| No. 1034 สร้างศัตรู หรือทำเฉย ๆ ดี…? (งานภัตตาคาร) |
 |
นั่งทำงานในห้อง ท่ามกลางกล่องใส่เอกสารจากภัตตาคาร เพื่อนแผนกบัญชีต่างจัดเอกสารเตรียมลงบัญชี |
| ส่วนผมมาเช้ากว่าเพื่อน กินอาหารที่บริษัทเขาใส่ตู้เย็นไว้ให้ อิ่ม..ชักจะเริ่มหนังตาหนัก |
อยากจะนอนแต่นอนไม่ได้ นั่งทำงานที่ค้างเมื่อวานให้หมด จะได้ลุยงานที่คนขับรถนำมาให้ตอนเช้า..อีกหลายกล่องเบียร์
ที่รู้แบบที่คนอื่่นรู้คือ ใครมีร้านอาหารทำเลติดแม่น้ำอะไรก็ได้ จะมีคนเข้าไปใช้บริการมาก ทำกำไรแก่เจ้าของอย่างมากมาย
|
| เมื่อสองวันก่อน ผ.อ. บ่นเปรยให้ฟังว่า ทำไมร้านแถวตลาดน้อยริมเจ้าพระยากำไรลดลงมาก |
| ผมไปนับสินค้าคงเหลือทุกเดือน ร้านแห่งนี้รับทัวร์จีน และยุโรปและลูกค้าจีนในไทย ผมมีหน้าที่เฉพาะทำบัญชี |
| แรก ๆ ก็ไม่ได้สนใจอะไรมากนัก เพราะเพราะกฏหมายบังคับให้บริษัททำบัญชี 555 ส่งงบต่อราชการปีละครั้ง |
| หุ้นส่วนหรือที่เรียกให้ถูกคือ ผู้ถือหุ้นต่างอยากจะรู้ว่า บริษัทมีกำไรต่อเดือนเท่าใด..ผมเลยต้องส่งงบกำไร/ขาดทุนทุกเดือน |
| ที่เรียนบัญชีก็ เข้าเรียนไปไม่ได้คิดอะไรมากเลยเรียนเพื่อให้จบและมีงานทำ ไม่เคยคิดว่า |
| การทำบัญชีมีมากกว่านี้ หุ หุ |
| ลุกไปชงกาแฟมาจิบ ไอร้อนฉุยกาแฟหอม จิบไปได้หน่อยสมองแล่นปรู๊ด |
| ร้านนี้เคยทำกำไรได้ดี ยอดขายสบาย ๆ แต่ทำไมระยะนี้รายจ่ายสูง เลยนำงบกำไร/ขาดทุน |
แต่ละเดือนมาเปรียบเทียบกันตรง กำไรขั้นต้น สมมุติ (อย่าเพิ่งง่วงนะครับมีตัวเลขติ๊ดเดียว)
 |
| มาสังเกตเดือน กรกฏาคม และ สิงหาคม กำไรเริ่มลดลงมาตลอดเพราะใช้ สินค้ามากเป็นไปได้หรือไม่ ราคาสินค้า |
| แพงขึ้น ก็ไม่น่าใช่เพราะ ผ.อ.คุมราคาอยู่แล้ว |
| ตอนนั้นผมได้ ออกแบบระบบบัญชีโดย ร่วมมือกับโปรแกรมเมอร์คอมพิวเตอร์ช่วยเขียนให้ในราคา 7 หมื่นบาท |
| และได้เริ่มทำบัญชีไปเกือบทุกร้านในเครือ ส่วน บอสหนุ่มสมองไบรท์ก็นำ ระบบ POS หรือแคชเซียร์คีย์ออเดอร์อาหาร |
| เข้าคอมพิวเตอร์สั่งทำอาหารและคิดจำนวนค่าอาหารแต่ละโต๊ะพร้อมที่จะเรียกเก็บเงิน |
| เลยเข้าดูยอดซื้อสินค้าจาก เจ้าหนี้การค้า/ผู้ค้าส่งให้บริษัท |
| ลีสต์รายการออกมาแต่ละเดือน ส่วนใหญ่จะเป็นการซื้อสินค้าเงินเชื่อ 1 เดือน ไม่ว่าผัก เนื้อ หมู กุ้ง หอย เหล้าเบียร์ |
| โซดาน้ำดื่มแม้กระทั่งกระดาษทิชชูแก๊สหุงต้น ดูผ่าน ๆ ไม่มีอะไรน่าสนใจเลย |
 |
แต่เอะ รายชื่อผู้ส่งสินค้าให้ที่ร้านนี้เดือนละหลายสิบหมื่น...ชื่อว่ากุ๊กเวิ่ง... เอ.กุ๊กเขาเอาเวลาไหนไปซื้อสินค้ามาส่งได้ |
| เจาะเข้าไปดู อ๋อ ส่งเฉพาะกระเพาะปลา กับ หูฉลาม ช่างเถอะเขาขยันก็ไม่ว่ากันคนต้องสร้างเนื้อสร้างตัว |
| ร้านนี้มีชื่อเสียงด้านหูฉลามน้ำแดง ลูกค้าคนจีนมากินเยอะมากทั้งที่ราคาแพง.... ดูราคาซื้อหูฉลามแห้งขีดละ 700 บาทขึ้นไป |
| มีทั้งหูฉลามเส้น หูฉลามแผ่นมีหลายเกรด |
| ที่น่าแปลกใจ รูดรายการ ซื้อ ยอดเงินค่าสินค้าค้างจ่าย ปรากฏว่าของกุ๊กเวิ่ง เกือบจะไม่ค้างลองเข้าดูรายละเอียด อ๋อ |
| กุ๊กให้เครดิต 7 วันแกคงไม่มีเงินหมุนเวียน (มั้ง) |
| เข้าไปเจาะสินค้าเครื่องดื่ม ยอดใช้สินค้า แล้วกำไรขั้นต้น เกือบปกติดี แต่อาหารสดทุกอย่างมีกำไรแต่ไม่มากเท่าที่ควรเป็น |
| เหมือนร้านอื่นในเครือ |
| เลยเจาะดู รายงานการขายหูฉลามแต่ละวันมีโต๊ะไหนบ้าง ยอดรวมทั้งเดือนเป็นไปตามบัญชีที่ทำ...ไม่ผิดเพี้ยนแต่... |
มีบางอย่างน่าฉงน เลยปรึกษาบอส ๆ เลยให้...ไปดูการทำงานที่ ครัวจีน ครัวนึ่ง ครัวไทยและครัวพนักงานที่นั่น
 |
เข้าไปดูในห้องเย็นใช้ตู้คอนเทนเนอร์ทำขนาด 20 ฟุตธรรมดากว้าง 2.5 เมตร X 6 เมตรเย็นเป็นน้ำแข็งมีกะบะ กุ้งแชบ๊วย กุ้งมังกร กุ้งแม่น้ำ ปลาจาระเม็ด |
ใส่กะบะวางไว้บนชั้น เต็ม มีหูฉลามที่แช่น้ำใส่ ถาดเหล็กไว้หลายถาด กำลังดูอะไรเพลิน
 |
เข้ามาทำไม (เสียงแข็งกระด้างมาก) |
| หันไปมองตามเสียง อ๋อ กุ๊กเวิ่ง เลยตอบไปว่า ผ.อ. ให้มาดูกุ้งมังกรเหลือมากน้อยเท่าใด จะได้เตรียมรับทัวร์ใหญ่ครับ |
| ไม่ต้องดูมีอะไรให้ ผ.อ.โทรมาถามอั๊วได้ |
| โอเคครับ ผมขอดูอย่างอื่นต่อ.... เห็นกุ๊กเวิ่งหยิบ หูฉลามนึ่งแล้วไปสองถาด |
| |
กลับไปแวะร้านอีกแห่ง แถวแม่น้ำเจ้าพระยาฝั่งธนไปคุย กับกุ๊กคนนี้สนิทกัน คุยแบบเพื่อน
|
คนนี้เคยสอนให้ผมนึ่งข้าวทำข้าวปั้นญี่ปุ่น เวลาหุงข้าวสุกแล่ว นำน้ำส้มสายชู +น้ำตาล+เกลือผสมกันดีแล้ว
ค่อย ๆ โรยคลุกเคล้าไปด้วย
เกลี่ยข้าวบนสาหร่ายแผ่นสีดำใหญ่ มีไม้ไผ่คล้ายมู่ลี่ รองค่อย ๆ เลื่อนไม้ไผ่เข้าหาตัว พยายามม้วนแน่นมันยากสำหรับผม 555
ข้างล่างนี้และข้างบนเป็น ภาพแทน
ผมก็ลองปั้นดูมันติดมือเหนียว ๆ เห็นฝีมือตนเองไม่อยากกินมันเป็นคราบเหนียวไม่เนียน
|
ส่วนกุ๊กเขาทำหยิบข้าวกำหลวมเป็นรูปรีคล้ายปลิงวางไว้บนจาน. หยิบเนื้อปลาวางที่รอยต่อนิ้วกับอุ้งมือ ใช้นิ้วหยิบวาซาบิป้ายที่
เนื้อปลาแล้ววางข้าวที่ปั้นกดตรงกลางแล้วห่ออุ้งมือ เนื้อปลาข้าวติดกัน วางบนจาน สวยงดงามน่ากินมาก
 |
เออเฮีย ร้านนี้ขาย กะเพาะปลา หูฉลามอย่างไหนเยอะกว่ากัน |
| อ๋อ กะเพาะปลาขายดีมาก หูฉลามพอได้แต่รอง ๆ ลงมา ผมต้องเซ็นเบิกหูฉลามแห้งมาแช่น้ำให้นิ่ม ล้างแล้วก็ต้องนำไปนึ่ง |
| ทำหลายขั้นตอนกว่าจะปรุงได้ คุณไวน์สนใจทำเปล่า ผมจะสอนให้ |
| ไม่ ๆ เอาถนัดแต่กิน 555 |
| กลับไปสำนักงานบัญชี เข้าดูสินค้าคงเหลือเดือนที่ผ่านมา เห็นหูฉลามแผ่น/เส้นเหลือไม่มาก ลอง |
| นำยอดขายเฉพาะหูฉลาม ลบด้วยหูฉลามที่เหลือ ผลลัพภ์ออกมา = ใช้หูฉลามสิ้นเปลืองมาก จึงทำกำไรน้อย (ตัวเลขที่ได้แค่ดึงรายงานบัญชีที่ผม ทำด้วยคอมพิวเตอร์ได้ง่าย ไว ระบุว่าต้องการตัวเลขระหว่างวันที่...อะไร ถึงวันที่อะไร ยอดรวมออกมา |
| ทันที)เลยนำตัวเลขย้อนหลัง ครึ่งปีไปให้ ผอ.ดู ความผิดปกติ |
| คุณไวน์ว่ามันเปลืองตรงไหน ดูออกเปล่า |
| เดาเอานะครับ ผอ. คนส่งหูฉลามแห้งส่งไม่ครบตามใบส่งของให้ พนง.สโตร์รับไม่ต้องชั่ง...อีกอย่าง |
รับเหล้าเบียร์ไม่ครบตามใบส่งของครับ
|
| อืมมม.. ดู ๆ แล้วน่าจะใช่.....เดี๋ยวผมจะจัดการเอง ขอบใจนะคุณไวน์ |
| อีกสองวัน ผอ.ก็เรียกไปคุยที่ห้อง ได้ความว่า กุ๊กเวิ่งไปซื้อหูฉลามมาให้ พนง.สโตร์ดู/เซ็นรับ แต่กุ๊กหิ้วไปเก็บไว้ที่ครัวเลย |
| บอกว่าจะนำไปล้างทำความสะอาดแล้วจะนำไปเก็บที่ห้องเย็น ให้เหตุผลว่าต้องทำหลายขั้นตอน สโตร์มันก็เกรงใจ |
| ไม่ได้ชั่งของด้วย ตอนนี้ผอ. สั่งให้ สโตร์ชั่งเซ็นรับ และเก็บไว้ในห้องสโตร์ก่อน ถ้ากุ๊กเบิกก็ให้ เซ็นรับตามที่เขาต้องการ |
| ผอ.บอกกุ๊กไปแล้ว ถ้าสโตร์ไม่ทำตามคำสั่งก็ต้องออกจากงาน |
| |
| หลังจากนั้น ยอดซื้อหูฉลามลดลงจนน่าพอใจ ยอดขายเหล้าเบียร์คงที่ ยอดซื้อเข้าตามปกติแต่การเบิกไปใช้ "เป็นไปได้" |
| คนที่แสดงความไม่พอใจ พูดเปรย ๆ ให้คนได้ยินหลายคนคือ กุ๊กเวิ่ง |
ผอ.รู้ก็ข่าวก็หัวเราะหึ หึ
....... |
| ทำไมไม่สั่ง หูฉลามจากเจ้าอื่นด้วยละครับ ผมถาม ผ.อ. |
| คืองี้กุ๊กคนนี้มันมาทำงานกับผมตั้งแต่ ผมเริ่มเปิดร้าน ฝีมือมันดี ลูกค้าติดใจฝีมือปรุง มันมาบ่นว่ารายได้ไม่พอลูก ๆ กำลังโต |
| ขอซื้ออาหารเข้าร้าน ผอ.เกรงใจมันเลยให้ซื้อ กะเพาะปลากับหูฉลามเท่านั้น มันขอเก็บเงินทุก 7 วัน ผอ.ก็โอเค |
| เราต้องพึ่งเขา เขาก็พึ่่งเรา |
| หลังจากนั้น 2 เดือน กำไรขั้นต้นจากการขายอาหารกลับมาเหมือนเดิม |
| ส่วนตัวผมแล้ว มีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด เป็นแบบไหนจะค่อยเล่าให้ฟังครับ |
| |
| ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ |
| st ผู้เข้าชม 2,059,325. |
| ขอบคุณเพื่อนผู้แวะมาเยือน กรุณาเม้นท์/ทิ้งร่องรอยนิด ผมจะได้กลับไปเยี่ยมตอบแทนถูกครับ |
| |
| Diarist |
| |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 94 คน [
สวัสดียามเช้าครับพี่ไวน์
เรื่องราวที่พี่เขียนในบล็อกวันนี้
ทำให้เห็นความสำคัญของการทำระบบบัญชีที่ดีเลยนะครับ
ตรวจไปตรวจมา
ก็สามารถเจอว่ารอยรั่วอยู่ตรงไหน
ระบบการตรวจสอบจึงสำคัญจริงๆครับ
รอลุ้นต่อครับว่าทางร้านจะจัดการกับกุ๊กเวิ่งอย่างไร