Food For Fun :: Hot Wok Mission #17 " ข้าวหมูกรอบ & ลูกเดือยเปียกแปะก๊วยมะพร้าวอ่อน "
โจทย์ 3F เดือนกรกฎาคมนี้ ถึงหน้าที่ของพี่บี๊ บ่งบ๊งค่ะ ให้ทำเมนูน้ำข้น ทำอาหารอะไรก็ได้ ทั้งคาวและหวาน ที่มีส่วนผสมของแป้งต่าง ๆ เช่น แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งท้าวฯ ผสมใส่เข้าไปแล้วได้น้ำราดที่ข้น ๆ เยอะ เยอะ เยอะ ... เยอะจัด จัดกันมาเลยคะพี่น้อง ส่วนประกอบจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดใด ธัญพืชหรือผักต่าง ๆ ของทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา ก็ว่ากันไป จานเด็ดของท่านใดเข้าตา ทิ่มแมงใจกรรมการเรามีของรางวัลมอบให้ ส่วนจะเป็นอะไรนั้นไซร้ขอให้โฮสไปนั่งเทียนหาของโดนใจก่อนนะเจ้าคะ แล้วพบกันคะพี่น้องคนหน้าตาดี ๆ
รับแซ่บโจทย์ค่ะ เมนูน้ำข้นต่าง ๆ ก็ทำไปเยอะแล้ว ไม่ว่าจะข้าวหมูแดง กระเพาะปลา ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เกี๊ยวกุ้งสับ ซุปเต้าหู้ สาคูเปียก ฯลฯ กลับไปเปิดดูบล็อกย้อนหลัง ยังไม่มีข้าวหมูกรอบ งั้นก็ส่งการบ้านเมนูนี้ล่ะค่ะ แถมด้วยของหวาน ลูกเดือยเปียกแปะก๊วยมะพร้าวอ่อนค่ะ
ข้าวหมูกรอบ
ส่วนผสมและวิธีทำ หมูสามชั้น 500 กรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด น้ำ 5 ถ้วย ข้าวสวย ไข่ต้ม แตงกวา ต้นหอม
ส่วนผสมน้ำราด น้ำซุป 2 ถ้วย โป้ยกั๊กเผาไฟ 1 ดอก พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ฮอยซินซอส (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันหอยแทนได้) ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียวและแดงหั่นแว่นบางอย่างละ 1 เม็ด
เริ่มทำหมูกรอบค่ะ ล้างทำความสะอาดหมูเตรียมไว้ เราเลือกชิ้นที่ไม่มันมาก
ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูสามชั้นลงต้มจนหนังหมูสุกนิ่ม หม้อต้มเราไม่ได้ใช้ใบใหญ่เลยตัดหมูเป็นสองท่อน
ตักหมูขึ้น และบั้งหนังหมุให้เป็นตาราง ถ้าทำปริมาณมากอาจใช้ส้อมจิ้มก็ได้ค่ะ เพื่อเวลาทอดหนังหมูจะได้พองกรอบ
แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 นิ้ว ทาด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูที่เหลือให้ทั่วอีกครั้ง พักให้เย็นสนิท
ลงทอดในกะทะน้ำมันร้อนไฟปานกลาง ขั้นตอนนี้น้ำมันจะกระเด็นมาก มีสิทธิ์เสียโฉมได้ เราใช้วิธีปิดฝาครอบกระทะทันทีเลยค่ะ
ดูร่องรอยอารยธรรมการกระเด็นซะก่อน น่าหวาดเสียวมาก ๆ ปิดฝาไว้เพื่อความปลอดภัยไม่เจ็บตัวและไม่ต้องเช็ดครัวมากด้วยค่ะ เพื่อส่งการบ้านพี่บี๊นะคะเนี่ย จึงได้ยอมเสี่ยงชีวิตพลีชีพขนาดนี้ (เว่อร์ซะ)
** ขั้นตอนนี้แนะนำให้ใช้วิธีอบหมูก่อนทอด เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นค่ะ แล้วจึงนำมาทอดเพื่อให้หนังกรอบอีกครั้ง **
ทอดจนหนังหมูเหลืองกรอบ ถึงตอนนี้ไม่กระเด็นแล้วจ้า.. ** ถ้าต้องการให้หนังหมูกรอบพอง ควรทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากให้ท่วมชิ้นหมู (มากกว่าในภาพค่ะ) **
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำใส่จานเตรียมไว้
ทำน้ำราดโดยตั้งน้ำซุปด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่โป้ยกั๊ก พริกไทย น้ำตาลปี๊บ ฮอยซินซอส ซีอิ๊วขาว ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน
จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ ค่อย ๆ คนจนแป้งสุกใสและข้น
โรยงาขาว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และซีอิ๊วดำเข้าด้วยกัน จนน้ำตาลละลาย ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวและแดง พักไว้ค่ะ
ตักข้าวสวยใส่จาน เรียงหมูกรอบด้านบนหรือด้านข้าง ราดด้วยน้ำราด เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม แตงกวา ต้นหอม และไข่ต้ม
ปิดท้ายด้วยขนมหวานค่ะ แปะก๊วยเหลือจากห่อบ๊ะจ่างเอามาทำการบ้านซะเลย
ลูกเดือยเปียกแปะก๊วยมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมและวิธีทำ น้ำ 8 ถ้วย ลูกเดือยแช่น้ำข้ามคืน 250 กรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย แปะก้วยต้ม 100 กรัม เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น 1 ลูก แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า หัวกะทิ 1 + 1/2 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งมัน 1 ช้อนชา แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนชา
ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้า โดยใส่กะทิและเกลือลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคน พอเดือดละลายแป้งมันและแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อย ๆ เทใส่ คนพอข้นและเดือดปิดไฟ
ต้มน้ำด้วยไฟกลางในหม้อจนเดือด (เราใช้น้ำมะพร้าวอ่อนผสมลงไปด้วย) ใส่ลูกเดือยที่แช่น้ำข้ามคืน ต้มจนสุกนุ่ม
ใส่น้ำตาล แปะก๊วย เนื้อมะพร้าวอ่อน ชิมพอให้มีรสหวานอ่อน ๆ
ละลายแป้งมัน กับแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไปค่ะ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ
พักไว้ให้เย็นขนมจะข้นขึ้นค่ะ ตักใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟค่ะ
ขอบคุณที่มาทักทายกันค่ะ แล้วพบกับ 3F ในโจทย์ใหม่เดือนหน้านะคะ
Create Date : 01 กรกฎาคม 2555 |
Last Update : 26 สิงหาคม 2560 14:45:03 น. |
|
135 comments
|
Counter : 20482 Pageviews. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 1 กรกฎาคม 2555 เวลา:0:04:10 น.