❤ เห็ดหอมคั่วเค็ม - เห็ดคั่วน้ำมันหอย ❤
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ขอนำเสนอเมนูวัตถุดิบตามฤดูกาล วัตถุดิบตามฤดูกาลที่ว่านั้นคือ "เห็ดหอมสด" นั่นเอง ระยะนี้จะเห็นว่า มีเห็ดทุกชนิดที่แพร่พันธุ์ในช่วงอากาศหนาวเย็นแบบนี้เริ่มมีผลผลิตสู่ตลาดเยอะมาก อาทิ เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดกระดุม อีกทั้งเห็ดหอมสดที่มีวางขายดาษดื่นและ ราคาไม่แพงด้วย นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด แต่เมนูที่บ่งบ๊งจะนำเสนอ ในวันนี้เป็นอาหารจานด่วน ไม่ยาก ไม่ง่ายเกิน เก็บไว้กินได้หลายวัน
จัดไป .... เห็ดหอมคั่วเค็ม หรือคั่วเค็มเห็ดหอม หรือ เห็ดหอมผัดน้ำมันหอย สุดแล้วแต่น้องพี่จะเรียกขาน
เห็ดหอมซื้อมาจากตลาดสดเสนานิเวศน์ คนขายเป็นชาวดอย มีพืชผักส่งตรงมาจากทางเหนือ ผักส่วนใหญ่เป็นผักเมืองหนาว แผงเดียวแต่มีครบถ้วนแบบแวะเมื่อใดชวนตื่นตาตื่นใจทุกที
ที่เห็นนี่ 500 กรัม ราคา 80 บาท ทีแรกตั้งใจจะเอามาทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเห็ดหอมใส่กุ้งสด เกิดเปลี่ยนใจเพราะเป็นวันธรรมดาแล้วเป็นช่วงเย็นย่ำด้วย เกิดอาการขี้เกียจขึ้นมาซ๊ะงั้นตรูว์
เอามาล้างทำความสะอาด โดยล้างผ่านน้ำก๊อก ล้างทั้งดอกนะคะ ล้างเร็ว ๆ พยายามอย่าให้เห็ดช้ำ หรืออุ้มน้ำไว้มาก ๆ มันจะแฉะ สลัด สะบัด เสด็จน้ำออกให้หมด ตัดโคน หั่นสี่แบบนี้ แล้วพักไว้
หมายเหตุ - จะให้ดีล้างแล้วผึ่งลมไว้ให้แห้งหมาด ๆ จะแหล่มมาก
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันไปประมาณ 1 ถ้วยตวง นำเห็ดที่พักไว้ลงทอด ทอดจนเห็ดสลดและหด เหอ ๆ
หากชอบเนื้อเห็ดแห้ง ๆ ก็ต้องทอดกันนานหน่อยนะคะ เราใจร้อน ใช้เวลาทอดไม่นาน ได้เนื้อเห็ดไม่ค่อยแห้ง
ทอดเสร็จเอาน้ำมันที่ทอดออกแล้วใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป ไม่ต้องมาก ประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะเพื่อให้มีความชุ่มชื้น
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย[ลีกุมกี่] น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน
หมายเหตุ - แนะนำให้ใช้น้ำมันหอยลีกุมกี่ของมาเลเซีย หรือของเมืองจีน เพราะจะให้รสชาติที่อร่อยและแตกต่างจากน้ำมันหอยที่ผลิตในบ้านเรา ไม่ได้ดูถูกของไทย แต่ของเราใส่แป้งเยอะ แทบไม่มีกลิ่นคาวของหอย หากท่านที่ใช้น้ำมันหอยของลีกุมกี่จะเห็นได้ชัดกับความอร่อยที่แตกต่าง แต่ต้องระวังเรื่องความเค็ม ลีกุมกี่ออกเค็ม เหมาะนำมาราดบนผักต่าง ๆ
อัตราส่วน
เห็ดหอมสด 300 กรัม น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
หากจะเพิ่มจะลดก็จัดไป แต่บ่งบ๊งใช้เห็ดสดประมาณนี้ ใช้ส่วนผสมประมาณนี้ ได้รสชาติออกมาถูกใจแล้วคะ
บางท่านติดสงสัย แล้วทำไมต้องเอาเห็ดมาทอดก่อน ผัดสด ๆ มิได้รึ ปกติที่เขาผัดกันก็มิได้ทอด ผัดสด ๆ แบบนั้น แต่บางคนว่ามันนิ่ม ๆ ลื่น ๆ แต่ถ้าเอามาทอดก่อนเนื้อเห็ดจะแห้ง ถ้าเป็นเห็ดไปตากแดดเดียวด้วยน๊ะ ความนุ่มนิ่มและลื่น ๆ ของผิวจะไม่มากเหมือนเห็ดสด บ่งบ๊งชอบแบบนี้คะ
เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วไปเล็กน้อย ซอยต้นหอมยิก ๆ โรยไปอีกนิดนึง ... หุหุ แหล่มเลย
เมนูนี้รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มร้อน ๆ สุดยอด หรือจะตักมากินเล่นโดยไม่มีแป้งทั้งหลายมาร่วมด้วยก็เริ่ดมาก
เดี๋ยวนี้เห็ดหอมราคาไม่แพงเหมือนสมัยก่อน แพคละ 10 บาท มีทุกวันพุธที่ MAX VALU ตามแผงผักในตลาดนัดก็มีวางขาย ถุงละ 25 บาท ก็ผัดได้จานนึงแล้ว แบบกินคนเดียว นอกจากเมนูอร่อย ๆ ที่ท่านเคยทำแล้ว เมนูนี้ถือเป็นอีกทางเลือกหากเบื่อเมนูเดิม ๆ ทำเป็นกับแกล้มกลางวงดื่ม กรึ๊บ กรึ๊บ ในช่วงเทศกาลก็ไม่เลวนะคะพี่น้อง
พูดถึงกรึ๊บ กรึ๊บ บ๊งไม่ดื่ม แต่เพื่อน ๆ มักจะถามทำไมหล่อนชอบทำเมนูกับแกล้มจังเลย วันนี้ก็ทำเมนูซบอีหลีเด้อคะ เหมาะเป็นกับแกล้ม แกล้มกับ "บักจอห์นเสื้อเขียวดาวแดง" เอ๊า เอ๊า งง งง "บักจอห์นเสื้อเขียวดาวแดง" อ่ะหยังหว่า พ่อไฮน์ Heineken ไงเจ้าคะพี่น้อง
ลาไปกินยำก้านคะน้ากุ้งสดปลาหมึกก่อน พิมพ์ไปเลียปากแผลบ ๆ ไปแล้วคะ ... สวัสดี
Create Date : 22 ธันวาคม 2554 |
|
41 comments |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 15:47:11 น. |
Counter : 26743 Pageviews. |
|
|
|