❤ ปลาผัดพริกขี้หนู ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ได้เวลาที่แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) ต้องมาอัพเดทบล๊อกอาหารแล้ว วันนี้ขอเสนอเมนูเด็ดจานโปรด(ตัวเอง) จัดเป็นของกินต้องห้าม (อาหารทอด) ก็เมื่อใจเรียกร้อง ไม่ได้ทำนานแล้ว ด้วยความอยากกินมาก จึงต้องฝืนกฏเหล็ก นังตั้งแต่ไขมันในเลือดกระฉูดมาสองปี พยายามหลีกเลี่ยงของทอด ทั้งที่ชอบ ก่อนหน้านั้นทานปลาทอดและไก่ทอดเกือบจะทุกวัน ก็ของมันชอบ ทำไงได้เล่า
อาหารจานนี้โดยมากที่เห็นกันมักเป็นกุ้ง ก็เมื่อกุ้งเป็นของกินต้องห้ามของฉัน จึงต้องปรับเปลี่ยนจากกุ้งเป็นเนื้อปลา ซึ่งเนื้อปลาสดนั้น ใช่ว่าจะทานได้ทุกวัน ตำราอาหารสุขภาพบอกไว้ว่า...ทานปลาทะเลได้อย่างน้อยสัปดาห์ละหนึ่งวัน
เมนูเด็ด จานโปรด ..... ปลาผัดพริกขี้หนู
เนื้อปลาผัดพริกขี้หนู - เนื้อปลากะพง 300 กรัม - พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 เม็ด - พริกจินดาสีแดง 10 เม็ด - กระเทียมไทย 12 กลีบ - ต้นหอม 2 ต้น - น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลา)
ส่วนผสมเครื่องปรุงรส - ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ตัดออกไป) ** นำส่วนผสมข้างต้นผสมใส่ในถ้วย เตรียมไว้
แม่ครัวบี๊ห์ขอแนะนำน้ำมันหอยยี่ห้อ Pearl River Bridge ต้นตำรับจากสิงคโปร์ รสชาตินัว ไม่เค็มมาก เหมาะสำหรับเมนูผัดผัก แค่ใส่น้ำมันหอยยี่ห้อนี้อย่างเดียว ไม่ต้องปรุงเพิ่มซีอิ๊วขาว หรือ น้ำปลา ผงปรุงรสใด ๆ ก็อร่อยแล้ว ของเขาดีงาม มีวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต อาทิ TOPS / กรูเมต์ ห้างเดอะมอลล์ทุกสาขา ซื้อติดคลังแสงตลอด ใครแวะเวียนมาเยี่ยมจะมอบให้เป็นของฝากติดมือกลับไป (ไม่ได้รับค่าโฆษณาใด ๆ มีของดีก็ต้องบอกต่อกันไป อยากให้อร่อยกันถ้วนหน้า)
ก่อนหยิบต้องดูให้ดี เพราะมีสามแบบ หลายคนหยิบมาผิด PRB 1 แถม 1 คือ ชนิดเจ (มังฯ) ..... สูตรโซเดียม 10% สูตรโซเดียม (เกลือ) 3% มักไม่แถม แต่จะลดราคาบ่อยนะคะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
พอดีมีเนื้อปลาอินทรีสดหลงเหลือ จึงเอามาทำเมนูนี้ ความรู้สึกส่วนตัว ใช้เนื้อปลากะพงขาว อร่อยกว่าปลาอินทรี เนื้อปลาอินทรีเหมาะสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว หรือ ปลาทอด
พริกขี้หนู แนะนำให้ซอยแบบนี้ ไม่เผ็ดมากเท่าสับหยาบ ให้รสและกลิ่นชัดเจน ไม่ทานเผ็ดก็ลดพริกลงได้นะคะ
เนื้อปลากะพง หรือ เนื้อปลาเก๋า หรือ ปลาอินทรีสด แล่ออกเป็นชิ้น ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ เอาลงคลุกแป้งสาลี / แป้งมัน หรือ แป้งทอดกรอบบาง ๆ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดให้เหลือง ตักขึ้นใส่ในกระชอน หรือ วางบนกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน นำกระเทียมสับใส่ไปก่อน เจียวกระเทียมให้เหลืองเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับตามไป ผัดให้เข้ากัน
ใส่เนื้อปลาทอดที่พักไว้ลงไป เทส่วนผสมปรุงรสในถ้วยลงไปหมด เร่งไฟให้แรง ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันกระทั่งน้ำซอสเคลือบชิ้นปลาจนทั่ว ชิมรสตามชอบ (อย่าให้เค็มจะแก้ไขยาก) ใส่เหล้าจีน ปิดไฟเตาก่อน ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ
บางท่านอาจติดสงสัย ใส่ต้นหอมซอยแบบนี้ มันคล้ายกับเมนูผัดพริกเกลือ ไม่มีตำราใดบอกไว้...กุ้งหรือปลาผัดพริกขี้หนูสวน ใส่ต้นหอมซอยไม่ได้ เดิมทีฉันก็ไม่เคยใส่ต้นหอมซอย แต่เมื่อลองใส่แล้ว ทำให้จานนี้มีกลิ่นหอม รสชาติออกมาถูกใจมาก จากนั้นก็ใส่มาตลอด นอกจากจะให้กลิ่นหอมแล้ว ยังทำให้ผัดปลา/กุ้งมีสีสันสวยงามอีกด้วย ใส่ไปเถอะค่ะ กินแล้วไม่ตาย อิอิ
ซอสน้ำมันหอยที่แนะนำข้างต้น PRB ใส่ไปในจานผัดทุกชนิดอร่อยมาก แนะนำใครไปก็ติดใจ แต่หาซื้อยากสักหน่อย มีวางขายตามห้างที่บอก บ่อยครั้งที่มีช่วงโปรโมชั่น ซื้อ 1 แถม 1 หรือ ซื้อสองขวดราคาถูกลงอีก
เนื้อปลาสดมาก ทำเมนูอะไรก็อร่อย
ตักปลาผัดพริกใส่จาน ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากมาย
แนะนำให้ผสมพริกขี้หนูเม็ดเล็กไปด้วย ได้ความหอม
ใครไม่ทานกุ้ง แพ้กุ้ง ลองเปลี่ยนจากกุ้งเป็นเนื้อปลาทอดแบบนี้ ทานกับข้าวต้มร้อน ๆ มีผัดผักบุ้ง ผัดคะน้าร่วมสำรับด้วย อร่อยมาก
กุ้งผัดพริกขี้หนู เวอร์ชั่นใส่ถั่วฝักยาวเข้าไปด้วย
ลองทำทานกันนะคะ จะเป็นเนื้อกุ้ง หรือ เนื้อปลา รับรองไม่ผิดหวัง เพื่อน ๆ ติดสงสัยอาหารหรือขนมสูตรใด สอบถามกันมาได้นะคะ ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย แล้วพบกัน
Create Date : 31 มกราคม 2562 |
Last Update : 3 กุมภาพันธ์ 2562 15:51:19 น. |
|
17 comments
|
Counter : 28387 Pageviews. |
|
|
น่ากินโฮกเลยค่ะคุณพี่ หิวข้าวรอบดึกในทันที
ประเดิมปิดทองฝังลูกนิมิตด้วยค่ะ