bloggang.com mainmenu search
ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระทรงเครื่อง
ตอนที่จะทำเมนูนี้ขึ้นมาเพราะว่าผ่านไปผ่านมาหน้าปากซอยเห็นเพิงขายก๋วยเตี๋ยวไก่มะระขายดีมากๆๆ คนมาทานเยอะมากๆๆๆ ตัวเองไม่เคยไปทานนะครับ แต่เสียงลือ เสียงเล่าอ้างว่ารสเด็ดครับ

วันนี้อยากกินดูบ้าง อาจจะไม่อร่อยเท่าที่เค้าขาย แต่มั่นใจว่า "เครื่องเพียบ" อิอิอิ



ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระทรงเครื่อง







ส่วนประกอบ


ปีกบนไก่ ล้างทำความสะอาดให้ดี
เลือดไก่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมใหญ่ๆ ลวกน้ำเดือดนานๆ
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม แล้วตัดต้นออก ผ่าครึ่ง
มะระ ขูดไส้ออกให้หมด ผ่า 4 ส่วน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เต้าหู้พวง ผ่าครึ่ง นำไปทอดให้กรอบ
พริกไทยเม็ด
รากผักชี
เครื่องตุ๋นยาจีน
หัวไชเท้าปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นๆ
น้ำที่แช่เห็ดหอม กรองเอาผงออกให้หมด

เส้นหมี่ แช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำ ลวกพอสุก แล้วคลุกกระเทียมเจียวไว้
กะหล่ำปลีหั่นฝอย ลวก
ถั่วงอกลวก
ผักกาดหอม
กระเทียมเจียว
ตั้งฉ่าย
ผักชี ต้นหอม คึ่นฉ่าย หั่นรวมกัน


เครื่องปรุง


ซอสปรุงรส
น้ำตาลทราย



วิธีทำ




เอาไก่ที่ทำความสะอาดแล้วใส่หม้อก้นลึก ใส่พริกไทยเม็ด รากผักชี เครื่องตุ๋นยาจีน หัวไชเท้า ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไป พร้อมกับเติมน้ำจนมิดชิ้นปีกไก่


Photobucket

Photobucket

Photobucket


ตั้งไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าปีกไก่จะเริ่มเปื่อย


Photobucket

Photobucket


ใส่มะระ แล้วตุ๋นต่อไป จนกว่าปีกไก่และมะรจะเปื่อยดี


Photobucket


ระหว่างนี้ก็ปรุงรสไปเรื่อยๆด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส ให้รสออกเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ นะครับ สำหรับถ้าใครที่ชอบสีเข้มๆให้ใส่ซีอิ๊วดำลงไปนิดนึงได้ครับ

พอรสได้ที่ก็ใส่เห็ดหอมลงไป


Photobucket


พอทุกอย่างเปื่อยดีก็ใส่เต้าหู้พวง หั่นครึ่ง ทอดกรอบลงไป รอให้เต้าหู้ทอดกรอบดูดน้ำไปบ้าง ปิดไฟได้ครับ


Photobucket


ใส่ผักกาดหอมลงไปรองก่อน ตามด้วยเส้นหมี่ลวก โรยตั้งฉ่ายนิดนึง ตามด้วยกะหล่ำปลีลวก ถั่วงอกลวก ใส่ไก่ตุ๋น มะระ เห็ดหอม หัวไชเท้า เลือดไก่ เต้าหู้ โรยผักชี ต้นหอม คึ่นฉ่ายซอย แล้วราดน้ำซุปร้อนๆลงไป


Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket



รับประทานร้อนๆเลยนะครับ


Photobucket



จะโรยพริกไทยป่นอีกทีก็ได้นะครับ


Photobucket



ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาล น้ำส้มพริกตำ น้ำปลา ซดน้ำแล้วชื่นใจมากๆๆๆ


Photobucket


ตุ๋นไก่ให้เปื่อยมากๆนะครับ สามารถรูดเนื้อได้เลยจะอร่อยมากๆ


Photobucket

Photobucket


ครัวทนายอ้วน ................... Home ......... for food lovers.





Create Date :13 มิถุนายน 2555 Last Update :13 มิถุนายน 2555 7:23:31 น. Counter : 22416 Pageviews. Comments :29