I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
กันยายน 2564
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
7 กันยายน 2564
 
All Blogs
 
❤ ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง ❤

อย่างที่ทราบช่วงโควิดอาละวาด สมุนไพรต่าง ๆ ที่กินต้านไวรัสโคโลน่ามาแรง โดยเฉพาะพืชหัว
โดยเฉพาะขิงและกระชายขาว ราคาขยับขึ้นเท่าตัว เคยซื้อกระชายขาวกิโลกรัมไม่เกิน 80 บาท
ช่วงนี้เห็นราคากระชายขาวแล้วตกใจ กระชายแพงแล้ว ขิงอ่อนและขิงแก่ก็พุ่งทะยานตามไปด้วย   
ทั้งขิงอ่อนและขิงแก่แทบไม่เคยขาด มีติดบ้านตลอด ขิงอ่อนมีตามฤดูกาล ขิงแก่มีตลอดทั้งปี  

นอกจากอาหารคาวที่มีส่วนประกอบของขิง ยังมีของหวานอีกหลายอย่างที่ใส่ขิงแล้วเข้ากันมาก
อย่างอาหารจานี้ทำกินบ่อยในช่วงนี้ ชอบมากทั้งขิงและเต้าเจี้ยว บอกเลย สูตรนี้เป๊ะมาก ลงตัว  









ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
 ปลาจาระเม็ด 1 ตัว (นน. 500 กรัม)
 น้ำมัน 3 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลา)
 เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม)
 เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
 ขิงแก่ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
 ต้นหอม หั่นท่อน 2 นิ้ว
 พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นยาว 2 นิ้ว)

เครื่องปรุงรส
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ช้อนชา หรือ แป้งข้าวโพด
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำละลายแป้ง)







วิธีทำ
STEP 1 – ล้างปลาให้สะอาด บั้งตัวปลาเป็นสองขีด ให้ดูน่ากินและน้ำซอสซึมเข้าเนื้อปลา
เอาเกลือทาให้ทั่ว นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลางให้สุกและเหลืองกรอบ เตรียมไว้


ปลาจาระเม็ดขาว ราคาแพงกว่าจาระเม็ดดำสองเท่า
เนื้อไม่ค่อยมี แต่ถ้าทอดดี ๆ ทอดให้กรอบ กินได้ทั้งตัว หัว คีบ ก้าง







ปลาจาระเม็ดดำ เนื้อกินไม่อร่อยเท่าจาระเม็ดขาว ราคาจึงแตกต่างกันมาก
ปลาจาระเม็ดขาวกิโล 550-650 บาท / ปลาจาระเม็ดดำกิโล 280 บาท









STEP 2 – ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอม
ไม่ต้องให้กระเทียมกรอบ ใส่เห็ดหอมหั่น ใส่ขิงซอยลงไปผัดให้เข้ากันและได้กลิ่นของขิง
 
STEP 3 – ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใส่เต้าเจี้ยวบด เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก รอให้น้ำซุปเดือด
ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใส่น้ำส้มสายชู ชิมรสชาติตามชอบ








STEP 4 – ผสมแป้งกับน้ำ เร่งไฟให้ซอสเดือด เทแป้งลงไปแล้วคนเร็ว ๆ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่ต้องให้ข้นมาก พอให้ราดปลาแล้วออกมาน่ากิน
สุดท้ายใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา








ตัวน้ำราดรสชาติคล้ายเมนูไก่ผัดขิง คงเพราะมีส่วนผสมของขิงและเต้าเจี้ยว
ต่างกันตรงไก่ผัดขิงไม่ใส่น้ำส้มสายชู ปลาราดขิงแบบนี้ บ้างก็ใส่เหล้าจีนด้วย














พร้อมเสิร์ฟ – วางตัวปลาในจาน ตักซอสขิงราดตัวปลาให้ทั่ว







Create Date : 07 กันยายน 2564
Last Update : 7 กันยายน 2564 16:16:48 น. 0 comments
Counter : 1127 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเจ้าหญิงไอดิน, คุณStand by bowky, คุณSertPhoto, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนกสีเทา, คุณอุ้มสี, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSweet_pills


BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1905 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.