ถั่วเหลือง ... บล็อกที่ 52
ถั่วเหลือง
ถั่วเหลือง เป็นเมล็ดพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นแหล่งที่ดีของไขมันและโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เมล็ดถั่วเหลืองมีหลายขนาดและหลากหลายสี รวมถึงสีดำ สีน้ำตาล สีฟ้า และสีเหลือง
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
การแปรรูปถั่วเหลืองให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย แบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก เช่น น้ำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเหลือง เป็นต้น
ส่วนผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง เช่น ถั่วเน่า เทมเป้ ซอสถั่วเหลือง เต้าเจี้ยว เป็นต้น
โปรตีนจากถั่วเหลือง หลังจากการสกัดน้ำมันถั่วเหลืองด้วยตัวทำละลายแล้ว ส่วนที่เหลือจะเป็นเนื้อถั่วที่อุดมด้วยโปรตีน สามารถแปรรูปเป็นอาหารหลายชนิด เช่น เนื้อเทียม (โปรตีนเกษตร) แป้ง เบเกอรี่ ทำโปรตีนเข้มข้น หรือผ่านกรรมวิธีเพื่อแยกเอาโปรตีนบริสุทธิ์
ปัจจุบันได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ตถั่วเหลือง เนยถั่วเหลือง เป็นต้น อาหารเสริมจากถั่วเหลืองเนื่องจากถั่วเหลืองมีสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์หลายชนิด เช่น เลซิติน โอลิโกแซคคาไรด์ วิตามินอี สเตอรอล ไฟเตท เป็นต้น สามารถใช้ถั่วเหลืองเพื่อช่วยเพิ่มกากใยและคุณค่าทางอาหาร
น้ำเต้าหู้
น้ำเต้าหู้
น้ำเต้าหู้พาสเจอร์ไรต์
ถั่วเหลืองงอก
ถั่วเหลือง ได้รับการขนานนามว่า "ราชาแห่งถั่ว" หากกินเป็นประจำ จะช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว โรคความดันเลือดสูง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน
ถั่วเหลือง มีทั้งคาร์โบไฮเดรทเชิงซ้อน และโปรตีนที่ไม่มีไขมันอิ่มตัวสายโมเลกุลยาวแบบเนื้อสัตว์ ไม่มีสารอดรีนาลีนที่สัตว์มักหลั่งด้วยความตกใจขณะถูกฆ่า ไม่มีฮอร์โมนเร่งโต หรือยาปฏิชีวนะจากการเลี้ยงสัตว์
ถั่วเหลือง มีแคลเซียมและแมกนีเซียมในสัดส่วนที่ดีกว่านมวัว มีวิตามินแร่ธาตุมากหลาย…
ที่สำคัญคือมีฮอร์โมนพืช...คือ..ไอโซฟลาโวน ในปริมานสูง จะออกฤทธิ์คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิง ผู้หญิงในวัยหมดประจำเดือน ร่างกายจะสร้างฮอร์โมนนี้ลดลง ทำให้มีอาการต่างๆตามมา เช่น อาการร้อนวูบวาบ ใจสั่น หงุดหงิด และยังมีภัยอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญคือ โรคกระดูกพรุน
ปกติเซลล์ทุกชนิดในร่างกายจะมีการสร้างขึ้นมาใหม่ เพื่อทดแทนเซลล์ที่ตายไปเสมอ เซลล์กระดูกก็เช่นกัน อาจสร้างขึ้นมามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการสร้างเซลล์กระดูก ว่ามีครบหรือไม่ คือจะต้องมีแคลเซียม ฟอสเฟต ฮอร์โมนเอสโตรเจน .. การออกกำลังกายมีผลทำให้กระดูกได้รับน้ำหนัก เป็นการกระตุ้นฮอร์โมนได้
ปัจจุบัน ผู้หญิงจำนวนมากนิยมทานอาหารที่มีแคลเซียมสูง ตั้งแต่ในวัยที่ยังมีฮอร์โมนเอส
โตรเจนมากเต็มที่ เพื่อเสริมสร้างให้กระดูกมีความหนาแน่นมากที่สุด แทนที่จะมาเริ่มในวัยหมดประจำเดือน
ไอโซฟลาโวน เป็นฮอร์โมนเอสโตรเจน จากพืชธรรมชาติ (Phytoestrogen) นอกจากช่วยในการดูดซึมแคลเซียม ป้องกันภาวะกระดูกพรุนแล้ว การได้รับแต่เนิ่นๆ ยังช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในหญิง และมะเร็งต่อมลูกหมากในชาย ซึ่งดีกว่าการฉีดหรือกินฮอร์โมนสังเคราะห์
ต้นถั่วเหลือง
ต้นถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเขียว
ปัจจุบัน องค์การเภสัชกรรมจัดจำหน่าย ไอโซฟลาโวน เป็นแคปซูลรับประทาน
ส่วนประกอบใน 1 แคปซูล ประกอบด้วย สารสกัดของถั่วเหลือง ซึ่งมี isoflavones ไม่ต่ำกว่า
25 มก.
วิธีใช้: รับประทานครั้งละ 1 แคปซูล วันละ 2 ครั้ง หรือตามคำแนะนำของแพทย์
สรรพคุณ : ช่วยบรรเทาอาการอันเนื่องมาจากภาวะหมดประจำเดือน
ผลิตโดย บริษัทผลิตภัณฑ์สมุนไพรไทยจำกัด
ถั่วเหลือง มีคาร์โบไฮเดรทเชิงซ้อน เป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ต้องการลดน้ำหนัก เพราะให้ความรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น, ให้พลังงานที่เผาผลาญช้าๆ แต่ทนนานสม่ำเสมอ
ถั่วเหลือง มีเส้นใยชนิดไม่ละลายน้ำ ช่วยป้องกันอาการท้องผูก ช่วยให้อาหารผ่านระบบทางเดินอาหารได้เร็วขึ้น เมื่อของเสียไม่หมักหมม จึงทำให้ไม่มีการดูดซึมสารพิษ ลดการระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้ จึงลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่
ถั่วเหลือง มีเส้นใยชนิดละลายน้ำ เป็นตัวแปรสำคัญในการผลิตโคเลสเตอรอลดี ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ลดระดับกลูโคสในเลือด จัดเป็นอาหารทางเลือกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
โปรตีนในถั่วเหลืองเหมาะแก่ผู้มีโคเลสเตอรอลสูง และไขมันสูง แทนการกินเนื้อสัตว์
ถั่วเหลือง มีซาโปนิน ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลเลว LDL
ถั่วเหลือง มีโฟเลท ที่จำเป็นต่อการพัฒนาตัวอ่อน
ถั่วเหลือง ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน อันเป็นสารอันตรายต่อระบบหัวใจหลอดเลือด
ถั่วเหลือง มีเลซิทิน ซึ่งมีผลในการลดไขมัน เสริมสร้างการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับความทรงจำ
ถั่วเหลือง มีลิกแนน สารยับยั้งโปรทิเอส เอนไซม์ ป้องกันมะเร็ง และที่สำคัญคือ มีเจนิสติน และโปรตีนพืช
เจนิสติน ช่วยต้านมะเร็งได้อย่างเหลือเชื่อ !
1. เจนิสติน สามารถเหนี่ยวนำให้เกิด apoptosis ซึ่งเป็นสารที่ทำลายเซลล์มะเร็ง
2. เจนิสติน เป็นตัวยับยั้งเอนไซม์ไทโรซีนไคเนส ซึ่งช่วยยับยั้งการแข็งตัวของเลือดส่วนเกิน ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจวาย และการเติบโตของเซลล์มะเร็ง…
3. เจนิสติน ช่วยขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ DNA topoisomerase II .. ซึ่งลดการสร้าง DNA ทำให้เซลล์หยุดแบ่งตัว ทำให้เซลล์มะเร็งหยุดการเจริญเติบโต …
4. เจนิสติน ช่วยยับยั้งกระบวนการสร้างเส้นเลือดใหม่อันสำคัญต่อการเจริญของเนื้องอก จึงป้องกันการก่อตัวของมะเร็งชนิดอยู่กับที่ เช่น มะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก และมะเร็งปอด โดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา พิจารณาให้ เจนิสติน เป็นยารักษาโรคมะเร็ง…
5. เจนิสติน ยังมีบทบาทควบคุมมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก พบว่าสตรีชาวเอเชียที่บริโภคถั่วเหลืองตั้งแต่วัยรุ่น มีอุบัติการของมะเร็งเต้านมน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญ และแม้จะเป็นขึ้นมา เนื้องอกก็มักจะรุนแรงน้อยกว่า มีอัตรารอดชีวิตสูงกว่า .. ชาวอังกฤษ มีอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งเต้านม และต่อมลูกหมาก สูงกว่าชาวญี่ปุ่น 4 เท่า .. มะเร็งต่อมลูกหมากในประชากรชาวญี่ปุ่น เกิดขึ้นช้า และเติบโตช้ากว่า เมื่อเทียบกับชาวตะวันตก ปัจจัยหนึ่งก็คือ นิสัยการบริโภคซึ่งนอกจากปลาแล้ว ก็คือถั่วเหลือง ตลอดรวมถึงถั่วชนิดอื่นๆ เช่น ถั่วแดง ถั่วเขียว ถั่วดำ ฯ มากกว่าชาวอเมริกันทั่วไป .. อนึ่ง จากการศึกษาในสัตว์พบว่า เจนิสติน ซึ่งพบมากในถั่วเหลือง สามารถลดการเติบโตของเนื้องอกของต่อมลูกหมากได้อย่างมีนัยสำคัญ.
สวัสดีค่ะ
จาก พรไม้หอม
หากท่านใดประสงค์จะโหวตให้บล็อกนี้ ขอความกรุณาโหวตในสาขาสุขภาพ ขอบคุณค่ะ
| Create Date : 02 พฤศจิกายน 2555 |
| Last Update : 2 พฤศจิกายน 2555 14:08:52 น. |
|
32 comments
|
| Counter : 3848 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 56 คน [
โหวตค่ะ ขอบคุณคุณพรไม้หอมที่นำบทความดีดีมาแบ่งปันกัน
วันนี้ทำส้มตำมาฝากด้วยค่ะ มีความสุข สุขภาพแข็งแรงนะคะ ^_^