Bloggang.com : ทนายอ้วน - เปิดครัวนอนย่าตำหรับที่ 9 - แกงกะหรี่บาบ๋า

Group Blog

พฤษภาคม 2555

23 พฤษภาคม 2555

เปิดครัวนอนย่าตำหรับที่ 9 - แกงกะหรี่บาบ๋า - ย่าหย๋า (Nonya Chicken Curry)

All Blog

เปิดครัวนอนย่าตำหรับที่ 9 - แกงกะหรี่บาบ๋า - ย่าหย๋า (Nonya Chicken Curry)

กับข้าวตำหรับนอนย่าแทบจะทุกเมนูที่ผ่านมาส่วนมากจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือไม่ก็เป็นอาหารประเภทซุปครับ ยังไม่ค่อยได้ทำอาหารที่เป็นจานหลักซักเท่าไหร่ เหตุผลก็คือ "ยังทำไปไม่ถึงครับ" ฮ่าๆๆ เพราะในตำราทำอาหารของ Sylvia Tan นี่อาหารที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับ อาหารประเภทซุปเยอะมากๆครับ

แต่วันนี้ขอแหวกเอาอาหารประเภทจานหลักมาเสิร์ฟก่อนนะครับ เพราะว่าดูรูปแล้วอยากกินมากๆๆๆๆๆๆๆๆ อยากจะรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไงบ้างครับ

แกงกะหรี่บาบ๋า - ย่าหย๋า (Nonya Chicken Curry)

ส่วนประกอบ

สะโพกไก่สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ
มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำไว้นะครับ จะได้ไม่ดำ
หอมใหญ่สับละเอียด
กระเทียมสับละเอียด
ตะไคร้ ลอกเอาส่วนเขียวๆออก ทุบเบาๆให้แตกๆ แล้วหั่นเป็นท่อน
ใบมะกรูด
ผงกะหรี่
หัวกระทิคั้นข้นมากๆ

เครื่องปรุง

มีแค่เกลือ กับ พริกไทยดำบดใหม่ๆ เท่านั้นเองครับ

วิธีทำ

เอาหม้อก้นลึกตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยครับ เราจะผัดเครื่องให้หอมๆก่อนครับ ไม่ต้องให้น้ำมันร้อนมากนะครับ เดี๋ยวเครื่องจะไหม้ซะหมด

ใส่กระเทียมสับ หอมใหญ่สับละเอียด ผงกะหรี่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปผัดรวมกันบนไฟกลางๆ เอาให้หอมที่สุดเท่าที่จะสามารถเลยครับ ถ้าส่วนผสมแห้งไปก็เติมน้ำเปล่าลงไปได้ทีละน้อยๆครับ

พอเครื่องเราหอมได้ที่เราก็ใส่สะโพกไก่สับลงไป เร่งไฟขึ้นหน่อยครับ แล้วผักรวมกันให้ชิ้นสะโพกไก่รัดตัว และสุกเหลืองหน่อยๆ เดี๋ยวเราจะต้องเคี่ยวต่ออีกเป็นเวลานานครับ ชิ้นไก่จะได้ไม่เปื่อยยุ่ย เช่นกันครับ ถ้าส่วนผสมแห้งไปก็เดิมน้ำลงไปได้ทีละน้อยๆครับ

ใส่มันฝรั่งลงไป ผัดให้เข้ากัน

แล้วเติมน้ำแค่พอท่วมชิ้นไก่ ตั้งไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าไก่จะเปื่อยได้ที่ครับ

รักษาระดับน้ำในหม้อให้ได้แค่ปริ่มชิ้นไก่เอาไว้อย่างนี้ หรือน้อยกว่านี้หน่อยนึงได้ครับ อย่าให้แห้งเกินไป เพราะกลิ่นเครื่องแกงจะออกมามากเกิน หรืออย่าให้น้ำเยอะเกิน เพราะเดี๋ยวเราจะต้องใส่กระทิอีกครับ

ระหว่างนี้ก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดใหม่ๆ รสแกงกะหรี่ถ้วยนี้จะมีรสเหมือนแกงกะหรี่ของไทยแบบไม่ใส่น้ำตาลครับ คือหอมเครื่องแกง มีรสเค็มๆจากเกลือ หวานกระดูกไก่ เผ็ดนิดๆจากผงกะหรี่

แล้วเคี่ยวต่อจนกว่าชิ้นไก่จะเปื่อยได้ที่