Group Blog
มกราคม 2564

 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
9
10
11
12
13
14
16
17
18
19
20
21
23
24
25
26
27
28
30
31
 
 
All Blog
Food For Fun : Hot Wok Return #55 : " อาหารผู้สูงวัย " - ปลาทอดเจี๋ยนขิง




Food For Fun : Hot Wok Return # 55  โจทย์เดือนมกราคม  2564
 

 
 
 

"อาหารผู้สูงวัย"
 
 


โดย  คุณตอง  ALDI
 

 
 
 
 
 
ถ้าได้อ่านจากบล็อกที่แล้วๆมาจะทราบว่าเจ้าของบล็อกก็ดูแลผู้สูงอายุอยู่ด้วย  นั่นคือ  "คุณนายแม่"  ของเจ้าของบล็อกเอง  คุณนายแม่ของเจ้าของบล็อกยังมีสุขภาพดี  (ยกเว้นการเดินเหินไม่ได้คล่องแคล่วเหมือนเมื่อก่อนเพราะกระดูกก้นกบหักเมื่อ  2  ปีที่แล้ว)  พบหมอเป็นประจำต่อเนื่อง  เพราะฉะนั้นอาหารสำหรับผู้สูงอายุบ้านนี้ก็เป็นอาหารทั่วๆไป  แต่ต้องไม่เผ็ดจัด  สังเกตุดูจากผลประกอบการได้ว่าถ้าวันไหนทำอาหารรสแซ่บๆนิดนึง  วันนี้คุณนายจะนั่งกินข้าวนานกว่าวันอื่นๆ  กับข้าวที่ตักให้ก็จะยุบหายไปเยอะ  ถ้าคุณนายปกติดีเจ้าของบล็อกจะทำอาหารเผ็ดหนึ่งอย่าง  จืดหนึ่งอย่าง  โดยจะต้องมีแกงหนึ่งอย่าง  ผัดหนึ่งอย่าง  เป็นหลัก  โดยทำสลับกันไปมา  แกงกะทิที่บ้านนี้ก็ยังกินเป็นปกติแต่ลดปริมาณลงเหลือเดือนละ  1  ครั้ง  แล้วก็แกงจะให้ใสกว่าเคย  บางครั้งก็ใส่กะทิเพื่อสุขภาพบ้าง  นมสดบ้าง  เพราะเคยอ่านจากงานวิจัยแล้วกะทิก็มีประโยชน์  ไม่ควรงดไปเลย  แค่ควรกินในปริมาณที่พอสมควร 
 



จริงๆเมนูนี้เคยทำส่งการบ้าน  3F  ไปครั้งนึงแล้วในหัวข้อ  “เมนูของแม่”  คราวนี้ก็เอาเมนูเก่ามาเล่าใหม่ด้วยชนิดของปลาที่ไม่เหมือนกัน  เหตุที่เอาเมนูเก่ามาเล่าใหม่เพราะว่าประการแรกเมนูนี้คุณนายแม่เป็นคนมาเผยแพร่จนกลายเป็นเมนูประจำบ้านครับ  และประการที่สองคือคุณนายแม่ชอบเมนูนี้มากๆ  ถ้าทำเมนูนี้คุณนายจะกินข้าวได้เยอะ  กินปลาไปครึ่งตัว  หรือไม่ก็ครึ่งตัวกว่าๆเลยครับ
 



 
ที่มาของเมนูนี่เจ้าของบล็อกก็ไม่มั่นใจนะครับว่าคุณนายแม่เอามาจากตำราไหนแต่คาดว่าไม่ใช่เมนูประจำตระกูลแน่ๆเพราะเจ้าของบล็อกจำได้ว่าเพิ่งได้เห็นเมนูนี้เป็นครั้งแรกก็ตอนที่โตรู้เรื่องแล้วประมาณประถมปลาย  จำได้ว่าคุณนายยังถามว่ารสชาติเป็นยังไงเลย  คาดว่าคุณนายคงจะจำสูตรมาจากที่ทำงานซึ่งที่ทำงานคุณนายแม่กับเพื่อนร่วมงานจะทำกับข้าวกินกันเองตอนเที่ยงเป็นประจำ 



แต่มีอีกหนึ่งความเป็นไปได้คือคุณนายแม่เป็นสมาชิกที่เหนียวแน่นของนิตยสารเกี่ยวกับการทำกับข้าว  “แม่บ้าน”  มานานแสนนาน  ยังมีหนังสือรวมเล่มเมนูยอดฮิตอยู่  2  เล่ม  อยู่ในห้องสมุดของเจ้าของบล็อกเป็นหลักฐานเลยครับ  ในหนังสือรวมเมนูยอดฮิตยังมีเมนูหน้าตาคล้ายๆเมนูที่จะส่งการบ้านนี้ด้วยครับ  เลยมีความเป็นไปได้ที่ว่าคุณนายจะดัดแปลงมาจากเมนูในหนังสือรวมเมนูยอดฮิตก็เป็นได้ครับ
 
 

 
วันนี้เอาเมนูผ้สูงวัยแบบไม่จืดมากมาส่งการบ้านครับ 
 



 

ปลาทอดเจี๋ยนขิง




 
 



ส่วนประกอบ
 
 
ปลาจาระเม็ด  ตัดหัว  บั้ง  ล้างทำความสะอาด  ผึ่งให้หมาด
ขิงซอย
หอมแดงซอย
ต้นหอมหั่นท่อน
 
 



เครื่องปรุง


เต้าเจี้ยวดำ
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย
น้ำส้มสายชู
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำมันสำหรับผัด
 



 

วิธีทำ
 

 
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด  ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป  รอให้น้ำมันร้อนดี  ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน  ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน





 
 





นำกระทะใบใหม่ตั้งไฟ  ใส่น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย  ใส่หอมแดงซอยลงเจียวให้เหลือง  หอม 





 
 




ใส่เต้าเจี้ยวดำ  ผัดจนมีกลิ่นหอม






 


 
ใส่ขิงซอย  ปรุงรสด้วย  น้ำตาลทรายนิดหน่อย  ซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย  น้ำส้มสายชูเล็กน้อย

 
เป็นเคล็ดลับครับ  ถ้าใส่น้ำส้มสายชูลงไปนิดหน่อยจะทำให้รสของขิงเด่นขึ้นมาครับ






 
 


ผัดต่อจนทุกอย่างเข้ากัน  เคี่ยวไฟกลางๆให้น้ำข้นเล็กน้อยจึงใส่ต้นหอมหั่นท่อน  แล้วปิดไฟ  น้ำราดตัวปลาทอดได้ครับ







 
 



ตักเสิร์ฟ











รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆครับ













ที่บ้านซอสขิงที่ผัดราดจะหมดก่อนปลาครับ  เนื้อปลาจะรอให้ซอสซึมเข้าไปให้เต็มที่ท่อนค่อยทานครับ สุดยอดจริงๆครับ






















 
131131131


 



Create Date : 15 มกราคม 2564
Last Update : 15 มกราคม 2564 13:25:23 น.
Counter : 462 Pageviews.

38 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณThe Kop Civil, คุณSweet_pills, คุณEmmy Journey พากิน พาเที่ยว, คุณnonnoiGiwGiw, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณtuk-tuk@korat, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณตะลีกีปัส, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณเนินน้ำ, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณzungzaa, คุณอาจารย์สุวิมล, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณSai Eeuu, คุณTui Laksi, คุณสองแผ่นดิน, คุณnewyorknurse, คุณเริงฤดีนะ, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณหอมกร, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณkatoy, คุณSleepless Sea, คุณmcayenne94, คุณธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน, คุณชีริว, คุณALDI

  
เจิม ๆ น่ากินมากครับ
โดย: The Kop Civil วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:13:50:42 น.
  
ตามกลิ่นหอมๆมาค่ะคุณบอล
น่าอร่อยมากๆค่ะ

นอกจากได้สูตรอร่อยแล้วยังได้เคล็ดลับที่ทำให้รสของขิงเด่นขึ้นมาด้วย
ขอบคุณนะคะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:13:55:31 น.
  
ไม่ใช่ผู้สูงวัย แต่ก็ชอบทานเมนูนี้เช่นกันค่า อร่อยมากๆ เวลาไปทานร้านข้าวต้มเจ้าประจำ จะสั่งเมนูนี้แทบทุกครั้งเลย ขอบคุณสำหรับสูตรจะจำไว้ทำบ้างค่า
โดย: Emmy Journey พากิน พาเที่ยว วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:13:59:45 น.
  
ดูน่ากินนะครับ สีสวยเชียว
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:14:01:49 น.
  
เหยย อยากได้ข้าวต้มมากินกะขิงอ่ะ
โดย: nonnoiGiwGiw วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:14:43:46 น.
  
เมนูนี้ไม่กินนานแล้วค่ะ
โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:14:48:38 น.
  
ปลาจะระเม็ด - เริ่ดมากค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:14:59:59 น.
  
สว แวะมาชิมปลาเขียนค่ะ
วันหน้ามาส่งกำลังใจนะคะ
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:15:29:11 น.
  
แวะมาลงชื่อก่อน
สว อาจโดนก้างปลา
เพราะตาไม่ดีนะทนายบอล

โดย: หอมกร วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:15:45:52 น.
  
ขอบคุณกำลังใจค่ะคุณบอล

โดย: Sweet_pills วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:16:00:16 น.
  
สวัสดีมีสุขค่ะ

น่ากินมากๆ เพราะชอบส่วนประกอบทุกอย่าง
เมนูนี้ น่าจะชื่อ "ปลาหนาว" เพราะห่มผักจนมิดหัวมิดหางเลยค่ะ
ที่บ้านมีเมนู ปลาร้อนค่ะ ถอดผ้าหมดเลย จนเห็นกระดูกและก้าง..55
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:16:21:37 น.
  
น่าทานมากครับพี่บอล
แต่ช่วงนี้ต้องงดของทอดอ่ะครับ บอกแฟนหยุดทอดชั่วคราวก่อนนะ แพ้ไอน้ำมันอ่ะครับ เหอะๆๆ
โดย: จันทราน็อคเทิร์น วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:17:25:14 น.
  
ชอบมากค่ะน้องบอล แค่ปลาทอดอย่างเดียวก็อร่อยแล้วนะ
เจี๋ยนขิงหอม ๆ ยิ่งเจริญอาหาร ผู้สูงวัยทานแล้วร่างกายอบอุ่นด้วยนะคะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:17:46:38 น.
  
หูยยย อิ่มขิง แหวกกว่าจะเจอปลา อิอิ
โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:17:49:58 น.
  
น่าทานมากๆเลยค่ะ นี่ดีนะคะที่เข้ามาเห็นตอนทานข้าวอิ่มแล้ว 555
โดย: zungzaa วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:18:52:18 น.
  
น่ากินมากค่ะ ส่วนตัวไม่ชอบกินปลามาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้วแต่พอเริ่มจะสูงวัยคุณหมอก็แนะนำให้กินปลาเพราะเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายก็พยายามหาเมนูที่ไม่มีกลิ่นคาวก็พอกินได้ เมนูนี้มีขิงน่าจะได้อยู่ ปัญหาคือทำเองไม่ได้ตอนที่ล้างปลาสดกลิ่นมันติดมือล้างยังไงก็เหมือนจะยังอยู่ทำให้กินไม่ลง เพลียใจตัวเองเหมือนกันพยายามจะกินอะไรที่เราไม่ชอบนี่มันยากเหมือนกันนะคะ
โดย: nin77 วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:20:30:56 น.
  
สวัสดั จ้ะ น้องบอล

ปลาเจี๋ยนขิง เป็นอาหารโปรดของครูเหมือนกัน จ้ะ แต่ครูชอบใส่
หอมหัวใหญ่ ไม่เคยใส่หอมแดง แล้วใส่ขิงเยอะ ๆ มีน้ำขลุกขลิก
มากหน่อย จะได้ราดข้าวสวยร้อน ๆ ใส่พริกชี้ฟ้าด้วย อิอิ

โหวดหมวด อาหารการกิน
โดย: อาจารย์สุวิมล วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:21:13:36 น.
  
สวัสดีครับคุณทนายอ้วน

น่ากินมากๆ ครับ
ได้ข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย ^^
โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:21:27:14 น.
  
น่ากินๆ

น้องบอลเป็นคนทำอาการ หยิบหนักมือ ถึงเครื่อง ถึงทุกอย่างจริงๆ

ทำขายคงไม่มีกำไร 555
โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:21:30:30 น.
  
น่าทานมากคร้า ชอบปลาจาระเม็ดทอดค่ะ
โห...หอมผัดขิงโรยปลา ผ่านคอมฯได้คงน้ำลายสอจ้า
ขอบคุณค่ะ
โดย: Tui Laksi วันที่: 15 มกราคม 2564 เวลา:22:42:44 น.
  


ชอบจัง เมนูนี้
โดย: newyorknurse วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:3:18:35 น.
  
ส่งกำลังใจยามเช้า
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:5:14:40 น.
  
ปีสองปีมานี่้ ไ่ม่ชอบกินปลา คาว.. ทั้งที่เมื่อก่อนกิน แต่พอเห็นคุณบอล
ใช้จาระเม็ด หู้ ปลาหายากแพง งั้นลองดูหน่อย (ดูแล้วน่ากินมาก ๆ)

ชอบปลาชนิดเอ้ยพันธ์นี้ เนื้อละเอียดรสดีมาก
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:6:24:56 น.
  
จากบล็อกเอามะพร้าวห้าวมาขายสวนเสียแล้ว
คุณทนายบอลนี่เป็นกูรูด้านปลาตัวจริงจ้า

โดย: หอมกร วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:9:24:34 น.
  
ก็ทำให้น่ากินขึ้นนะครับ...แบบนี้
แต่จะเอาง่ายๆ ด้วยการทาเกลือบางๆ แล้วทอดเลย กรอบหน่อยก็อร่อยแล้ว ปลาจาระเม็ด 555
โดย: พายุสุริยะ วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:11:08:15 น.
  
"Food For Fun : Hot Wok Misson #55 : อาหารผู้สูงวัย "ทอดมันหมุ"
เป็นเมนูที่ 2 สำหรับเดือนนี้





โดย: katoy วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:11:55:36 น.
  
น่ากินมาก ๆ ค่ะคุณบอล ไว้ลอกการบ้าน
โดย: sawkitty วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:15:39:05 น.
  
สวัสดีครับ

แวะมาชิมครับ ทำอาหารเก่ง น่าทานมากๆครับ

โดย: Sleepless Sea วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:17:38:34 น.
  
ราดได้อลังการน่ารับประทานมากค่ะ
คนสว จะทานปลาทอดไม่กรอบค่ะ มันทิ่มเหงือก
โดย: mcayenne94 วันที่: 16 มกราคม 2564 เวลา:20:12:52 น.
  
เพื่อแม่ มีกุศลมากมาย
เก่งมาก คุณบอล
โดย: ธนูคือลุงแอ็ด วันที่: 17 มกราคม 2564 เวลา:6:18:10 น.
  
น่าทานสุดๆค่ะ
โดย: ป้านุ่ม (ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน ) วันที่: 17 มกราคม 2564 เวลา:7:43:38 น.
  
มาชวนไปดื่มกาแฟบนเครื่องบินกันค่ะ
โดย: zungzaa วันที่: 17 มกราคม 2564 เวลา:10:40:11 น.
  
ขอบคุณนะครับ

โดย: Sleepless Sea วันที่: 17 มกราคม 2564 เวลา:12:31:57 น.
  
สวัสดีค่ะ

แจ้งข่าวเพื่อน blog คุณรัชชี่วาวา
เพื่อนบล็อกคนเก่าก่อนเสียชีวิต
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 17 มกราคม 2564 เวลา:15:13:07 น.
  
พอสูงวัยแล้วที่ชัดๆเลยคือกินอะไรแข็งๆไม่ค่อยได้ กินเผ็ดไม่ค่อยได้ ผมทำกับข้าวอะไรก็แล้วแต่ แม่ชอบเอาน้ำๆคลุกข้าวกิน ^^"

ปลาเจี๋ยนเป็นเมนูที่คิดถึงมากเลยครับ คุณยายทำให้กินบ่อยสมัยเด็กๆ พอคุณยายเสียไปแล้วก็ไม่ได้กินอีกเลย...

แต่ของคุณทนายหรูกว่านะ ใช้ปลาจาละเม็ด เมนูนี้ป้องกันหวัดดีครับ
โดย: ชีริว วันที่: 17 มกราคม 2564 เวลา:22:20:25 น.
  
อยากกินเลยค่ะ แต่ไม่สูงวัยก็กินได้ใช่มั้ย 555
โดย: Bake with heart วันที่: 17 มกราคม 2564 เวลา:23:46:06 น.
  
น่ากินมาก ๆ ค่ะ หอม ๆ ขิง
โดย: ALDI วันที่: 20 มกราคม 2564 เวลา:19:31:04 น.
  
น่าทานค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 3450494 วันที่: 2 มีนาคม 2564 เวลา:12:35:31 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 148 คน [?]



Top บล็อกสูตรอาหาร