✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : หมี่กรอบทรงเครื่อง ✿
การทำหมี่กรอบ สิ่งสำคัญที่จะขาดไม่ได้คือส้มซ่า เพราะให้กลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายวันก่อนน้องหนึ่ง adrenalinerush ได้จัดส่งมาให้ 4 ลูก เราก็เลยได้ทำหมี่กรอบสมใจวันนี้เป็นหมี่กรอบทรงเครื่องนะคะ เครื่องเยอะสมชื่อเขาจริง ๆ วิธีทำไม่ยากแต่ค่อนข้างจุกจิกใช้เวลาในการจัดเตรียมค่อนข้างนาน แต่กินแป๊บเดียวหมดแระ ตามมาชิมด้วยกันเลยค่า
ส่วนผสมหมี่กรอบ
เส้นหมี่
กุ้งสด
ไข่ไก่เต้าหู้
กระเทียมดอง
พริกชี้ฟ้าแดง
ผักชีถั่วงอกผักกุยช่าย
น้ำมัน
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
น้ำตาลทราย
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะนาว
น้ำมะขาวเปียก
ซอสมะเขือเทศ
น้ำปลา
น้ำส้มซ่า
ผิวส้มซ่า
กระเทียมสับ
หอมแดงสับ
เต้าเจี้ยวสับ
หมายเหตุ อัตราส่วนเราไม่ได้ตวงวัด สำหรับคนที่ทำอาหารบ่อย ๆ พอจะกะปริมาณได้แล้วก็ชิมรสให้ถูกใจโดยให้มีรสหวาน เปรี้ยว เค็มกลมกล่อม
ก่อนอื่นเรามารู้จักหน้าตาของส้มซ่ากันก่อนนะคะ หน้าตาคล้าย ๆ มะกรูดแต่ผิวเรียบคล้ายส้ม
รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีกลิ่นหอมนำมาใช้ได้ทั้งน้ำและผิวค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเมนูหมี่กรอบทรงเครื่องในภาพขาดวัตถุดิบหลักไป 2 อย่าง คือ น้ำตาลทราย และน้ำมันค่ะ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่เส้นหมี่ลงทอดตักขึ้นพักไว้ (สูตรนี้ใช้เส้นหมี่แห้ง ไม่ต้องแช่น้ำ)การทอด เมื่อใส่เส้นหมี่ลงในน้ำมันจะต้องฟู่แล้วกรอบพอง จึงจะใช้การได้เราไม่อยากเปลืองน้ำมันทอดเยอะ จึงทะยอยทอดทีละน้อยค่ะหมี่ห่อเดียว ทอดได้กะละมังเบ้อเริ่มเลย
2. น้ำมันที่ทอดหมี่ เราก็ทอดเต้าหู้ต่อให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
3. ทำไข่กรอบต่อเลยค่ะ ตีไข่เหมือนทำไข่เจียวแต่ไม่ต้องปรุงรสเทใส่กระชอนแล้วโรยบนกระทะน้ำมันร้อน พอเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้
4. ใช้กระทะใบใหญ่ใส่น้ำมันพออุ่น ใส่กระเทียบสับลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้กลิ่นหอมปรับเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เต้าเจี้ยวลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา ใส่น้ำมะขาม น้ำมะนาว และน้ำส้มซ่า ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งลงผัดพอสุกตักกุ้งขึ้นพักไว้เพื่อไม่ให้สุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย เมื่อน้ำปรุงรสข้นขึ้น จึงใส่ผิวส้มซ่า รสชาติที่ได้จะมีรสหวานนำ เปรี้ยวและเค็มกลมกล่อมหอมส้มซ่าค่ะ
5. ทะยอยใส่หมี่ที่ทอดไว้ลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ คลุกให้น้ำปรุงเคลือบเส้นหมี่ให้ทั่วโรยเต้าหู้ทอด และผิวส้มซ่า คลุกให้เข้ากัน (จากเส้นหมี่ทอดหนึ่งกะละมังคลุกแล้วเหลือแค่นี้)
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและผักกุยช่าย โรยหน้าด้วยไข่กรอบ เต้าหู้ทอด พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมดอง ผักชี และผิวส้มซ่า ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
| Create Date : 14 กันยายน 2558 |
| Last Update : 19 กันยายน 2558 2:00:30 น. |
|
66 comments
|
| Counter : 5233 Pageviews. |
 |
|
|
แวะมาส่งกำลังใจให้ยามเช้ากับเมนูโปรดคะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1740 คน [
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Close To Heaven Parenting Blog ดู Blog
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
เป็น เมนู ที่ กำลังหาข้อมูล ว่า จะทำทาน พอดีเลยค่ะ พี่โอ
จำได้ว่า ของฝาก ชิ้นแรก ที่ เอามาฝาก พี่เค้า คือ หมีกรอบ ค่ะ
วันนี้ พี่โอ มา ทำให้ดู
งานนี้ ต้อง เอาไปทำ ค่ะ
น่าทานมว้ากกก