Bloggang.com : พรไม้หอม : กิมจิ ... บล็อกที่ 110

กิมจิ ... บล็อกที่ 110

กิ ม จิ

กิมจิ (Gimchi, Kimch'i) สันนิษฐานว่าน่าจะเพี้ยนมาจากคำว่า ชิมเช (Chimchae) ที่แปลว่า ผักดองเค็ม กิมจิ เป็นอาหารเกาหลีประเภทผักดอง ที่อาศัยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่างๆ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว ชาวเกาหลีนิยมรับประทานกิมจิเกือบทุกมื้อ และยังนำไปปรุงเป็นส่วนประกอบของอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ พิซซา และเบอร์เกอร์

กิมจิ ปัจจุบันมีมากกว่า 187 ชนิด ส่วนใหญ่จะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน แม้ปัจจุบันมีบริษัทอาหารผลิตกิมจิสำเร็จรูป หรือแบบสด ขายตามห้างสรรพสินค้า แต่ชาวเกาหลีก็ยังนิยมทำกิมจิกินเองที่บ้าน

กิมจิ จุดเริ่มต้นเชื่อกันว่าการทำกิมจิ ถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 7 ยุคนั้นช่วงฤดูหนาวในประเทศเกาหลี จะมีอากาศหนาวจัดไม่เหมาะกับการเพาะปลูก ชาวเกาหลีจึงคิดวิธีถนอมอาหารขึ้น เพื่อมาทดแทนผักสดที่หาได้ยาก หนึ่งในนั้นคือการทำผักดองเค็มด้วยเกลือ หมักในไหแล้วนำไปฝังดิน จึงเป็นจุดกำเนิดของกิมจิในยุคสมัยต่อมา

กิมจิ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเกาหลี เมื่อจะเดินทางไปต่างแดน จะไม่ลืมพกพากิมจิติดตัวไปด้วย กิมจิจึงแพร่หลายในวงกว้าง โดยช่วงแรกเริ่มเข้าไปในประเทศใกล้เคียงก่อน เช่น ประเทศจีน รัสเซีย รัฐฮาวาย และญี่ปุ่น โดยเฉพาะในประเทศญี่ปุ่น นำกิมจิเป็นเครื่องเคียงในอาหารของชาติตนเอง โดยเรียกกิมจิของตนเองว่า คิมุชิ (Kimuchi) เพื่อให้เข้ากับการออกเสียงในภาษาญี่ปุ่น และกิมจิชนิดนี้มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติให้เข้ากับอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น ต่อมากิมจิได้รับความนิยมในหลายประเทศ เช่น ฮ่องกง ไต้หวัน ฝรั่งเศส สเปน สหราชอาณาจักร อินโดนีเซีย สหรัฐอเมริกา สิงคโปร์ เยอรมัน แคนาดา นิวซีแลนด์ ฮอลแลนด์ เปรู และประเทศไทย

กิมจิ วัตถุดิบในการทำ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว หัวผักกาด กระเทียม พริกแดง หัวหอมใหญ่ ปลาหมึก กุ้ง หอยนางรม หรืออาหารทะเลอื่นๆ ขิง เกลือ และน้ำตาล จากเอกสารของพิพิธภัณฑ์กิมจิในโซล บอกว่า กิมจิมีมากกว่า 187 ชนิด โดยจะแตกต่างกันตามท้องถิ่นและสภาพอากาศ เช่น กิมจิหัวผักกาด เป็นหัวผักกาดล้วนไม่มีผักกาดขาวผสม กิมจิแตงกวายัดไส้ และกิมจิผักกาดขาว ที่ถือว่าเป็นกิมจิที่รู้จักกันมากที่สุดในนานาชาติ ซึ่งจะเป็นการผสมผักกาดขาว พริกแดง กระเทียม ขิง และน้ำซุบจากปลากะตัก เข้าด้วยกัน

ประโยชน์ของกิมจิ กิมจิถูกจัดเป็นหนึ่งในห้าอาหารสุขภาพ โดยเฮลท์ แม็กกาซีน (Health Magazine) โดยให้เหตุผลว่า กิมจิ อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร มีวิตามินเอ บี ซี และมีแคลอรีต่ำ กิมจิยังมีโปรไบโอติกส์แลคโตแบซิลลัสที่ให้กรดแลคติกหลังจากการหมักเหมือนในโยเกิร์ตด้วย ช่วยในการย่อยอาหาร และอาจช่วยรักษาโรคมะเร็ง รวมทั้งกิมจิยังมีพริกแดงเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่งด้วย สรรพคุณในกิมจิได้มาจากหลายปัจจัย เพราะกิมจิทำมาจากผักกาดขาว หัวหอม กระเทียม และพริก ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยชาวเกาหลีใต้ เปิดเผยว่าหากใครบริโภคกิมจิมากเกินไป อาจจะเป็นเหตุให้เกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหารถึงร้อยละ 50 เพราะอัตราการเป็นมะเร็งในกระเพาะอาหารของประชากรชาวเกาหลีและชาวญี่ปุ่นมีมากเป็นสองเท่าของประชากรในสหรัฐอเมริกา และการบริโภคกิมจิเป็นจำนวนมาก บ่อยๆ จะทำให้ได้รับเกลือที่ใช้ในการหมักและปรุงรสเป็นจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาด้านไตและความดันโลหิตสูง.

Cabbage Kimchi ความยาว 5.22 นาที

ขอขอบคุณ
ข้อมูล.....จากวิกิพีเดีย
และภาพ.....จากอินเตอร์เน็ต

สวัสดีค่ะ

จาก พรไม้หอม

หากท่านใดประสงค์จะโหวตให้บล็อกนี้ ขอความกรุณาโหวตในสาขาสุขภาพ ขอบคุณค่ะ

Create Date : 13 กันยายน 2556

Last Update : 13 กันยายน 2556 17:07:04 น.

28 comments

Counter : 2989 Pageviews.

แวะมาอ่านเรื่องกิมจิ ก่อนไปข้างนอก
ไม่เคยทาน ดูว่ามันสดๆ เลยไม่ทาน
เกิดทำให้เป็นมะเร็งกะเพาะได้อีก

กลับมาโหวดหลังเที่ยงจ้า

newyorknurse

โดย: newyorknurse

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:18:39:44 น.

จากข้อมูลที่พี่ให้ไว้
กิมจิมีทั้งโทษและประโยชน์เลยนะครับ

ผมเองก็ทานได้บ้าง
ไม่ถึงกับชอบมากเท่าไหร่ครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:20:24:21 น.

ป้าจะเชยมากมั๊ยถ้าจะบอกว่า ..... ไม่เคยทานค่ะ

ส่งกำลังใจค่ะคุณพร

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

โดย: ร่มไม้เย็น

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:20:52:57 น.

เพิ่งรู้ว่ากิมจิมีมาหลายชนิดด้วยกัน
ตอนแรกเข้าใจว่ามีอย่างเดียวซะอีกค่ะ
นึกอยากลองชิมเหมือนกันค่ะ อยากรูว่ารสชาดจะเป็นยังงัย
สีสันเค้าสดสวยดีนะคะ
อ่านดูแล้วกิมจิให้ทั้งคุณและโทษ
อย่างนี้ต้องทานแต่พอดีๆนะคะ
ขอบคุณข้อมูลมีประโยชน์ค่ะ
คืนนี้กดไล้ค์ก่อนนะคะ

พรมญี่ปุ่น พอปลูกได้น่ะค่ะ
ถ้ารู้ธรรมชาติเค้าแล้วก็ไม่ยากอะไร
ขอบคุณพี่พรด้วยนะคะ
ไว้มาใหม่ค่ะ

ฝันดีนะคะ

โดย: mambymam

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:21:09:37 น.

ชอบกินมากเลยครับ รู้ว่าดีก็อยากลองทำบ้าง
โหวตให้แก่ข้อมูลดีๆครับ

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ฝากเธอ2 Music Blog ดู Blog
ชมพร About Weblog ดู Blog
ร่มไม้เย็น Dharma Blog ดู Blog
สมาชิกหมายเลข 861805 Funniest Blog ดู Blog
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog

โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า

) วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:22:04:16 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog

Like ให้เป็นคนที่ 1
กิมจิน่าทานจริงๆ ค่ะ
อุ้มตั้งใจมาโหวตสุขภาพให้พี่พรเลยค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:22:29:15 น.

555 อุ้มลืมเปลี่ยนว่ามากด Like ให้เป็นคนที่ 3
ขออภัยมา ณ โอกาสนี้ด้วยค่ะพี่พร

โดย: อุ้มสี

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:22:42:58 น.

สีดี๊ดี น่ากินเชียวค่ะ

คนเกาหลีเค้ากินผักกันเยอะนะคะ
แล้วกิมจินี่ก็กินกันซะแทบทุกมื้อเลย
แต่อะไรมากไปก็เกิดโทษได้เหมือนกัน

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
yyswim Topical Blog ดู Blog
schnuggy Klaibann Blog ดู Blog
ฝากเธอ2 Music Blog ดู Blog
kuky Food Blog ดู Blog
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

โดย: ที่เห็นและเป็นมา

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:23:01:02 น.

แวะมาโหวดค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog

newyorknurse

โดย: newyorknurse

วันที่: 14 กันยายน 2556 เวลา:0:53:51 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 14 กันยายน 2556 เวลา:6:40:15 น.

ใช่ครับ
เห็นด้วยกับพี่เลยครับ
กฏทุกสิ่ง
ก็ต้องเปลี่ยนไปตามวัยเวลาครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 14 กันยายน 2556 เวลา:12:40:35 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog

เมื่อวานก็ลงไปเดิน ส่วนอาการหวัดดีขึ้นนิดหน่อยแต่อาาจักลับมาเป็นอีกถ้าอาบน้ำ หรือสระผม

เหลือเวลาอีก 8 วันเดินทางแล้ว

โดย: ยายเก๋า (ชมพร

) วันที่: 14 กันยายน 2556 เวลา:12:44:55 น.

สวัสดีครับคุณทิพย์ กิมจิผมก็ชอบกิน มักจะซื้อที่
ขายในซุปเปอร์มาเก็ตเป็นถุงเล็ก ๆ อร่อยดี คนไทย
ทำขายครับ

ในแดจังกึมจะมีเรือง หมักกิมจิด้วยครับ

โดย: ไวน์กับสายน้ำ

วันที่: 14 กันยายน 2556 เวลา:21:04:41 น.

สวัสดีค่า มาอ่านเรื่องราวของกิมจิค่ะ
นุ่นคงทานไม่ได้แน่ๆ สีจัดซะขนาดนั้น
แพ้ความเผ็ดค่ะ

ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะ ^^

โดย: lovereason

วันที่: 15 กันยายน 2556 เวลา:0:31:38 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 กันยายน 2556 เวลา:6:38:46 น.

สวัสดีค่ะพี่พร

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
mastana Literature Blog ดู Blog
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

วันนี้มาแอดเฟรนด์ลิ้งค์พี่ด้วยนะคะ

โดย: mambymam

วันที่: 15 กันยายน 2556 เวลา:10:46:12 น.

แม่หมูแวะมาเยี่ยมพร้อมส่งกำลังใจค่ะคุณพรไม้หอม

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ร่มไม้เย็น Dharma Blog ดู Blog
haiku Art Blog ดู Blog
ญามี่ Literature Blog ดู Blog
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

โดย: jamaica

วันที่: 15 กันยายน 2556 เวลา:14:39:27 น.