I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2562
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
24 มิถุนายน 2562
 
All Blogs
 
❤ มัสมั่นแกงแก้วตา (ซาลาหมั่นแบบแขก) ❤

เมื่อมีช่วงเวลาว่างพอให้พักและสูดหายใจยาว แม่ครัวบี๊ห์ขอมาอัพเดทบล๊อกอาหารก่อน
ขืนห่างหายและเงียบไปยาวนาน เกรงว่าเพื่อน ๆ ชาวโลกจะลืมเลือนแม่ครัวคนนี้เสียก่อน
บล๊อกนี้แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มีแกงแขกมาฝาก แกงที่ผู้คนรอบข้างถูกใจ ร้องขอให้ทำบ่อย
การทำแกงมัสมั่นครั้งนี้ ทำเป็นของขวัญมอบให้กับหลานชายคนกลางเนื่องในวันเกิดนะคะ 

เห็นชื่อแกงแล้วอย่าเพิ่งถอดใจกันไปนะคะ แกงมัสมั่นทำไม่ยาก ไม่เรื่องมากอย่างที่คิด
หากใช้พริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป จากเจ้าที่คุณมั่นใจว่าอร่อยแล้ว แค่เติมเครื่องเทศต่าง ๆ
โขลกเพิ่มเข้าไป รับรองว่าการทำแกงมั่สมั่นจะไม่ยุ่งยากมากเรื่องอีกต่อไป แม่ครัวมั่นใจ
ขอให้รับรสสัมผัสกลิ่นแกงมัสมั่นแบบแขก(ดั้งเดิม)ได้ รับรองว่าคุณทำได้ อร่อยแน่นอน





แม่ครัวขอสารภาพว่า ทุกวันนี้ทำแกงมัสมั่น (ซาลาหมั่น) ไม่เคยโขลกพริกแกงเองกับมือ
แต่จะเลือกซื้อพริกแกงเจ้าอร่อยแล้วนำมาปรุงเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ โดยโขลกเพิ่มเข้าไป
ขนาดใช้พริกแกงสำเร็จรูปทำ ยังใช้ระยะเวลาในการต้มและเคี่ยวยาวนานหลายชั่วโมงเชียว
ขืนต้องโขลกพริกแกงเอง โดยต้องคั่วเครื่องเทศต่าง ๆ ก่อนนำมาโขลก คงยืดเยื้อนานมาก





แกงมัสมั่นเนื้อ(วัว)
ส่วนประกอบ
เนื้อวัว 2 กก. เนื้อน่องลาย / ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ
(ไม่ทานเนื้อวัวก็ต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่)
พริกแกงมัสมั่น 350 กรัม (3.5 ขีด)
มันฝรั่ง หรือ มันเทศ (ฉันใส่เพิ่มหัวไชเท้า)
หอมใหญ่ 2 หัว (ขนาดใหญ่)
กะทิสำเร็จรูป ขนาด 1000 กรัม
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (ผสมหัวกะทิ 1 ถ้วย เป็นหางกะทิ)
เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงเม็ดใหญ่คั่ว 1/2 ถ้วยตวง หรือ มากน้อยตามชอบ

หมายเหตุ - ฉันใส่เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ หอมแดง, กระเทียมไทยกลีบเล็ก, ผิวมะกรูด
จัทนท์เทศป่น ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกไทยป่น โดยโขลกเพิ่มไปในส่วนพริกแกง
การจะใส่เพิ่มเครื่องเทศ คือคุณต้องทำแกงมั่นมั่นเป็นแล้ว จึงจะเพิ่มเองได้นะคะ


ส่วนเครื่องเทศ
ลูกกระวาน
ใบกระวาน
อบเชย 2 ท่อน หักครึ่งแท่ง
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
กานพลู 3 ดอก

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อวัว ล้างทำความสะอาด หั่นชิ้นใหญ่ (เผื่อเนื้อหดตัว)
เอาเนื้อวัวลงต้มในหม้อกับหางกะทิ ใส่เกลือสัก 1 ช้อนโต๊ะ
เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เปื่อยประมาณ 50% เตรียมไว้





หอมใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือก หั่นตามยาวความหนา 1.5 ซม
มันฝรั่ง หรือ หัวไชเท้า ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นโต
ถั่วลิสง เลือกถั่วเม็ดใหญ่ ล้างให้สะอาด คั่วก่อน หรือ ไม่คั่วก็ได้





วิธีทำแกงมัสมั่น
ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟกลาง แบ่งหัวกะทิครึ่งหนึ่ง 500 กรัมเทลงไป
โดยมากบี๊ห์จะผัดพริกแกงในกระทะก่อนแล้วค่อยเทใส่หม้อเพื่อเคี่ยวกันยาว
รอให้กะทิเดือดปุด ๆ จึงใส่พริกแกงมัสมั่นชนิดสำเร็จรูปลงไปผัดกับหัวกะทิ
ระหว่างนี้ต้องหมั่นคนตลอด เพื่อไม่ให้พริกแกงติดก้นกระทะและไหม้ไฟ

จากนี้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้เข้ากัน เทหัวกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมด
ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ใส่อบเชยหักครึ่งท่อน ใส่ดอกโป๊ยกั๊ก กานพลูสักสองสามก้าน
ลูกกระวาน เพิ่มใบกระวานสองสามใบ ผัดพริกแกงกับเครื่องเทศให้เข้ากัน เบาไฟลง

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือหยาบ (หรือใส่น้ำปลา) ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
รอให้เนื้อหอมใหญ่สุกใส ไปตักเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่มแล้วใส่ลงไปผัด
(หรือจะผัดเครื่องก่อน ปรุงรสแล้วค่อยเทส่วนพริกแกงใส่ไปในหม้อเนื้อก็ได้)

หมายเหตุ - มัสมั่นบ้านเราใส่ขิงซอยและมะพร้าวคั่วโขลกละเอียดไปด้วย






ใส่ถั่วลิสงเม็ดใหญ่ ไม่มีเม็ดใหญ่ เม็ดเล็กก็ได้ ฉันใส่ถั่วลิสงเม็ดโตแบบที่คั่วแล้ว 
มัสมั่นในแบบบ้านเรา ใส่ทั้งมันฝรั่งและหัวไชเท้า หัวไชเท้าต้มนานไม่เละด้วย






หลังจากปรุงรสและใส่ถั่วลิสงแล้ว จากนี้เบาไฟลง เคี่ยวต่อจนกว่าเนื้อจะนุ่ม






เนื้อน่องลายและส่วนเอ็นแก้ว (เนื้อส่วนนี้มีเส้นเดียวในวัวหนึ่งตัว)
ดังนั้นจึงหายาก โดยมากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาเหมาเอาไปหมด






หม้อนี้เป็นมัสมั่นเนื้อร่องซี่โครง เนื้อส่วนนี้มีเอ็นและมันเนื้อแทรก 
เนื้อร่องซี่โครงหาซื้อยากสักหน่อย เดินดุ่ย ๆ ไปซื้อ รับรองไม่มี ต้องสั่งล่วงหน้า






ใส่มั่นเทศเวียดนามและมั่นเทศญี่ปุ่น มันสองชนิดนี้มีความหอม
โดยเฉพาะมั่นฝรั่งเวียดนาม เนื้อสัมผัสมีความนุ่มและหนึบ อร่อยมาก






เนื้อส่วนน่องลาย หั่นแล้วควรใช้ค้อนทุบเนื้อทุบ ๆ ให้นุ่มก่อน
ระหว่างที่เคี่ยวน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อและเนื้อเปื่อยง่ายอีกด้วย 





มัสมั่นเนื้อร่องซี่โครง แจ่มมากค่ะท่านผู้ชม





Create Date : 24 มิถุนายน 2562
Last Update : 24 มิถุนายน 2562 14:46:09 น. 0 comments
Counter : 747 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณSweet_pills, คุณnewyorknurse, คุณhaiku, คุณอุ้มสี


BlogGang Popular Award#15


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1889 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.