ลูกเดือย ... บล็อกที่ 48
ลูกเดือย ลูกเดือย เป็นพืชล้มลุกตระกูลเดียวกับข้าว มีอายุเพียงปีเดียว ลักษณะต้นคล้ายกับข้าวโพด แต่ใบสั้นกว่า เมื่อลูบใบจะรู้สึกสาก ต้นขึ้นเป็นกอ ออกรวงยาว ภายในรวงมีเมล็ดรูปกลมคล้ายหยดน้ำจำนวนมาก พันธุ์ที่กินได้จะมีเปลือกหุ้มเมล็ดลักษณะนิ่ม ซึ่งมีทั้งพันธุ์ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว ต้นลูกเดือย พันธุ์ข้าวเจ้า จะมีเมล็ดกลมขนาดใหญ่ สีเหลืองนวลถึงน้ำตาล เนื้อหนานุ่มกลิ่นหอม พันธุ์ข้าวเหนียว จะมีเมล็ดกลมค่อนข้างรีขนาดเล็ก สีเทาอ่อน เนื้อเหนียว กลิ่นหอม ส่วนพันธุ์ที่กินไม่ได้เรียกว่า ลูกเดือยหิน เปลือกหุ้มเมล็ดจะแข็ง นิยมนำไปร้อยเป็นสร้อยประดับหรือปักลายบนผ้า เม็ดสีขาวในภาพคือลูกเดือยหิน เม็ดสีขาวในภาพคือลูกเดือยหิน ประโยชน์ของลูกเดือย ลูกเดือยมีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะมีปริมาณโปรตีน 13.84% คาร์โบไฮเดรต 70.65% ใยอาหาร 0.23% ไขมัน 5.03% แร่ธาตุต่างๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะฟอสฟอรัสมีอยู่ในปริมาณสูงมากเมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่นๆ ซึ่งช่วยบำรุงกระดูก ฟัน เหมาะสำหรับผู้มีภาวะกระดูกพรุน วัยทอง เป็นอย่างมาก รวมทั้งมีวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 โดยเฉพาะวิมามินบี 1 มีในปริมาณมาก (มีมากกว่าข้าวกล้อง) ซึ่งช่วยแก้โรคเหน็บชาด้วย ลูกเดือยมีโปรตีนสูงเทียบเท่าโปรตีนที่ได้จากข้าวโอ๊ต มีกรดอะมิโนทุกชนิดในลูกเดือยสูงกว่าความต้องการตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก และกรดอะมิโน เป็นตัวสำคัญที่ช่วยให้นอนหลับได้ง่ายขึ้น เพราะกรดอะมิโนจะไปกระตุ้นให้เซลล์สมองหลั่งสารที่ทำให้นอนหลับ สมองก็จะพักการทำงานชั่วคราว ยิ่งกว่านั้นลูกเดือยยังมีกรดไขมันจำเป็นชนิดที่ไม่อิ่มตัวด้วย เช่น กรดโอเลอิค จากงานวิจัยพบว่า ลุกเดือย-ธัญพืชมหัศจรรย์ชนิดนี้ มีสารโคอิกซีโนไลด์ (Coixenolide) ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ช่วยย่อยอาหาร ช่วยลดน้ำตาลและไขมันในเลือด ช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน ป้องกันหวัด บำรุงไต ลดความดันเลือดได้อีกด้วย ลูกเดือยต้มน้ำตาล ลูกเดือยอบกรอบ ลูกเดือยอบกรอบ ลูกเดือยทำอะไรก็อร่อย ลูกเดือยใช้ทำอาหารได้ทั้งคาวหวาน ทำได้หลากหลาย เพราะมีรสจืด โดยเฉพาะอาหารประเภทที่มีแป้งและน้ำเป็นส่วนผสม อาหารหวาน เช่น ลูกเดือยเปียก เต้าทึง น้ำลูกเดือย หรือนำไปอบกรอบ ส่วนอาหารคาว เช่น ซุปลูกเดือย ทำน้ำเกรวี่ผสมในน้ำซอสต่างๆ ใส่ในลาซานย่าแทนเนื้อสัตว์ ใส่ในราดหน้า ซึ่งจะทำให้อาหารดูน่ากินเพราะลูกเดือยมีเท็กซ์เจอร์ (texture) ที่เป็นเอกลักษณ์ เคล็ดลับการหุงลูกเดือยให้อร่อย หุงลูกเดือยผสมกับข้าวกล้อง มีวิธีทำดังนี้ 1. แช่ลูกเดือย (เลือกพันธุ์ตามชอบ) ในน้ำทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงถึง 1 คืน เพื่อให้เมล็ดดูดซับน้ำไว้จนอิ่มตัว (ถ้าไม่แช่น้ำเวลาต้มเมล็ดจะสุกยากหรือแข็งเป็นไต) 2. เทน้ำที่แช่ทิ้ง เติมน้ำสะอาดลงไป นำไปต้มจนลูกเดือยสุก โดยสังเกตว่าเมล็ดจะใส หรือตักเมล็ดขึ้นมาบี้ดู เนื้อจะนิ่ม 3. หากต้องการลดระยะเวลาในการต้ม สามารถใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำต้ม จะช่วยทำให้เมล็ดสุกเร็วขึ้น 4. ปิดไฟ ใช้กระชอนตักเมล็ดขึ้น แล้วแช่ลงในน้ำธรรมดาหรือน้ำเย็น เพื่อให้เมล็ดกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน จากนั้นยกกระชอนขึ้น สะเด็ดน้ำ ตักลูกเดือยใส่ถุงพลาสติคในปริมาณที่จะกินแต่ละวัน มัดปากถุงให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 5. เมื่อจะหุงข้าว นำลูกเดือยออกจากตู้เย็น หลังซาวข้าวกล้องเรียบร้อยแล้ว ใส่ลูกเดือยแช่แข็งลงไป ปิดฝาหม้อ กดปุ่มหุงข้าวได้ทันที ลูกเดือยจะกระจายตัวผสมรวมกับข้าวกล้อง และไม่ทำให้ข้าวกล้องแฉะ ซุปลูกเดือย ส่วนผสมซุปลูกเดือย ลูกเดือย 1 ถ้วย อกไก่ 1 ชิ้น แครอทสับ 1/2 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมหั่นบาง 1/4 ถ้วย โรสแมรี่ 1/2 ช้อนชา นมสด 1/2 ถ้วย พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พาเมซานชีสนิดหน่อยวิธีทำซุปลูกเดือย 1. ต้มลูกเดือยให้สุกก่อน นำอกไก่มาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า 2. นำหม้อตั้งน้ำให้ร้อน ใส่อกไก่ลงไป พอเดือดก็ใส่ส่วนผสมลูกเดือยที่เราต้มแล้ว ใส่แครอทสับ ใส่หอมหัวใหญ่สับ ใส่เห็ดหอมหั่นบาง ใส่นมสด แล้วต้มให้สุก 3. พอสุกก็ใส่ โรสแมรี่ พริกไทย เกลือ น้ำตาล ชิมรสอีกครั้ง แล้วตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพาแมซานชีส ก็พร้อมเสิร์ฟ หากไม่ชอบทานเนื้อไก่ สามารถเปลี่ยนเป็น หอยนางรม หอยเชลล์ ก็ได้ หากชอบรสจัดก็เติมเกลือและน้ำตาลเพิ่มได้ตามชอบ กินลูกเดือยสลับกับกินธัญพืชชนิดอื่นๆ รับรองว่า ความฉลาด หุ่นดี อ่อนเยาว์ และอายุยืน วิธีทำน้ำลูกเดือย ความยาว 5.42 นาทีVIDEO น้ำลูกเดือย สวัสดีค่ะ จาก พรไม้หอม หากท่านใดประสงค์จะโหวตให้บล็อกนี้ ขอความกรุณาโหวตในสาขาสุขภาพ ขอบคุณค่ะ
Create Date : 07 ตุลาคม 2555
Last Update : 7 ตุลาคม 2555 18:15:58 น.
39 comments
Counter : 19062 Pageviews.
สนใจเรื่องดวงชะตาอ่านเพิ่มเติ