Group Blog
มีนาคม 2565

 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
13
14
15
16
17
19
20
21
22
23
24
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
Food For Fun : Hot Wok Return #69 "Eat Me More" - แกงคั่วชะครามใส่หอยแมลงภู่








Food For Fun : Hot Wok Return #69 โจทย์เดือนมีนาคม
 





"Eat Me More"
 
 




โจทย์โดย  คุณต๋า  Sweet_pills
 




 
อยากชวนเพื่อน ๆ มาทำอาหารที่ทำครั้งเดียวแล้วกินได้มากกว่า 1 มื้อไม่เบื่อ  เพื่อลดการออกไปจับจ่าย ลดการสั่งดิลิเวอรี่  เป็นการประหยัดทั้งเงินและเวลา ปลอดภัย ไม่เสี่ยงโรค ประมาณว่ายิ่งอุ่นยิ่งอร่อย
 
 


 
ถ้าจะพูดถึงการทำอาหารในปริมาณมากๆ  กินได้มากกว่า  1  มื้อ  แล้วละก็  ....  เจ้าของบล็อกคิดว่าตัวเองทำอาหารมากไม่เป็นสองรองใครๆเลยครับ
 



 
ด้วยความที่มีเรื่องต้องทำมากมายในทุกๆวัน  ทำความสะอาดบ้าน  กวาดบ้าน  ถูบ้าน  ดูแลบ้านทุกวัน  ดูแลคนในครอบครัว  ทำอาหาร  3  มื้อ  ทุกวัน  นี่ยังไม่นับรวมการดูแลบ้าน  ทำความสะอาดจุกจิกๆ  ตรงนั้น  ตรงนี้  ตรงนู้น  .... 
 



 
พอมีอะไรต่ออะไรทำทุกๆวันแล้ว  การที่จะทำอาหารกลางวัน – เย็น   2 – 3  อย่าง ทุกๆวัน  มันคงทำได้ยากด้วยเวลาที่จำกัดด้วยและ  “ด้วยความขี้เกียจ”  ของเจ้าของบล็อกด้วย
 



 
เจ้าของบล็อกใช้การทำกับข้าวหลัก  -  ซึ่งส่วนมากจะเป็นแกง  -  ให้พอทานได้  2 – 3  วัน  แล้วจะทำเมนูเสริมส่วนใหญ่จะเป็นผัดง่ายๆ  เร็วๆ  ส่วนใหญ่ก็สลับๆกันไปนะครับ  ถ้าทำแกงที่มีรสเผ็ด  ก็จะทำผัดจืดๆ  แต่ถ้าทำแกงที่มีรสจืดๆ  ก็จะทำผัดเผ็ดเสริม  ถ้าขยันหน่อยก็จะทอดปลาเค็ม  ปลาแห้งๆ  ในตู้แช่แข็งเสริมไปด้วยครับ  
 



 
หลายๆท่านคงจำได้เมื่อประมาณ  10  กว่าปีที่แล้วที่มีการโปรโมทตลาดน้ำ  ตอนนั้นตลาดน้ำโบราณหลายๆแห่งโดยเฉพาะในเขตจังหวัดสมุทรสงครามและสมุทรสาครเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม  ตามมาด้วยการโปรโมทอาหารพื้นถิ่นแถบจังหวัดสมุทรสงครามและสมุทรสาคร
 



 
“ชะคราม”  ก็เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ถูกนำมาโปรโมทด้วยในตอนนั้น  จริงๆแล้ว  ชะคราม  เป็นวัชพืชที่ขึ้นในดินเค็ม  ทุกส่วนของต้นชะครามจะมีความเค็มๆ  เฝื่อนๆ  แต่ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นจึงสามารถที่จะขจัดความเค็ม  เผื่อน  ออกจากชะคราม  สามารถนำมาประกอบอาหารได้
 




ครั้งแรกที่เจ้าของบล็อกได้ลองทาน  “ชะคราม”   ก็ไม่ได้ติดใจในรสชาตินะครับ  เพราะ  ไม่มีรสชาติอะไรเลย  ผิวสัมผัสคล้ายๆชะอมแต่จะมีความลื่นๆนิดๆ  ไม่มีรสเค็มเหมือนที่เค้าลือกัน  ......  ที่สำคัญพอ  “ชะคราม”   เป็นอาหารที่โปรโมท  ชะคราม  จึง  แพงมากกกกกกกก  อาหารที่ใส่  “ชะคราม”   มีปริมาณน้อยยยย  และ  แพงมากกกกกกกกกกก



 
 
เจ้าของบล็อกคิดว่าความติดใจอยากจะกิน  “ชะคราม”   ของเจ้าของบล็อกคงเป็นเพราะ  ความแพง  ของอาหารที่ใช้  “ชะคราม”   เป็นวัตถุดิบแน่ๆ 
 
 



เจ้าของบล็อกชอบเดินตลาดเป็นทุนอยู่แล้ว  พอมีการโปรโมทตลาดน้ำก็ยิ่งถูกใจ  เพราะมักจะมีพืชผักต่างๆที่เกษตรกรนำมาขายเองในราคาถูก  ปริมาณมากๆ  ครั้งแรกที่เจ้าของบล็อกไปเจอ  “ชะคราม”   แบบสดๆ  ก็ที่ตลาดน้ำอัมพวาครับ  แม่ค้าเป็นคนพื้นที่กระเดียดกระจาดใส่ชะครามมานั่งขาย  จำได้ว่าขายถุงละ  40  บาท  ปริมาณครึ่งกิโลกรัม  .... ก็เยอะอยู่นะครับ  สามารถเอาไปประกอบอาหารจานนึงน่าจะได้อยู่ 
 



 
ถามไถ่จากแม่ค้าได้ความว่าแค่เอาไปลวกน้ำเดือดๆ  เอามาล้างน้ำเย็น  บีบเอาน้ำออก  ก็สามารถนำไปปรุงอาหารต่างๆได้แล้ว
 



 
เจ้าของบล็อกกวาดตาดูกระจาดของแม่ค้าขายชะคราม  ลองนับดูในใจเห็นว่ามีประมาณ  10  กว่าถุง  .....  เจ้าของบล็อกเลยเหมามาหมด .......  ตามสไตล์ทนายอ้วนขาช้อปครับ
 
 



พอกลับมาถึงบ้านก็เพิ่งจะค้นพบว่า  “เจ้าของบล็อกต้อง  “รูดใบออกจากก้านแก่ๆ”  ก่อน”  (เหมือนชะอมเลยครับ  ส่วนก้านอ่อนๆสามารถกินได้  ดีกว่าชะอมตรงที่ไม่มีหนาม  ....  แย่กว่าชะอมตรงที่ก้านเล็ก  และอ่อนกว่าชะอม) .... วันนั้นเจ้าของบล็อกเกณฑ์คนในบ้านทั้งหมดมา  “รูดใบชะคราม”  6 กิโล ..... กว่าจะเสร็จหมดเล่นะเอานิ้วแทบล็อค
 
 


เจ้าของบล็อกเอาไปลวกน้ำเดือดประมาณ  1-2  นาที  ล้างน้ำเย็นแล้วชิมดูเห็นว่าไม่มีรสเค็มอยู่แล้วก็เอามาบีบเอาน้ำออกให้มากที่สุด  แบ่งใส่ถุงเป็นส่วนๆ  เก็บเข้าช่องแช่แข็งเลยครับ  วิธีนี้สามารถเก็บ“ชะคราม” ได้เป็นเวลานานๆเลยครับ
 



 
วันนี้เอามาทำแกงคั่ว  ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมที่มี  “ชะคราม”   เป็นวัตถุดิบ  แต่เจ้าของบล็อกขอใส่  “ชะคราม”  แบบเยอะๆเลยนะครับ  เอาให้สะใจกันไปเลยครับ
 
 




 
แกงคั่วชะครามใส่หอยแมลงภู่
 
 
 






 
ส่วนประกอบ
 
 
ชะครามสด  ล้างน้ำให้สะอาด  สะเด็ดน้ำ
หอมแมลงภุ่ต้ม  แกะเอาแต่เนื้อ
น้ำพริกแกงคั่ว  หรือน้ำพริกแกงเผ็ด
กะทิ
 
 



เครื่องปรุง
 
 
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
 
 
 



วิธีทำ
 



ตั้งน้ำให้เดือดดี  ใส่ชะครามลงลวกประมาณ  1-2  นาที  ล้างน้ำเย็น  ชิมดู  ถ้ายังมีรสเค็มอยู่ให้ตั้งน้ำเดือดลวกอีกครั้ง  แต่ถ้าไม่มีรสเค็มแล้วให้บีบเอาน้ำออกให้มากที่สุด  พักไว้
















 
ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลางๆ  ปล่อยให้เดือดดีๆ  เคี่ยวต่อประมาณ  5  นาที  ปิดไฟ















 
 
ตักกะทิเฉพาะส่วนหัว  (ที่มีลักษณะเป็นก้อนๆ  ครีมๆ)    ใส่กระทะ  ตั้งไฟ  ปล่อยให้เดือดแรงๆ   จนเริ่มมีน้ำมันลอย  แบบนี้เรียกว่า  “กะทิแตกมัน” 



 
ใส่น้ำพริกแกงคั่วหรือน้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับกะทิที่แตกมันจนเข้ากันดี


 
 
อย่าให้กะทิแตกมันมากนะครับ  แกงคั่วไม่นิยมให้กะทิแตกมันลอยหน้าจนเป็นสีแดง  แกงคั่วนิยมกินแบบข้นๆ  เอาน้ำแกงคลุกข้าว




ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา














 
 
ถ่ายน้ำพริกที่ผัดกับกะทิใส่หม้อกะทิที่เคี่ยวไว้  ตั้งไฟให้เดือด











 
ใส่ชะคราม  และ  เนื้อหอยแมลงภู่












ชิมรสและปรุงอีกที










 
 
พอเดือดดีๆอีกครั้งก็ปิดไฟได้ครับ













 
ตักเสิร์ฟ







 
 






ลักษณะของแกงคั่วจะมีน้ำไม่เยอะ  น้ำแกงค่อนข้างข้น















 
รสชาติจะไม่เผ็ดนำเหมือนกับแกงเผ็ด  แต่จะมีรสเค็มๆ  เผ็ดๆ  และมีรสหวานๆ  ตามมานิดหน่อยครับ














 
แกงหม้อนี้เจ้าของบล็อกแบ่งใส่ทัปเปอร์แวร์ไว้กินได้หลายวันเชียวครับ 


































 
131131131



Create Date : 25 มีนาคม 2565
Last Update : 25 มีนาคม 2565 10:47:02 น.
Counter : 1196 Pageviews.		  
19 comments
Share

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเนินน้ำ, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณnonnoiGiwGiw, คุณหอมกร, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณnewyorknurse, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณกะว่าก๋า, คุณเริงฤดีนะ, คุณSweet_pills, คุณSleepless Sea, คุณtoor36, คุณTui Laksi, คุณkatoy, คุณtuk-tuk@korat, คุณกิ่งฟ้า, คุณThe Kop Civil

  
น่าทานอีกแล้วค่ะ คงเพราะเป็นผักพื้นบ้านหาทานยาก
ก็เลยราคาแพงมั๊งคะ แต่น้องบอลซื้อมาเยอะเลย เก็บไว้ทานได้นานมาก ๆ ทำกินเองใส่ได้เต็มที่เลยค่ะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 มีนาคม 2565 เวลา:11:12:31 น.
  
เข้มข้นน่าทานมากค่ะ
อยากยกกลับบ้านไปด้วย อิอิ
โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 25 มีนาคม 2565 เวลา:11:14:59 น.
  
น่ากินมากกกก ใจละลายยยย
ว่าแต่ถ้าเราไม่ไปแถวนั้นแล้วเราจะหาใบชะครามจากหนายยยย
โดย: nonnoiGiwGiw วันที่: 25 มีนาคม 2565 เวลา:12:10:42 น.
  
ทำเองนี่หอยตัวใหญ่เยอะสะใจมากคุณบอล

โดย: หอมกร วันที่: 25 มีนาคม 2565 เวลา:13:06:52 น.
  
แกงนี้ที่บ้านยังไม่เคยทำครับ
คุณบอลทำกับข้าวเก่งมากๆ
ทำได้หลากหลายเมนูเลย

และที่สำคัญ
ดูแลทุกคนในบ้านได้เป็นอย่างดี
น่าชื่นชมมากครับ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 มีนาคม 2565 เวลา:14:04:19 น.
  
ทักทายสวัสดีครับ
แกงคั่วชะครามหอยแมลงภู่ จัดว่าเป็นเมนูเด็ดเลยครับ
เจอะเจอที่ไหนต้องได้สั่งมาชิมกันแน่ ๆ เลยครับ
โดย: ถปรร วันที่: 25 มีนาคม 2565 เวลา:18:54:32 น.
  
กินด้วยคนครับ
ชอบแกงคั่วครับ
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 25 มีนาคม 2565 เวลา:23:13:00 น.
  


น่ากินมากค่ะ
ชอบแกงคั่วด้วย
โดย: newyorknurse วันที่: 26 มีนาคม 2565 เวลา:3:47:24 น.
  

อรุณสวัสดิ์ครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 มีนาคม 2565 เวลา:6:05:19 น.
  
น่าทานม๊ากไ
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 26 มีนาคม 2565 เวลา:7:24:12 น.
  
งานชุดนี้ผมเขียนไว้ก่อนเกิดโควิดอีกครับ
ภาพถ่ายยิ่งนานกว่านั้น
น่าจะถ่ายไว้ตั้งแต่ปี 2017 เพิ่งมีโอกาสได้ใช้เองครับ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 มีนาคม 2565 เวลา:18:57:49 น.
  
ใบชะครามเค็มๆมันๆมีรสชาติเฉพาะตัว ต๋าชอบมาก
คุณบอลทำเมนูนี้ได้สีสวย น่าอร่อยมากๆ อยากชิมค่ะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 26 มีนาคม 2565 เวลา:20:29:37 น.
  
น่ากินครับ แกงหม้อนึงนี่ทานได้หลายมื้อเลยครับ สำคัญที่เก็บให้ดียิ่งหน้าร้อนต้องระวังใหมากหน่อย เพราะอาหารเสียได้ง่าย
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 26 มีนาคม 2565 เวลา:23:47:28 น.
  

สวัสดียามเช้าครับคุณบอล

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 27 มีนาคม 2565 เวลา:7:11:03 น.
  
เลิฟๆ...คร้า เมนูนี้
ขอขอบคุณด้วยนะคะ (เจิม!)
โดย: Tui Laksi วันที่: 27 มีนาคม 2565 เวลา:7:53:10 น.
  
น่าทานมากค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 27 มีนาคม 2565 เวลา:13:08:48 น.
  
ขอบคุณกำลังใจค่ะคุณบอล
ราตรีสวัสดิ์นะคะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 28 มีนาคม 2565 เวลา:0:15:23 น.
  
สวัสดีค่ะคุณบอล ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจที่บล็อกนะคะ

ตามมาชิมแกงคั่วชะครามกับหอยแมลงภู่น่าทานมากค่ะ ชอบๆทานแต่ใบชะครามหายากจริงๆค่ะ
ชอบวิธีการเก็บผักชะครามในช่องฟรีซมากจะได้ไว้ใช้ทำอาหารได้นานๆนะคะ

น้ำแกงคั่วเข้มข้นหน้าตาน่าทานมากค่ะคุณบอลทำอาหารเก่งมากกกก

โหวต อาหารค่ะ

โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 28 มีนาคม 2565 เวลา:7:45:47 น.
  
น่าทานมาก ๆ ครับ แกงคั่วของชอบประจำบ้านผมเหมือนกันครับ
จากบล็อก
ไม่ได้เป็นพี่น้องกันนะครับ
โดย: The Kop Civil วันที่: 28 มีนาคม 2565 เวลา:8:24:09 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]