✿ ต้มยำกุ้ง!! อาหารไทยโด่งดังไปทั่วโลก ◕‿◕✿

สวัสดีคะมิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด สวัสดีแฟนคลับแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) ช้อยชวนชิมด้วยนะคะ วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูอาหารไทยประเภทกินไม่เคยเบื่อมาฝาก อ่ะ อ่ะ อย่าเพิ่งส่ายหน้าแล้วร้องยี้ก่อนนะ เธอจะมาโพสทำไมเนี่ย เมนูนี้ใคร ๆ เขาก็ทำกินกันทั้งบ้านทั้งเมือง มันก็ถูกต้องตามที่ท่านว่ามาอะนะ แต่การจะทำต้มยำกุ้งให้อร่อยเริ่ดมันไม่ง่ายหรอกนะ เพราะมีผู้หลังไมค์มาบอกมาบ่นให้เราฟังเสมอ ๆ เขาว่า ถ้าไม่เป็นการรบกวน คุณบี๊ช่วยบอกหรือแนะนำวิธีการทำต้มยำกุ้งให้รสชาดอร่อยเหาะทีเถอะ ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ โพสในแฟนเพจวันรุ่งขึ้นมีคนทำการบ้านมาส่งสองราย เขาคอนเฟิมความอร่อยด้วย แถมยังแนะนำให้เพื่อน ๆ ไปลองทำว่าสูตรที่เราบอกให้นั้น อร่อยแบบโป๊ะเช๊ะ มันใช่เลย (กรี๊ดดดด) อย่ามัวพล่ามพิลี้พิลัย มาดูสูตรและวิธีการทำแกง "ต้มยำกุ้ง" เมนูของไทยที่กระฉ่อนไปทั่วโลกกัน ต้มยำกุ้ง (เมนูของไทยดังกระฉ่อนไปทั่วโลก!!) ส่วนประกอบ กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง 300 กรัม หรือมากน้อยตามชอบ เห็ดฟาง หรือเห็ดชนิดอื่น ๆ (มากน้อยตามชอบ) ผงซุปไก่ 1 ช้อนคาว หรือ ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่ 5 แว่น ตะไคร้ 3-5 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ (แม่ครัวบี๊ใส่ผงซุปไก่ 1 ช้อน / ซุปก้อนเห็ดหอม 1 ก้อน / ซุปต้มยำ 1 ก้อน) เครื่องปรุง น้ำปลา 2 ช้อนคาว น้ำมะนาว 3 ช้อนคาว หรือมะนาวผลใหญ่ 2 ผล น้ำพริกเผา 1 ช้อนคาว (พันท้ายนรสิงห์ หรือ แม่ประนอม) นมสดคาเนชั่น 3 ช้อนคาว หรือ มากน้อยตามชอบ พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 15 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดลดลง) ผักชีฝรั่ง / ผักชีไทย / ใบกะเพรา (ไม่ชอบไม่ต้องใส่) วิธีทำ นำหม้อใส่น้ำลงไป 3 ถ้วยแล้วนำขึ้นตั้งเตา ใส่ผงซุปไก่หรือซุปไก่ก้อน หรือผงซุปอื่น ๆ เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด ๆ แล้วใส่เห็ดชนิดต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่เกลือป่นไป 1 ช้อนชา ตามด้วยกุ้งสด รอให้น้ำเดือดและกุ้งสุกกำลังดีจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ดับไฟเตาทันที หมายเหตุ – การทำต้มยำกุ้ง หรือต้มข่าไก่ซึ่งส่วนใหญ่จะแนะนำให้ใส่สมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โดยนำไปต้มก่อนในตอนแรก ซึ่งถ้าจะว่ากันตามหลักการแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้ถ้าใส่ไปก่อนและ เมื่อถูกต้มตุ๋นด้วยความร้อนนาน ๆ จะทำให้เกิดการช้ำและมีกลิ่นโอ่ และถ้าเก็บค้างคืนด้วยแล้ว จะทำให้แกงส่งกลิ่นเหมือนผักเน่าในหม้อ ดังนั้นสูตรของแม่ครัวบี๊จึงขอแนะนำให้ใส่ไปหลังสุด ไม่ควรใส่ลงต้มในหม้อขณะที่น้ำยังเดือด ๆ หรือใส่ในชามผสมก่อนยกเสริฟก็ยังได้นะคะ ใส่ข่าแก่ทุบลงต้มก่อนได้ แต่ยังไม่ควรใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไปต้ม ใส่ใบมะกรูดหลังสุดแล้วดับไฟทันที หมายเหตุ - ถ้าทำเป็นแกงต้มข่าชนิดต่าง ๆ (ใส่กะทิ) ควรใส่กะทิลงไปตอนท้ายสุด ใส่ขณะที่น้ำซุปในหม้อยังเดือดแล้วดับไฟทันที ไม่ต้องรอให้กะทิแตกมันจับตัวเป็นก้อน วิธีปรุง บุบพริกขี้หนูพอแตกใส่ในชาม บีบน้ำมะนาว 3-4 ช้อนคาว น้ำปลา 2 ช้อนคาว น้ำพริกเผา 1 ช้อนคาว ถ้าชอบแบบน้ำข้นก็เติมนมสด(คาเนชั่น) 3 ช้อนคาว หรือมากกว่านี้ ตักต้มยำในหม้อใส่ลงไป ตามด้วยผักชีไทยและผักชีฝรั่งซอย โรยใบกะเพรา(ถ้าชอบ) ชิมรสตามชอบอีกครั้งก่อนยกเสริฟ ผักชีไทย/ผักชีฝรั่งจะใส่ไปในชามแบบนี้ หรือโรยหน้าก่อนยกเสริฟก็ไม่ผิดกติกาใด ๆ นะคะ ที่แนะนำให้ใช้น้ำพริกเผาสองยี่ห้อนี้เพราะจะมีรสหวานในตัว จึงไม่ต้องเติมน้ำตาลไปในแกง ทุกครั้งที่ทำต้มยำกุ้ง หรือต้มยำใด ๆ หรือต้มข่าก็ตาม เราจะต้องทำข้าวผัดแบบโบราณด้วย ข้าวผัดโบราณที่ว่าคือ ใส่หอมใหญ่และมะเขือเทศ ถ้าเป็นข้าวผัดสมัยนี้ใส่แต่ไข่และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดสุดท้ายแล้วโรยต้นหอมซอยบนข้าวอีกรอบ ไม่มีหอมใหญ่และมะเขือเทศ และที่ขาดไม่ได้ในข้าวผัดโบราณคือต้องใส่ซอสสีแดง ซึ่งสมัยก่อนใส่ซอสอั่งคัก(ซอสข้าวแดง) หรือชนิดเดียวกับที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟนั่นหล่ะ สมัยนี้หายากก็ใส่ซอสมะเขือเทศแทนไป และที่ขาดไม่ได้สำหรับพี่น้องชาวไทย แม้แต่ฝรั่งตาน้ำข้าวก็ยังต้องมีร่วมวงด้วย "น้ำปลาพริก" ฝรั่งในที่ทำงานฉัน ทุกครั้งที่ทานอาหารไทย โดยเฉพาะอาหารจานเดียวต้องเรียกหาน้ำปลาพริก เราก็แซวเขาทุกที "แล้วถ้าพวกคุณกลับไปประเทศคุณจะทำอย่างไรถ้าหาซื้อพริกขี้หนูไม่ได้?? เป็นอย่างไรบ้างคะ ครบถ้วนสมบูรณ์พูลสุขไหมคะ ต้มยำกุ้ง เสริฟพร้อมข้าวผัดและน้ำปลาพริก บ่งบ๊งเชื่อว่าต่อนี้ไปจะไม่มีใครมาบ่นให้ฟังแล้วว่า "ทำต้มยำกุ้งแล้วสมาชิกบ่่นว่าไม่ได้เรื่อง" ได้ยินแล้วแทบอยากจะเททิ้ง แต่พอชิมแล้ว เออ จริงด้วย ไม่อร่อยเลย รสไปทางไหนก็ไม่รู้ อิอิ ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ ลองไปทำรับประทานแล้วมาบอกเล่าสู่กันฟังว่าสูตรนี้มันใช่ได้ ถูกใจหรือยัง ช้อยชื่นชื่น บี๊ชวนชิมขอกราบลามิตรรักแฟนรายการไปก่อน เจอกันยามเมื่อชาดต้องการ(ตัว) ตามธรรมเนียม(ชาวโลก) กินคาวแล้วก็ต้องหวานตาม เสริฟไป บานอฟฟี่

Create Date : 05 กรกฎาคม 2558		7 comments
Last Update : 5 กรกฎาคม 2558 19:07:05 น.
Counter : 9773 Pageviews.
Share Tweet