++ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ขนมจีนน้ำเงี้ยว ++
ก่อนอื่นเรามารู้จักที่มาของขนมจีนน้ำเงี้ยวกันก่อนเนาะ ทางเหนือเรียกข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว บางคนเข้าใจว่า เงี๊ยว มาจากดอกงิ้ว แต่ความจริงแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวมาจากไทยใหญ่ คำว่าเงี้ยวเป็นคำที่เรียกไทยใหญ่ค่ะ ประมาณว่าเรียกชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของตำรับนั่นเอง ไม่ใช่เพราะในส่วนผสมมีดอกเงี้ยว เพราะบางจังหวัดก็ไม่นิยมใส่ดอกเงี้ยวค่ะ
เมนูนี้ตอนแรกว่าจะเอามาส่งการบ้านแม่มดสองเดือนที่แล้ว แต่นั่งทางในดูแล้วมีลางบอกเหตุว่าจะรถไฟเอ๊ย..ขนมจีนน้ำเงี้ยวจะชนกับน้องดาว ก็เลยเก็บซะลืมเพิ่งนึกได้เลยเอามาอัพวันนี้จ้า..
ก่อนหน้านี้นานมาแล้วได้คุยกับคุณแหม่ม narellan เจ้าแม่อาหารเหนือเรื่องดอกงิ้วหรือดอกเงี้ยว เธอบอกให้เอาขี้ตาออกด้วย ป้าด...งงเป็นไก่ตาแตกเลยเราดอกเงี้ยวมีขี้ตาด้วย อ๋อ...คือเกสรของดอกเงี้ยวนั่นเอง เธอบอกถ้าไม่เอาออกจะเหนียวจ้า ^__^
ส่วนผสมและวิธีทำ ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 150 กรัม น้ำเปล่า 2+3/4 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสับละเอียด 150 กรัม เนื้อวัวสับละเอียด 150 กรัม (เราไม่ได้ใส่ค่ะ) มะเขือส้มทั้งลูก 150-200 กรัม เลือดหมูหรือเลือดไก่หั่นชิ้น 150 กรัม เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ขนมจีนนึ่งให้ร้อน 1 กก. ดอกงิ้วแช่น้ำ เครื่องเคียงได้แก่ ผักกดาดดองหั่นฝอย (ผัดน้ำมันน้อย ๆ ) ถั่วงอก แคบหมู มะนาวหั่นเสี้ยว กระเทียมเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ (หรือพริกป่น)
เครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 7 เมล็ด เกลือป่น 1/2 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น ตะไคร้ซอย 2 ต้น กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 หัว หอมแดงหั่น 5 หัว ขมิ้นสดขนาด 1 ซม. 3 ชิ้น ถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น (หรือใช้กะปิแทน 1 ช้อนชา)
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียด จึงใส่หอมแดง ขมิ้น และถั่วเน่า (หรือกะปิ)โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ
2. ล้างซี่โครงหมู แล้วใส่น้ำน้ำขึ้นตั้งไฟ หมั่นช้อนฟองออก
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
4. ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัวผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยผัดพอเนื้อสุก
5. ใส่มะเขือส้ม ผัดให้เข้ากันทั่ว
5. ตักใส่หม้อซี่โครงหมู ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่เลือดหมู เต้าเจี้ยวตำ และดอกเงี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ
6. ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนซี่โครงหมูสุกนุ่ม
7. ชิมรสให้ถูกใจ เสร็จเรียบร้อยแล้วก็ปิดไฟค่ะ
8. จัดขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยน้ำเงี้ยว เสิร์ฟกับเครื่องเคียง
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 24 มกราคม 2557 |
|
57 comments |
Last Update : 24 มกราคม 2557 7:46:52 น. |
Counter : 26326 Pageviews. |
|
|
|
เช้าๆแบบนี้ได้ซักสองจาน กำลังสวยเลยนะคะ
อิอิ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
กะว่าก๋า Parenting Blog ดู Blog
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น