|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
❤ Malaysian Sambal Sauce - น้ำพริกซำบัลเอนกประสงค์ ❤
น้ำพริกซัมบัล - Sambal
น้ำพริกผัดซำบัลในแบบของแขก(มาลายู) ... น้ำพริกผัดเอนกประสงค์ในแบบของฉัน
เมนูน้ำพริกถ้วยกลม ๆ เครื่องจิ้มประจำบ้าน เห็นตั้งแต่บรรพบุรุษสมัยคุณย่าและป้าใหญ่ของเรา ตกทอดมาจนถึงบุพการีอันเป็นที่รักยิ่ง หม่อมแม่เล็ก ครั้งที่เธอยังมีชีวิตเธอก็ทำให้เรารับประทาน
หากคุณลองเสริชหาข้อมูล จะเห็นว่าน้ำพริกชนิดนี้มีหลากหลายสูตร สูตรแบบใส่กะปิ ใส่ตะไคร้ หรือใส่น้ำมะนาว แต่ไม่ใส่ส้มมะขามเปียก แต่ครั้งนี้คือสูตรของบ้านเราที่เราเห็นกันมาเนิ่นนานแล้วคะ ถ้าใส่ตะไคร้ บ่งบ๊งว่ามันคงจะคล้ายน้ำพริกแกงคั่วหรือเครื่องแกงพริกขิงของบ้านเรา ประมาณนั้น
จะว่ามีแต่เฉพาะที่อินโดนีเซีย มาเลเซีย ตอนไปอยู่ที่สิงค์โปร์เราก็ได้ทานที่ตลาดเช้าด้วยนะคะ เป็นซำบาลข้น ๆ ที่ราดมาบนปลาทั้งตัว บ่งบ๊งยังแอบนึกถึงปลาราดพริกแกงพริกขิงของบ้านเรา

ยังจำความได้ดี สมัยโน้นยามใดที่บ้านเรามีงานบุญแบบรวมวงศาคณาญาติ และงานบุญครั้งนั้น ๆ มีสำรับโบราณอย่าง "ข้าวมันส้มตำ และแกงเผ็ดไก่" เรามักจะได้เห็นน้ำพริกหน้าตาแบบนี้มาร่วมด้วยช่วยสำรับข้าวมันส้มตำด้วย ผู้เฒ่าผู้แก่ช่างคิดนิ จับเอามาร่วมด้วยช่วยแก้เลี่ยนได้แบบเหมาะเจาะลงตัว อีกทั้งยังนำมาเป็นส่วนร่วมกับส่วนผสมต่าง ๆ ทั้งเนื้อสัตว์และผักได้อีกด้วย
เราเคยมีส่วนร่วมด้วยช่วยปรุงน้ำพริกชนิดนี้โดยเป็นลูกมือช่วยสับส้มมะขามเปียก มะขามที่ล้างทำความสะอาดผ่านน้ำร้อน แกะเอาเมล็ดออก แล้วเอาเนื้อมาสับๆๆ หรือโขลกละเอียดผสมใส่ไป น้ำพริกชนิดนี้สามารถปรุงได้สองแบบ แบบผัดน้ำมัน หรือปรุงเป็นน้ำพริกสด ๆ ปราศจากน้ำมันเพราะส่วนผสมทุกอย่างถูกทำให้สุกแล้ว ถ้าเป็นผัดน้ำมันแบบนี้ เค้าจะเก็บใส่ขวดแก้วแช่เย็นไว้ใช้ในครั้งต่อ ๆ ไปกับเมนูต่าง ๆ ตามแต่จะรังสรรค์นึกอยากจะรับประทาน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ที่นำมาปรุงแต่ง บ่งบ๊งจึงเรียกเธอว่า "น้ำพริกเอนกประสงค์ของฉัน" ผัดได้สารพัดสิ่งจริง ๆ ขอบอก

ส่วนผสมน้ำพริก Sambal มีดังนี้
กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง หัวหอมแดง 10-12 หัว กระเทียมจีน 5 หัว พริกชี้ฟ้าแห้ง 3- 4 เมล็ด พริกขี้หนูแดง 10 เมล็ด เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 50 กรัม หมายเหตุ - สูตรของทางมาเลย์ เขาใส่กะปิเคยอย่างดีเข้าไปด้วย แต่สูตรของที่บ้านไม่ใส บ่งบ๊งก็เลยไม่ใส่ลงไป

เพื่อนให้กุ้งแห้งมา กุ้งตัวใหญ่มาก เพื่อนผู้ชายนะคะ เขาซื้อของไม่เป็น ซื้อไม่เป็นแต่เห็นเราชอบกุ้งแห้งเลยอยากซื้อมาฝาก ตัวขนาดใหญ่ยักษ์ แต่ดีตรงไม่เค็ม ราคามากเอาเรื่องอยู่ แต่เราชอบกุ้งตัวขนาดกลางมากกว่า ตัวใหญ่แบบนี้ต้องต้มน้ำแกง และปั่นละเอียดใส่ในอาหารต่าง ๆ ใส่ส้มตำ ยำขนมจีน ใส่ในขนมจีนซาวน้ำ กินเล่นหรือทานกับเมี่ยงไม่ไหวจะเคี้ยว กลัวฟันน้ำนมหัก ก๊ากกกกก กุ้งตัวใหญ่ ๆ แบบนี้ปั่นแล้วเนื้อจะฟูฟ่องเชียว ชอบจังคะ ปั่นใสแกงเลียงหรือแกงส้มน๊ะ แหล่มเลย ได้เนื้อเยอะดีนะคะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาหัวหอม กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป ใส่พริกทั้งสองชนิดลงผัดให้หอม อย่าให้ไฟแรง ไฟกลาง ๆ เคี่ยวไปเรื่อย เมื่อกลิ่นหอมฉุยแล้วก็ปรุงรสด้วย บ่งบ๊งใช้น้ำมะขามเปียกแทนเนื้อมะขาม ปรุงรสให้ออกหวาน ๆ เค็ม ๆ เค็มด้วยเกลือป่น หรือซีอิ๊วขาว หรือเค็มกะปิ แต่บ่งบ๊งไม่ได้ใส่กะปิลงไป กะปิกุ้งดำ ๆ ของมาเลย์แบบนั้น มีแต่หาไม่พบ

เสร็จแล้วเก็บใส่ขวดโหลแก้วสะอาด ๆ สามารถเก็บไว้ใช้ได้นานแรมเดือน โดยใส่ตู้เย็นไว้ก็จะยืดอายุได้อีกยาวนาน

อย่างที่บอกเป็นน้ำพริกเอนกประสงค์ที่ใช้สอยได้สารพัดนึกจริง ๆ

ระยะนี้ต้องเดินตามหาทิศทางของแสง อับแสงจริง ๆ ฝนตกทุกวัน บรรยากาศมืดฟ้ามัวดิน เช้าครึ้ม กลางวันแดดแรง ตกเย็นมืดมาแล้ว

ตอนผัดน้ำพริกนี้ต้องแอบปาดน้ำลายเชียว มันหอมมาก หิวข้าวคะพี่น้อง อยากไปเอาข้าวสวยมาผัดกับน้ำพริกที่ติดก้นกระทะ แล้วต้มไข่ด้วยน๊ะ

น้ำพริกแบบนี้เอามาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ เริ่ดได้อีกคะพี่น้อง

Spicy Sambal Sauce กับกระเจี๊ยบมอญ .. เขียว-แดง แหล่มเชียว

โปรดติดตามตอนต่อไปว่าบ่งบ๊งจะเอาน้ำพริกหน้าตาแบบนี้มาร่วมด้วยช่วย ปรุงกับวัตถุดิบชนิดใด จะเป็นผัก หรือเนื้อสัตว์ หรือเนื้อปลา ขอไปคิดก่อน

... Aloha-Nui ... กราบลาน้องพี่ที่เลิฟทุกท่าน .. ... ศุกร์สบาย-ลั้ลลากับวันหยุดสุดสัปดาห์นะคะ ...
Create Date : 19 สิงหาคม 2554 |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 15:21:59 น. |
|
44 comments
|
Counter : 24733 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:12:27:35 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:13:25:21 น. |
|
|
|
โดย: rasinee วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:15:31:58 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:16:39:34 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:18:03:31 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:18:06:58 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:19:17:32 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:19:32:45 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:20:12:15 น. |
|
|
|
โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:21:38:32 น. |
|
|
|
โดย: ตรีศูล วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:21:50:18 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:23:28:40 น. |
|
|
|
โดย: KeRiDa วันที่: 20 สิงหาคม 2554 เวลา:8:21:25 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 20 สิงหาคม 2554 เวลา:16:46:54 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 21 สิงหาคม 2554 เวลา:5:28:54 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 สิงหาคม 2554 เวลา:12:09:37 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 21 สิงหาคม 2554 เวลา:20:23:14 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 สิงหาคม 2554 เวลา:20:26:34 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:6:37:43 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:9:19:31 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:10:35:56 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:10:39:02 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:16:37:55 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:16:51:25 น. |
|
|
|
โดย: miss.juon วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:17:57:15 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:20:16:35 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:6:31:45 น. |
|
|
|
โดย: cheap snapback hats IP: 94.23.252.21 วันที่: 4 สิงหาคม 2557 เวลา:4:44:44 น. |
|
|
|
|
|
|
|