"Food For Fun : Hot Wok Mission #23 : "อาหารในวรรณคดี" - พะแนงหมู

เดือนนี้ส่งการบ้าน Foodื For Fun : Hot Wok Mission Return ช้าไปหน่อยครับ เนื่องจากนิ้วก้อยเกิดอาการเหมือนว่าจะล็อค !!! เลยหยุดกิจกรรมที่ต้องใช้มือแล้วบริหารนิ้วมือกำลูกเทนนิส แช่น้ำอุ่น ทำติดต่อกันตั้งแต่ต้นเดือนครับตอนนี้ค่อยยังชั่วครับ แต่ยังไม่หายดีนะครับ เลยรีบมาส่งการบ้านซะก่อนครับ

โจทย์ใหม่เดือนพฤษภาคมนี้ครูเกศ เกศสุริยง ชักชวนทำ "อาหารในวรรณคดีไทย" เป็นเมนูอาหารคาวหรือหวานก็ได้ที่ปรากฏอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานหรืออาหารในวรรณคดีไทยเรื่องอื่นๆก็ได้

อาหารที่ทำมาส่งการบ้านในวันนี้มีที่มาจากวรรณคดีไทยเรื่อง  "พระอภัยมณี"  ของบรมครูกลอน  "สุนทรภู่"  ดังได้ลอกมาจากโจทย์ของพี่โอเลยครับ  คริๆๆ

นตอนพระอภัยมณีทำศพท้าวสุทัศน์ นางสร้อยสุวรรณ นางจันทร์สุดา พระธิดาฝาแฝดของพระอภัยมณีกับนางสุวรรณมาลี จัดเครื่องเสวยถวายพระหัสไชย

“นางเรียงเรียบเทียบสุวรรณภาชน์ทอง ส้อมฉลองพระหัตถ์จัดประจง”

“พระซักถามนามกับข้าวแกล้งเซ้าซี้ นางทูลชี้ถวายพลางต่างต่างกัน 

ไก่พะแนงแกงเผ็ดกับเป็ดหั่น   ห่อหมกมันจันลอนสุกรหัน 

ทั้งแกงส้มต้มขิงทุกสิ่งอัน   กุ้งทอดมันม้าอ้วนแกงบวนเนื้อ”

พะแนงหมู

ส่วนประกอบ

หมูหั่นชิ้น

น้ำพริกพะแนง

หัวกะทิ

ตัวกะทิ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน

ใบมะกรูดฉีก

พริกชี้ฟ้าซอย

เครื่องปรุง

น้ำตาลปึก

น้ำปลา

วิธีทำ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนงลงไปเคี่ยวต่อไฟกลางๆจนน้ำพริกเข้ากันดี เคี่ยวจนกว่าน้ำพริกจะหอมและเริ่มแตกมันเล็กน้อย การทำพะแนงเราไม่ต้องผัดน้ำพริกกับกะทิให้แตกมันเยอะมากครับ เพราะเมื่อใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วจะต้องเคี่ยวจนกว่าจะเข้าเนื้อจนกว่าน้ำแกงจะข้น กะทิจะแตกมันตอนที่เราเคี่ยวเนื้อสัตว์อีกครับ

ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปบางส่วนจะทำให้น้ำพริกหอมขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา ชิมรสดูให้ออกรสเผ็ด หวานปะแล่มๆ และเค็ม

ใส่เนื้อหมูหั่นลงไปเคี่ยวด้วยกันจนกว่าจะสุกเข้าเนื้อ ถ้าทำน้อยสามารถเคี่ยวในกระทะได้เลยนะครับ ถ้าน้ำแกงข้นไปก็สามารถเติมตัวกะทิไปเรื่อยๆได้ กะดูว่าพอสุกเข้าเนื้อดีจะมีน้ำแกงพอๆกับเนื้อครับ

แต่ถ้าทำเยอะแนะนำให้เคี่ยวในหม้อตัวกะทิดีกว่าครับ แกงตรงก้นจะได้ไม่ไหม้ ปริมาณตัวกะทิก็ค่อยๆเติมนะครับ เคี่ยวไปเติมไปเรื่อยๆจนกว่าจะสุกเข้าเนื้อ

พอสุกเข้าเนื้อดีก็ใส่ใบมะกรูดที่เหลือ ถั่วฝักยาว

(อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวนะครับ ใครจะไม่ใส่ก็ได้ครับก็จะได้เป็นพะแนงแบบดั้งเดิม หรือใครจะเปลี่ยนไปใส่ผักอย่างอื่นๆก็ได้ อาทิเช่น มะเขือพวง มะเขือเปราะ)

พอถั่วฝักยาวสุกดีก็ใส่พริกชี้ฟ้าซอยก็ปิดไฟได้ครับ

ตักเสิร์ฟ

ลักษณะของแกงน้ำแกงจะมากกว่าคำว่า “ขลุกขลิก” หน่อยนึงนะครับ คือพอให้มีน้ำคลุกข้าวได้

ถ้าเป็นพะแนงของชาวพระนครก็จะออกหวาน เผ็ด และเค็ม ถ้าเป็นพะแนงแบบลูกทุ่งจะมีรสเผ็ดก่อนเลย ตามด้วยหวาน เค็ม อย่างละเท่าๆกันครับ

Create Date : 22 พฤษภาคม 2561 Last Update : 22 พฤษภาคม 2561 21:26:58 น. Counter : 4014 Pageviews.		10 comments
Share Tweet