Food For Fun :: Hot Wok Mission # 7 * ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนกวนไข่เค็ม *
Food For Fun :: Hot Wok Mission #7 น้องยู้ นู๋ยู้ฮู้ ผู้ออกโจทย์กำหนดว่า
1. เป็นเมนูเกี่ยวกับไข่ จะให้ไข่เป็นส่วนผสมหรือว่าเมนูนั้นเป็นไข่ก็ได้ค่ะ 2. ไข่ทุกชนิดสามารถนำมาทำอาหารได้หมด 3. จะเป็นเมนูคาวหวานได้หมดเลยค่ะ
เดือนนี้มีเทศกาลวันสำคัญของคนจีนอีกหนึ่งวันค่ะคือ วันไหว้พระจันทร์ ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 12 กันยายน เทศกาลไหว้พระจันทร์ของชาวจีนจัดขึ้นกลางฤดูใบไม้ร่วง หรือที่เรียกว่า "จงชิว" (Zhong Qiu) เพื่อระลึกถึงเทพธิดาแห่งพระจันทร์ ซึ่งเชื่อกันว่าถือกำเนิดขึ้นในวันนี้ และเป็นช่วงเวลาที่พระจันทร์ส่องแสงงดงามสว่างไสวที่สุด ตามตำนานพื้นบ้านของชาวจีน พระจันทร์เต็มดวงถือเป็นสัญลักษณ์ของการหล่อหลอม เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันของครอบครัว โดยประเพณีแล้วสมาชิกทุกคนจะร่วมรับประทานอาหาร มื้อใหญ่อย่างมีความสุขพร้อมเพรียงกัน และสิ่งหนึ่งที่เป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลนี้คือ
"ขนมไหว้พระจันทร์ "
ที่สามารถแบ่งปันและมอบให้เป็นของขวัญทั้งในระหว่างครอบครัวและญาติสนิทมิตรสหาย
ขนมนี้ราคาขายก็ไม่ใช่จะถูก ก้อนหนึ่งก็เกือบหนึ่งร้อยบาท เราทำเองก็ได้ค่ะ ง่ายนิดเดียวเอง วันนี้ส่งการบ้านน้องยู้ด้วยขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนกวนไข่เค็มค่ะ แต่ไม่ได้ทำไส้เองนะคะไปเปิดเจอในตู้เย็น ของใครไม่รู้ขอมาทำการบ้านส่งน้องยู้ก่อนละกันค่ะ
ส่วนผสม แป้งสาลี (ส่วนที่ 1) 200 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำเชื่อม 210 กรัม น้ำด่าง 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี (ส่วนที่ 2) 150 กรัม ทุเรียนกวน ไข่เค็ม ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม 1 ฟอง
** ทำครึ่งส่วน ได้ก้อนใหญ่ 2 ก้อน ก้อนเล็ก 8 ก้อนค่ะ **
น้ำเชื่อมขนมเปี๊ยะ น้ำตาลทราย 1000 กรัม น้ำ 750 กรัม น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม กรดมะนาว 1/4 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ต้มน้ำตาลทั้งสองชนิด น้ำ กรดมะนาว ตั้งไฟพอเดือดช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนเป็นยางมะตูมอ่อน พอเย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด เก็บได้นานเป็นปี
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำด่าง น้ำด่าง ได้จาก โซดาไบคาร์บอเนต หรือเบคกิ้งโซดา จำนวน 2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายให้เข้ากัน แล้วทิ้งให้ตกตะกอน ตักน้ำใสด้านบนไปใช้ตามจำนวนที่ต้องการ (จากบล็อกคุณฉวี Tristy ค่ะ)
วิธีทำ 1. ร่อนแป้งเตรียมไว้ ผสมน้ำมัน น้ำเชื่อม น้ำด่าง คนให้เข้ากัน 2. แป้งสาลีส่วนที่ 1 ผสมกับน้ำมัน น้ำเชื่อม และน้ำด่างที่เตรียมไว้คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงหรือจะไว้ข้ามคืนก็ได้ 3. นำแป้งส่วนที่ 2 มาผสมกับแป้งที่พักไว้ นวดให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
4. ก้อนใหญ่แบ่งแป้งก้อนละ 50 กรัม ก้อนเล็ก 20 กรัม ตบให้แบนหุ้มไส้ จากนั้นกดในพิมพ์ (ก้อนใหญ่ไส้ทุเรียนกวนไข่เค็มค่ะ ก้อนเล็กทุเรียนล้วน) เคาะออกวางเรียงในถาดอบ
* ขนาดน้ำหนักที่เราจะปั้น ให้ใส่แป้งลงในพิมพ์จนเต็มแล้วนำมาชั่งดูว่าน้ำหนักเท่าไหร่ เช่น พิมพ์เล็กน้ำหนักรวม 50 กรัม ใช้แป้ง 20 กรัม ก็เป็นน้ำหนักไส้ 30 กรัมค่ะ
5. อบไฟไม่เกิน 200 องศาซี. พอเหลืองอ่อนนำออกมาทาไข่ และนำเข้าอบอีกครั้งให้เหลือง ประมาณ 10-15 นาที ขนมนี้เมื่ออบเสร็จแล้ว ควรเก็บไว้สัก 1-2 วัน เพื่อให้แป้งนอกนุ่มจึงจะรับประทานอร่อยค่ะ
เพิ่มเติมไส้ขนมไหว้พระจันทร์ค่ะ
1. ไส้ทุเรียนกวน ส่วนผสม ทุเรียนกวน 850 กรัม ถั่วกวนแล้ว 850 กรัม เม็ดแตงโมอบ 25 กรัม ไข่แดงไข่เค็ม 12 ฟอง
วิธีทำ นวดทุเรียนกับถั่วกวนให้เข้ากันดีจึงใส่เม็ดแตง แล้วจึงนำไปห่อไข่แดงไข่เค็ม
2. ไส้ลูกบัว ส่วนผสม ลูกบัวนึ่งและบด 1000 กรัม น้ำตาลทราบ 600 กรัม น้ำมัน 250 กรัม แบะแซ 125 กรัม
3. ไส้ถั่วกวน ส่วนผสม ถั่วซีกต้มสุก 750 กรัม น้ำตาลทราย 750 กรัม น้ำมัน 200 กรัม แบะแซ 50 กรัม
วิธีทำ ผสมทุกอย่างรวมกัน ใส่กระทะทองกวนจนแห้งร่อนจากกระทะ
Create Date : 01 กันยายน 2554 |
Last Update : 26 กรกฎาคม 2560 14:50:42 น. |
|
87 comments
|
Counter : 11217 Pageviews. |
|
|
|