|
ขนมเปี๊ยะไส้หมูหยอง สูตรอร่อยของครัวการอาชีพวังไกลกังวลอีกแล้วค่ะ ขอบพระคุณครูเกศยา ยงภูมิพุทธา ไว้ ณ ที่นี้ด้วย
ส่วนผสมไส้ น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม นมข้นหวาน 1 ข้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 - 2 ช้อนชา หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 60 กรัม หมูหยอง 125 กรัม งาขาวคั่วบุบพอแตก 30 กรัม
คนส่วนผสมเฉพาะเครื่องปรุงรสในชามทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงใส่หมูหยอง งาขาวและหอมเจียวทีหลัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปั้นเป็นก้อนรี ๆให้ได้ 60 ก้อน
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 120 กรัม น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ แอมโมเนีย 1/2 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่ค่ะ) น้ำมัน 50 กรัม
วิธีทำ 1. ร่อนแป้งเตรียมไว้ 2. ผสมเกลือ น้ำ น้ำตาลทราย ให้ละลายแล้วเทลงไปในแป้ง นวดให้เข้ากัน 3. สักพักค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปนวดพอเข้ากันเป็นก้อนเนียน ไม่ต้องนวดนาน ตัดแบ่งแป้งให้ได้ 30 ก้อน ไม่ต้องคลึงกลม พักไว้
ส่วนผสมแป้งชั้นใน แป้งเค้ก 250 กรัม น้ำมัน 100 กรัม
วิธีทำ 1. ผสมแป้งและน้ำมันนวดพอเข้ากัน 2. แบ่งแป้งให้ได้ 30 ก้อน
3. ห่อแป้งทั้งสองชนิดโดยแป้งนอกหุ้มแป้งใน คว่ำด้านเรียบลงข้างล่าง กดให้แบนแล้วรีดตามยาว รอบแรกพับสี่ แล้วรีดตามยาวอีกครั้ง รอบนี้พับสาม4. จากนั้นแบ่งครึ่ง แล้วรีดก่อนตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ 5. วางไส้ด้านบนแล้วม้วนลงมา วางเรียงบนถาดที่ทาเนยขาวหรือแผ่นรองอบ
6. ทาหน้าด้วย egg wash นำเข้าอบไฟ 375 - 400 F. ประมาณ 15 นาที พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท
น่าทานมั๊ย.... เก็บใส่กล่องไว้รับประทานเป็นของว่าง
แบ่งใส่จานมารับประทานกันหน่อย
โรยหมูหยองให้จานเลอะ ๆ อีกสักนิด
อ้ำ.. กรอบ อร่อย confirm ค่ะ
ขอบคุณกรอบข้อความจากคุณแคท lozocat ค่ะ
| |