โจทย์ 3F เดือนนี้ คุณตะลีกีปัส ได้ให้เกียรติออกโจทย์ ให้ทำ "อาหารจานเด็ด" ที่หมดจานอย่างเร็วทุกครั้งที่ทำ จะเป็นอาหารคาว หวาน สัญชาติอะไรก็ได้
ที่บ้านของเจ้าของบล็อกมีน้องสาวเป็นกุญแจสำคัญในการที่จะบอกว่าเมนูที่ทำจะได้ความนิยมถึงขีดสุดหรือเปล่า ... นางเป็นคนเลือกกิน กินยาก ... ถ้านางกลับมาถึงบ้านแล้วนั่งกินข้าวแสดงว่าเมนูวันนั้นถูกใจนางมากๆ
เมนูปลาทอดราดพริกก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำทีไรจะต้อง line ไปบอกนางให้นางกลับมากินไม่อย่างนั้นางจะงอลลลลล
ปลาจาระเม็ดดำทอดราดพริก
ส่วนประกอบ
ปลาจาระเม็ดดำล้างทำความสะอาด ควักไส้ บั้ง
น้ำมันสำหรับทอด
พริกขี้หนูสวนกับกระเทียมตำรวมกันหยาบๆ
เครื่องปรุง
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
วิธีทำ
นำกระทะตั้งไฟแรงให้ร้อนดี เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟต่อจนน้ำมันร้อนดี น้ำปลาลงทอด แล้วหรี่ไฟเป็นไฟกลาง
การทอดปลาต้องใจเย็นๆครับ ต้องเล็งขนาดกระทะด้วยว่าใส่ปลาได้กี่ตัว ใส่น้ำมันต้องท่วม น้ำมันต้องร้อนจัดถึงจะใส่ปลา ปลาทอดจะได้สวยๆ น่าทาน
การทอดปลาต้องไม่กลับปลาบ่อยนะครับ กลับอย่างมากไม่เกิน 3 ครั้ง ปล่อยให้ปลาสุก เหลืองกรอบเป็นด้านๆไปครับ
พอปลาสุก เหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นซับน้ำมัน
เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมด เช็ดทำความสะอาดกระทะ แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไปนิดหน่อย ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมตำลงไปผัดบนไฟกลางๆให้หอมจัดๆ พริกขี้หนูที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูสวนจะหอมมากๆครับ
ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา แล้วคนจนน้ำตาลทรายละลายหมด ปริมาณก็กะๆเอานะครับ ชิมดูเรื่อยๆ ว่าน้ำราดออกรสเผ็ด หวาน เค็มนิดๆ หรือยัง
ถ้ารสเข้มเกินก็แก้โดยการเติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิดๆ
เคี่ยวจนเดือด คอยดูว่ามีความเข้มข้นตามที่ต้องการหรือยัง สังเกตุฟองจะเป็นฟองเล็กๆ ละเอียดๆ มีขนาดเท่าๆกันครับ
ตักราดปลาที่ทอดรอไว้แล้ว
ตักข้าวเลยซิคราบบบบ รอช้าไปไม่ได้แล้ว
ปลาราดพริกต้องกินตอนร้อนๆเลยครับ ปลายังกรอบ รสเผ็ดๆ หวานๆ เค็มนิดๆ .... ฟินสุดๆ
ชอบผัดพริกแบบนี้ คลุกข้าวอร่อยสุดๆ