ผักพื้นบ้านและอาหารเพื่อสุขภาพ ... บล็อกที่ 92
ผักพื้นบ้านและอาหารเพื่อสุขภาพ
ข้อมูลจาก สถาบันการแพทย์แผนไทย ถ.ติวานนท์ ต.ตลาดขวัญ อ.เมือง จ.นนทบุรี
ปรับธาตุด้วยผักพื้นบ้าน
บรรพบุรุษไทยได้ผสมผสานองค์ความรู้ด้านการแพทย์แผนไทย เข้ากับวิถีการดำเนินชีวิตได้อย่างกลมกลืน พืชผักและสมุนไพรไทยทำให้อาหารแต่ละพื้นบ้านของไทยมีหลากหลายรสชาติ และสามารถปรับใหม่สอดคล้องกับธาตุเจ้าเรือนได้อย่างสอดคล้อง เช่น แกงส้มมีรสเปรี้ยว บำรุงธาตุน้ำ แกงเลียง แกงแค มีรสเผ็ดร้อน บำรุงธาตุลม หรือเมี่ยงคำ เป็นอาหารปรับธาตุชั้นหนึ่ง เพราะมีเครื่องปรุงหลายอย่าง เช่น ใบชะพลู มะนาว พริก หอม ขิง มะพร้าว ถั่ว น้ำตาล กุ้งแห้ง สามารถปรุงตามสัดส่วนที่สอดคล้องกับธาตุเจ้าเรือนของแต่ละคน หรือยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุ ที่รวบรวม ผัก 4 ธาตุ หลากหลายชนิด
ฟักทอง
ชะพลู
มะขามป้อม
ยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุ
เป็นการนำผักพื้นบ้านแต่ละธาตุ ซึ่งมีหลากหลายรสชาติมารวมกัน คือ .. ธาตุดิน รส ฝาด หวาน มัน เค็ม .. ธาตุน้ำ รส เปรี้ยว .. ธาตุลม รส เผ็ดร้อน .. ธาตุไฟ รส ขม เย็น จืด .. ทำให้เป็นอาหารปรับธาตุชั้นหนึ่ง เพราะได้ใส่ผักพื้นบ้านแต่ละธาตุ ได้ถึง 30 ชนิด รสชาติที่ผสมผสานกลมกล่อม และอุดมด้วยสารเส้นใย วิตามินเอ ซี อี แคลเซียม ฯลฯ มีประโยชน์ในการช่วยรักษาโรคต่าง ๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน ลดไขมันในเลือด ลดความดันโลหิต ต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น
ตัวอย่างผักพื้นบ้าน 4 ธาตุที่ใส่ในยำผักพื้นบ้าน
ธาตุดิน .. ผักพื้นบ้านสำหรับคนธาตุดิน เป็นผักที่มี รสฝาด หวาน มัน เค็ม เช่น มะขามป้อม สมอไทย ฝรั่ง แครอท ทองหลาง กระโดน ถั่วพู ผักฮาก ฟักทอง ยอดเม็ก ถั่วฝักยาว เป็นต้น
แครอท รสหวาน มีเบต้าแคโรทีน และสารเส้นใยสูง ต้านอนุมูลอิสระ
กระโดน ใบรสฝาด แก้ท้องร่วง สมานลำไส้
ฟักทอง ผล รสหวาน มัน บำรุงร่างกาย เจริญอาหาร มีเบต้าแคโรทีนสูง ต้านอนุมูลอิสระ
ยอดเม็ก รสฝาด แก้ท้อง อืด
ถั่วฝักยาว รสมัน แก้ท้องอืด บำรุงไต
แครอท
ฟักทอง
ธาตุน้ำ .. ผักพื้นบ้านสำหรับคนธาตุน้ำ เป็นผักที่มี รสเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะดัน มะกอก ติ้ว มะนาว มะเขือเทศ มะเฟือง ตะลิงปลิง เป็นต้น
มะม่วง ใบ รสเปรี้ยว แก้ระดูเสีย กัดเสมหะ ขับฟอกโลหิต แก้หวัด ระบายท้อง
มะกอก ใบ รสเปรี้ยว อมฝาด แก้โรคธาตุพิการ แก้บิด สารเส้นใยสูง ลดความดันโลหิต และลดไขมันในเลือด
ติ้ว ใบ รสเปรี้ยว มีเบต้าแคโรทีนสูง รักษาโรคไขมันในเลือดสูง ความดันเลือดสูง โรคหัวใจ
มะนาว ผล รสเปรี้ยว ป้องกันโรคลักปิดลักเปิด(เลือดออกตามไรฟัน) ขับเสมหะ แก้อาการเจ็บคอ
มะม่วง
มะดัน
มะนาว
ธาตุลม .. ผักพื้นบ้านสำหรับคนธาตุลม เป็นผักที่มี รสเผ็ดร้อน เช่น กะเพรา กระชาย ยี่หร่า โหระพา หูเสือ ชะพลู ข่าอ่อน ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ขิง ตะไคร้ ผักไผ่ ผักคราดหัวแหวน สะระแหน่ เป็นต้น
กะเพรา ใบรสเผ็ดร้อน ขับลม แก้ปวดท้อง แก้คลื่นเหียน อาเจียน มีเบต้าแคโรทีนสูง ต้านอนุมูลอิสระ
กระชาย ราก รสเผ็ดร้อน ขับปัสสาวะ แก้บิดมูกเลือด ลดความดันโลหิต
ยี่หร่า ใบอ่อน รสเผ็ดร้อน ขับลม
โหระพา ใบอ่อน รสเผ็ดร้อน แก้ท้องอืดเฟ้อ แก้ลม วิงเวียน ขับเสมหะ
ชะพลู ใบอ่อน รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับเสมหะ มีวิตามินเอสูง ต้านอนุมูลอิสระ
ข่าอ่อน เหง้าอ่อน รสเผ็ดร้อน แก้ปวดท้อง แก้จุกเสียด แน่นเฟ้อ
ผักชีฝรั่ง ใบอ่อน รสเผ็ดร้อน ขับลม
ขิง เหง้าอ่อน รสเผ็ดร้อน ขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน กระตุ้นภูมิต้านทาน
ตะไคร้ ทั้งต้น รสเผ็ดร้อน แก้หืด แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ขับเหงื่อ ลดความดันโลหิต ต้านอนุมูลอิสระ
ผักชีลาว ยอดอ่อน รสเผ็ด หอมฉุน แก้ไข้ มีวิตามิน เอ และซีสูง รักษาโรคไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ ต้านอนุมูลอิสระ
ผักไผ่ ใบอ่อน รสเผ็ดร้อน มีวิตามันซีสูง รักษาโรคไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
กะเพรา
โหระพา
ข่าอ่อน
ธาตุไฟ .. ผักพื้นบ้านสำหรับคนธาตุไฟ เป็นผักที่มี รสขม เย็น จืด เช่น มะละกอ บัวบก กะหล่ำปลี ผักเป็ดน้ำ ผักกาดหอม เป็นต้น
มะละกอ ผลดิบ รสจืด ขับลม ขับปัสสาวะ แก้ขัดปัสสาวะ ขับพยาธิ
บัวบก ใบ รสขม มัน รักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ ลดความดันโลหิต มีวิตามินเอ และแคลเซียมสูง ต้านอนุมูลอิสระ
ผักเป็ดน้ำ ยอดอ่อน รสจืดเย็น แก้วัณโรค ไอเป็นเลือด ต้านอนุมูลอิสระ
ผักกาดหอม ใบอ่อน รสเฝื่อนเย็น ช่วยทำให้นอนหลับ แก้ไข้ แก้ไอ ขับปัสสาวะ ขับเหงื่อ
กะหล่ำปลี ใบอ่อน รสจืด ดับพิษ แก้ร้อนใน กระหายน้ำ
มะละกอ
บัวบก
กะหล่ำปลี
วิธีปรุงยำผักพื้นบ้าน 4 ธาตุ
1. ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นหรือซอยผักแต่ละชนิดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. คั่วงาดำ งาขาว โปรตีนเกษตร พริกขี้หนูแห้ง ให้หอม
4. คลุกเคล้าผักแต่ละชนิดให้เข้ากัน โรยงาขาว งาดำ โปรตีนเกษตรที่คั่วแล้ว เติมน้ำยำ บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วชิมรสตามชอบ
วิธีทำน้ำยำผัก .. เคี่ยวน้ำตาลทรายแดง เกลือ เนื้อสับปะรดปั่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู และน้ำสะอาด ให้เหนียวโดยใช้ไฟแรงพอเดือด แล้วจึงใช้ไฟอ่อน ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบรสเผ็ดอาจใส่พริกขี้หนูป่นลงไปด้วย.
มะเฟือง
มะเขือเทศ
ตะลิงปลิง
สะระแหน่
สวัสดีค่ะ
จาก พรไม้หอม
หากท่านใดประสงค์จะโหวตให้บล็อกนี้ ขอความกรุณาโหวตในสาขาสุขภาพ ขอบคุณค่ะ
| Create Date : 01 มิถุนายน 2556 |
| Last Update : 1 มิถุนายน 2556 22:06:27 น. |
|
27 comments
|
| Counter : 4241 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 56 คน [
เจิมโดยการดหวตให้เลยค่ะ เพราะอ่านแล้วมีประโยชน์
ทั้งนั้น ตอนนี้ติ๋วก็ทานผักมากขึ้นเพื่อสุขภาพด้วย
ขอบคุณสำหรับดอกไม้สวยๆที่นำไปฝาก ติ๋วชอบดอกไม้
ทุกชนิด ดูแล้วสบายใจดี
แขกที่มาพักบ้านติ๋วหมุนเวียนไปเรื่อยๆ หลายชาติ ทางค่ายมวยจะป้อนลูกค้ามาให้ตลอดก็ดีที่ไม่เหงา ทุกวันเวลาคุยกับแขกที่มาพักถ้าเราพูดผิดเขาแก้ให้ และให้เราช่วยสอนเขาด้วย แลกกัน ก็ดีที่ไม่เหงาค่ะ