bloggang.com mainmenu search
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูสับ
วันอาทิตย์นี่เป็นวันที่ขี้เกียจที่สุดในบรรดาวันทั้ง 7 ครับ ไม่รู้เป็นเพราะอะไร ตื่นขึ้นมาเสร็จก็มานอนอยู่หน้าทีวี ห้างบ้างอะไรบ้างก็ไม่อยากไปเดิน อยากนอนเฉยๆ วันนี้กว่าจะแซะตัวเองออกมาจากโซฟาก็นานโขอยู่ วันนี้ไม่ต้องดูปิ่ง ปิ๊ง เลยเพราะว่าพ่อมานมาอยู่ด้วยท้างวัน สบายลุงไป

วันนี้มีเรื่องดีใจด้วยครับ .... จากเมื่อวันอังคารที่แล้วก็แม่น้ำปิงพาน้ำปิงไปหาคุณหมอเพราะว่าปิ่ง ปิ๊ง น้ำหนักไม่ขึ้นเลย วันนี้ลองชั่งน้ำหนักดูครับ ................................................................................ ปรากฎว่าขึ้นไป 300 กรัม เป็นน้ำหนักเจ้าปิ่ง ปิ๊ง 2700 กรัมครับ ลุงมานดีใจกว่าใครเพื่อน แถมเสียพิซซ่าไป 4 ถาดใหญ่ เพราะดันไปประกาศลั้นว่าถ้าน้ำหนักปิ่ง ปิ๊ง ขึ้น 200 กรัม จะเลี้ยงพิซซ่าทั้งบ้าน ..... ที่บ้านถ้าเป็นวันอาทิตย์คนอยู่ครบๆ จะประมาณ 20 ครับ กร๊ากกๆๆ ........... ไม่น่าปากเสียเลยตรู


ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูสับ

ส่วนประกอบ

หมูสับ
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง หรือผ่า 4 แล้วแต่ขนาด
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ
เส้นใหญ่ยีแล้ว
แป้งมัน กับ แป้งท้าวยายม่อมอย่างละเท่าๆกัน
กระเทียมสับ
ผัดกาดหอมเด็ดเป็นใบๆ

วิธีทำ

ก่อนอื่นเรามาเตรียมเส้นกันก่อนครับ

ตั้งกระทะให้ร้อนจัดๆ ใส่น้ำมันลงไปหน่อยนึงนะครับพอให้เคลือบกระทะ แล้วใส่เส้นลงไป รอจนกว่าจะได้กลิ่นไหม้ของเส้น ใส่ซีอิ๊วดำลงไปหน่อยนึงครับ

Photobucket

ผัดต่อไปครับ จนกว่าซีอิ๊วดำจะเคล้าทั่วนะครับ แล้วรอให้เส้นระอุดี ให้หอมกลิ่นไหม้ๆนิดๆครับ

Photobucket

ตักใส่กะละมังไว้ครับ

Photobucket

เอากระทะใบเดิมน่านแหละครับ เติมน้ำมันลงไปหน่อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียว ให้หอมๆเลยครับ แล้วใส่หมูลงไป ใช้หลังตะหลิวบี้ให้แตกๆออกนะครับ ตอนนี้ถ้าจะใส่คนอร์ กับ ตั้งฉ่ายเพื่อเพิ่มรสก็ได้ครับ

Photobucket

ใส่หอมใหญ่ลงผัดจะสุก แล้วหอมใหญ่จะมีลักษณะใสๆ

Photobucket

ใส่มะเขือเทศลงผักเอาหลังตะหลิวบี้ๆให้แตกซักนิดครับ ให้น้ำมะเขือเทศออกมาด้วย เพื่อเพิ่มรสครับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ชิมดูให้เข้มๆนิดนึงนะครับ เดี๋ยวเราต้องเดิมน้ำลงไปอีก

Photobucket

ใส่น้ำลงไปกะดูให้มากกว่าเนื้อซักหน่อยครับ พอใส่แป้งลงไปแล้วน้ำมนจะงวดลงนิดนึงครับ รอให้เดือด ระหว่างนี้เราก็ชิมรสไปเรื่อยๆได้ครับ เอาไห้ถูกใจเลยครับ ส่วนใหญ่ที่บ้านจะชิมให้พอดี จะได้ปรุงแค่พริกดองเท่านั้นครับ

Photobucket

พอเริ่มเดือดเราก็ละลายแป้งมันกับแป้งท้าวยายม่อมได้ครับ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในแป้งเอาแค่พอละลายแป้งได้หมดนะครับ แป้งที่ลบะลายต้องมีลักษณะขุ่น ข้น แต่แป้งต้องละลายหมดครับ

ขั้นตอนนี้ต้องใช้วิทยายุทธนิดนึงครับ

มือนึงถือกะละมังน้ำแป้งให้อยู่ในระดับอกนะครับ อีกมือ (ควรจะเป็นข้างที่ถนัด) จับตะหลิวแล้วคนส่วนผสมในกระทะเบาๆ แล้วค่อยๆเทแป้งลงไปให้เป็นสายเล็กๆ ตาจะต้องดูด้วยว่าส่วนผสมข้นดีหรือยัง

Photobucket

พอเห็นว่าส่วนผสมข้นเกือบจะได้เท่าที่ต้องการแล้วก็หยุดเทแป้งได้ครับ แต่ยังต้องคนไปมาอยู่นะครับ เพื่อให้แป้งสุกทั่ว พอแป้งสุกแล้วจะข้นขึ้นอีกนินึงครับ ถ้าข้นไปก็เติมน้ำได้ครับ

Photobucket

เอาผักกาดหอมรองจานซักนิด แล้วเอาเส้นใส่ซักหน่อย

Photobucket

ตักน้ำราดลงไปเยอะๆ รับประทานร้อนๆ ทานกับน้ำส้มพริกเหลืองตำเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ดีครับ

Photobucket

Photobucket

น้ำราดหน้าที่ใช้แป้งมัน กับแป้งท้าวยายม่อมนี่จะมีลักษณะใสๆนะครับ ต่างกับถ้าใช้แป้งข้าวโพด ถ้าใช้แป้งข้าวโพดจะมีลักษะขุ่นๆ

ครัวทนายอ้วน ................... Home ..... for food lovers.

Photobucket

Photobucket




Create Date :15 ตุลาคม 2553 Last Update :15 ตุลาคม 2553 9:21:17 น. Counter : Pageviews. Comments :17