน โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ผักชี ซะหน่อย เท่านี้ก็เสร็จแล้วคราบบทานกับข้าวสวยร้อนๆ เท่านี้ก็มีความสุขเกินใครแล้วครับอาหารจานนี้จะออกรสชาติคล้ายๆกับไข่ลูกเขย แต่ว่าจะมีรสสัมผัสกรอบๆของเนื้อปลาทอดกรอบนอก นุ่มใน รสเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มนิดเดียว แต่อร่อยกลมกล่อมอย่างนี้ทานเป็นกับก็ได้ หรือจะทานเล่นเปล่าๆก็ได้ครับ ครัวทนายอ้วน ....................... Home .. for food lovers. Create Date :17 เมษายน 2555 Last Update :17 เมษายน 2555 6:28:52 น. Counter : Pageviews. Comments :4 twitter google Comment *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก โหย...ปลาลูกเขยจานนี้ นู๋เห็นหอมเจียวที่โรยแล้วใจละลายเลยค่ะพี่บอลเป็นคนที่ทำอาหารแบบจัดเต็ม นู๋ชอบจัง นี่ถ้าอยู่บ้านเดียวกันนี่นู๋คงหนักราวสองร้อยโลได้มั๊งคะ วันนี้นู๋เพิ่งมา log-in เมื่อตอนสาย ๆ ว่าจะ up blog ใหม่หลังจากทำบล๊อกเสร็จ นู๋ก็ออกจาก Internet Explorerว่าจะ log-in Firefox เข้ามาเม้นต์เพื่อน ๆ ซักหน่อยกลายเป็นว่า log-in ไม่ได้ กลับไปที่ IE ก็ไม่ได้อีก แงๆตอนนี้ก็ log-in ได้แล้ว เลยยก Warm Chocolate มาฝากพี่บอลนะคะปล. เห็นชื่อเมนูแล้วไม่เอาปลาก็ได้อยากได้เขยมากกว่า ฮาฮา โดย: ปรัซซี่ 17 เมษายน 2555 15:50:38 น.ชื่อเมนูน่ารักครับ โดย: ผัดไทเส้นหมี่ 18 เมษายน 2555 9:12:54 น.looks so yummy ka โดย: Pam IP: 58.8.94.164 19 เมษายน 2555 9:31:38 น.อย่างน้องผัดฯว่า ชื่อน่ารัก แถมหน้าตาดีอีกต่างหาก โดย: deco_mom 26 เมษายน 2555 8:58:56 น.
พี่บอลเป็นคนที่ทำอาหารแบบจัดเต็ม นู๋ชอบจัง นี่ถ้าอยู่บ้านเดียวกันนี่
นู๋คงหนักราวสองร้อยโลได้มั๊งคะ
วันนี้นู๋เพิ่งมา log-in เมื่อตอนสาย ๆ ว่าจะ up blog ใหม่
หลังจากทำบล๊อกเสร็จ นู๋ก็ออกจาก Internet Explorer
ว่าจะ log-in Firefox เข้ามาเม้นต์เพื่อน ๆ ซักหน่อย
กลายเป็นว่า log-in ไม่ได้ กลับไปที่ IE ก็ไม่ได้อีก แงๆ
ตอนนี้ก็ log-in ได้แล้ว เลยยก Warm Chocolate มาฝากพี่บอลนะคะ
ปล. เห็นชื่อเมนูแล้วไม่เอาปลาก็ได้อยากได้เขยมากกว่า ฮาฮา
โดย: ปรัซซี่ 17 เมษายน 2555 15:50:38 น.
โดย: ผัดไทเส้นหมี่ 18 เมษายน 2555 9:12:54 น.
โดย: Pam IP: 58.8.94.164 19 เมษายน 2555 9:31:38 น.
โดย: deco_mom 26 เมษายน 2555 8:58:56 น.