No. 1038 ความลับ..ของร้านอาหาร |
 |
ทำงานด้านบัญชีจะเรียนรู้เพิ่มจาก "ของจริง" มากกว่าที่เรียนมา.หุ้นส่วน/ผู้ถือหุ้นอยากรู้มีกำไรเร็วที่สุด |
โดยเฉพาะกลุ่มภัตตาคาร ผับ บาร์ ถ้ารู้เดือนต่อเดือนยิ่งดี |
ถ้าเป็นบริษัท ก่อสร้างหรือค้าขายอย่างอื่นยากที่จะ รู้ผลกำไร/ขาดทุนได้ไว เพราะกว่างานก่อสร้างจะเสร็จ หลายเดือน |
หลายปีพอสร้างเสร็จกว่าจะขายได้ หาแหล่งเงินกู้ให้ลูกค้าก็ใช้เวลานาน |
ถ้าร้านอาหาร ผับ บาร์ ภัตตาคารใช้เงินหมุนเวียนมากในระยะแรก แต่การขาย/บริการปิดการขายได้ทุกคืน..แต่การลงทุน |
สร้างอาคารใช้เงินเยอะสืบเนื่องมาจาก ทำเลหรือที่เรียกว่า โลเคชั่นเป็นสิ่งสำคัญ |
อาคาร/สัญญาเช่าเป็นสินทรัพย์ก็จริง แต่หักเป็นค่าใช้จ่ายแต่ละปีแต่ละเดือนได้ เพราะกฏหมายยินยอมถ้าพูดไปก็ยาว |
เก็บไว้เล่าภายหลังดีกว่า ไม่งั้นผู้อ่านก็หลับ แต่ผมจะหลับก่อนนี่ซิ 555 |
|
ทำงานร้านอาหาร ภัตตาคารเขาใช้ แผนกบัญชีคุ้มเกินคุ้มนะผมว่า เช่นต้องแยกเอกสาร คัดเอกสารคีย์เข้าคอมพิวเตอร์ |
จัดเก็บเข้าแฟ้มเรียงตามหมายเลขไว้เป็นหลักฐานเผื่อ สพก.เขาจะตรวจ |
ยังครับ พนง.บัญชีจะต้องไปร้านอาหารแต่ละร้านตอนเช้ามืดในวันที่ 1 ของเดือนเข้าเช็คสินค้าคงเหลือ (ไวน์ขาวอิตาลี่)  ต้องชั่งน้ำหนักอาหารสด |
ของแต่ละอย่างเหลือเท่าใด ต้องรู้ว่า นี่เนื้อสันนอก นี่สันใน กุ้งแชบ๊วย นี่กุ้งกุลาดำ หูฉลามแผ่น หูฉลามเส้น  ไวน์แดงสเปน |
ยัง ๆ ต้องเข้าไปเช็คเหล้าแต่ละยี่ห้อเหลือกี่ขวด ผมไปใหม่ ๆ เป็น งง... ขวดไวน์ |
ขวดไหนยี่ห้อ หรือแหล่งผลิต รุ่นปีไหน... นี่สปาร์คกิ้งไวน์ นี่ไวน์สเปน นี่อิตาลี่ ดูฉลากที่ขวดไวน์ข้างล่าง เหมือน ๆ กันแต่รสไม่ |
เหมือนกัน เช่นบางขวด รสฝาด อมหวาน บางขวดรสหวาน อมฝาด (ใส่ชื่อ ยี่ห้อ รุ่น..ไว้ให้เป็นความรู้แก่คนที่อาจจะได้ทำงานด้านนี้ ได้เงินมาก็แบ่งเสียภาษีให้รัฐบาล)  ผมมิได้ส่งเสริมให้ดื่มน้ำพรรค์นั้นนะครับ ผมมิได้ดื่มเช่นกัน เพราะเห็นภาพแบบนี้บ่อย หุ หุ  |
นับแต่ละร้านแล้วก็หาต้นทุนสินค้าที่เหลือเพราะรับแต่ละครั้ง ราคาต่างกัน.. จะใช้หลักวิชาการ FIFO ชนิดเข้าก่อนออกก่อน |
ที่อาจารย์สอนในวิทยาลัยไม่ได้หรอกครับ 555 พนง.บาร์น้ำเจออะไรก็หยิบมาใส่รถเข็นไปแล้วค่อยเซ็นเบิกกับ พนง.สโตร์กลาง |
ก่อนออกจากสโตร์...แต่งบกำไรต้องส่งภายในวันที่ 10 ของเดือนถัดไป หุ้นส่วนเขาจะแบ่งกำไรกัน หุ หุ |
แหะๆ น่าจะเอาตัวเลขไปก่อนส่วนเงินค่อยว่ากัน เพราะถ้าจ่ายเงินปันผลต้องหักภาษีส่ง สพก.ทันที่ นาย ๆ เขาเก่งรอบตัว |
ส่วนผมเหรอ พอส่งงบทุกบริษัทแล้วก็ ว่างได้หลายวันหายใจคล่องตัว |
|
นายน้อยเขาเปรย ให้ฟังว่าที่ประชุม เขาบ่นกันว่า ใช้อาหารสดบางชนิดเปลือง พวกกุ้งกุลาดำ แชบ๊วยน่าจะทำกำไร |
ได้เยอะกว่านี้ทั้งที่ยอดขายเพิ่มทุกเดือน |
ผมนึกได้ว่า ผมร่วมกับโปรแกรมเมอร์เขาเขียนซอฟแวร์บัญชี คือผมเขียนสิ่งต้องการให้เขารู้เขาจะเขียนไว้ สามารถดู |
ตัวเลขจุดใดก็ได้ในพริบตา |
จำระบบบริการ ณ จุดขายได้เปล่า POS แคชเชียร์จะคีย์เลขที่ โต๊ะ ตามด้วยระหัส อาหารหลายอย่าง เช่น |
2012 ปลาจาระเม็ดขาวนึ่งเกี่ยมบ๊วย |
2013 ปลาช่อนแปะซะ |
2020 หอยเชลล์อบเนย |
ผมก็จัดการ คีย์รายงาน 2012 วันที่ 1 - 31.3.64 เอ็นเทอร์ตัวรายงานจะเป็น 350 จาน ราคารวม 525,000 บาท |
กะประมาณจานละ 1 ตัวต้นทุนเฉพาะปลา 700 บาท = 245,000 บาท น่าจะกำไรขั้นต้น 280,000 บาท |
แต่งานนี้ ไม่ใช่งานของผม... เพียงแต่วิเคราะห์แยกออกมา เพื่อจะต้องใช้การคำนวณ เบรคอิเว้นพ้อย หรือจุดคุ้มทุน |
ในการทำอาหาร หุ หุ... ได้ข้อมูลส่วนหนึ่ง ยังมีอีกหลายอย่าง เผื่อมีคนสนใจในการค้า |
การวิเคราะห์ตัวเลขนี้ที่วิทยาลัยไม่ได้สอนผมนะครับ นายใหญ่ของอีกที่ท่านเป็น นักคำนวณจากแผ่นดินใหญ่ |
เล่า ๆ วิธีการทำให้ผมรู้เคร่า ๆ ท่านคิดเลข จากคิดในใจส่วนผมหัวช้ามาก ๆ ไม่ไหว ใช้เครื่องคิดเลขดีกว่า |
|
นำมาเล่าให้ฟังว่า ซอฟแวร์บัญชีคอมพิวเตอร์ให้ตัวเลข เราได้ทันทีที่คีย์สั่งให้รายงาน อยู่ที่เรา ๆ จะนำไปใช้ได้แบบไหน |
ว่าง ๆ ทดลองใช้ แต่ละจุด |
ทำงานในกลุ่มภัตตาคารทำให้ผมรู้หลาย ๆ อย่างที่นำไปใช้กับกิจการอื่นได้ โดยนำไปดัดแปลงให้เหมาะ |
 |
ขณะทำงานจุดนี้ก็ทราบข่าวว่า รัฐบาลกำลังร่าง พรบ.ภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT) ยังอยู่ในขั้นร่างคาดว่าจะประกาศใช้ในปี |
พศ.2535 เข้าไปศึกษาต้นร่างเรื่อย ๆ คือหาทางออกให้ กับกิจการนะครับไม่ผิดหรอก |
เขาห้ามทำโน่น ทำนี่... เขามิได้ห้ามทำแบบนี้เป็นช่องว่างให้กระทำได้ก็ คิด ๆ ไว้ก่อนคนอื่น....... ได้เปรียบว่างั้นเถอะ |
|
แต่เอกสารที่กลุ่มภัตตาคารที่ทำยังไม่รัดกุม เพียงพอหาก จนท.รัฐเกิดเข้มงวด เช่น |
ค่าใช้จ่ายมีเอกสารจริง 500,000 บาท.. เขาพิจารณาตีความมาว่า ไม่ถูกต้องไม่ให้ถือเป็นค่าใช้จ่าย ต้องตัดออกเท่ากับ |
กิจการ(ต้องมีกำไรเพิ่ม) 500,000 บาท ต้องเสียภาษี 30 % ทันที 150,000 บาทบวกค่าปรับ 150,000 บาทเงินเพิ่มอีก 1.5 % |
จนกว่าจะชำระภาษีให้ถูกต้อง ต้องหงายหลังใช้อะไรแทนมือก่ายหน้าผากกันเป็นแถว |
|
 |
ผมเลยปรึกษากับนายน้อยว่า ค่าผักป้าโสภี ค่ากุ้ง หมูอีก หลายร้านที่ส่งให้ภัตตาคารเป็นเพียง ใบส่งของไม่มีชื่อใคร |
เขาจะไม่ให้ถือว่าเป็น "รายจ่าย" หรือค่าใช้จ่าย.. สมมุติว่าเป็นค่าอาหารสดรวมกันทุกเจ้า |
สมมุติ 800,000 บาทต่อเดือนเยอะเสียค่าปรับบานเลย |
ผมขอให้เขียนใบสั่งจ่าย่ ระบุเลขที่ใบส่งของ(เราตีหมายเลขเอง) คนส่งสินค้าเซ็นส่ง และ พนง.สโตร์ |
ของเราเซ็นรับ สรุปยอดที่ต้องจ่ายแต่ละงวดไว้ ให้ตีเช็คระบุชื่อ ป้าโสภีหรือ เถ้าแก่ผู้ส่งสินค้า ใช้เช็คของบริษัท |
(งดใช้คำว่า "สด")แล้วถ่ายภาพเช็คแนบติดกับเอกสารไว้ (ก่อนจ่าย) |
เมื่อคนส่งสินค้ารับเช็คไปแล้ว เขาไม่สนใจว่าเราจะถ่ายภาพเช็คไว้หรือไม่ เขารับเงินนำเงินไปจ่ายต่อก็ช่างเขาเราไม่เกี่ยว |
แล้วราชการเขายอมให้เราถือเป็นค่าใช้จ่ายหรือพี่ไวน์ |
อ๋อ.. มีประกาศวิธีปฏิบัติของกรมไว้ ระบุว่า หากพิสูจน์ได้ว่าจ่ายเงินค่าสินค้าหรือเงินอื่นใดแก่ใครแล้วให้ถือเป็นรายจ่าย |
บริษัทได้ |
ปีที่ผมทำงานให้ภัตตาคาร เห็นบิลส่งของ CPF อยู่ด้วยคงเริ่มทดลองขายปลีก เขารับโทรศัพท์จากกุ๊กแต่ละร้านตอนดึก |
ก่อนร้านปิด ณ เวลานั้นเครื่องแฟกซ์ยังมีน้อย เขาจัดผักปลอดสารพิษ(มั้ง) ส่งตามบิลส่งของถูกต้องเป็นหลักฐานได้ดีกว่าเจ้าอื่น |
นายน้อยก็ทำตามที่ผมแนะนำ แล้วถามต่อ |
แล้วป้าโสภีหรือ เถ้าแก้เฅี้ยงเขาต้องไปเสียภาษีหรือเปล่าละ |
ปกติคนค้าขาย เขาต้องเสียภาษี ขายอาหารเป็นรายปีอยู่แล้ว เหมือนพวกเราที่ ทำอู่ซ่อมรถต้องยื่นภาษี ภงด.90 |
แต่เขาจะยื่นหรือไม่ ไม่รู้ครับ  |
วันดีคืนดี ได้รับโทรศัพท์จากเพื่อนหญิง เราเคยทำงานอยู่ในฝ่ายตรวจสอบด้วยกันของกิจการหนึ่งก่อนหน้านั้นโทรมา |
ชวนไปทำงานบริษัทก่อสร้างด้วย ดีนะพี่ไวน์ |
ผมก็ขอบคุณที่ชักชวน เพราะเธอรู้ว่าผมย้ายไปทำงานที่นี่รายได้ลดลงกว่าครึ่ง แต่การลาออกยากกว่า เพราะวางรูปแบบงานยังไม่เสร็จ เกรงใจนายน้อยด้วยที่ช่วยเหลือสนับสนุนผมตลอดมา  |
เดือนต่อมา มีฝ่ายบุคคลบริษัทที่เพื่อนทำโทรชวนไปดูกิจการก่อสร้างเข้าไปเห็นกิจการ เขาก่อสร้างอาคาคาร |
พาณิชย์ขายหลายแห่ง ขายหมดอย่างรวดเร็ว รับเหมาก่อสร้างให้บริษัทที่ทำศูนย์การค้าใหญ่เป็นกิจการในเครือเขา |
และมีโรงงานผลิตวัสดุก่อสร้างด้วย |
เข้าไปดูแล้วน่าทึ่ง กิจการดีจังเลย ฝ่ายบุคคลเขาเสนอเงินเดือนให้ มากกว่าที่เดิมก่อนผมทำที่ภัตตาคาร |
เอ..ทำไงดี ไว้เล่าภายหลังนะครับ |
|
ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ |
st ผู้เข้าชม 2,072,535. |
ขอบคุณเพื่อนผู้แวะมาเยือน กรุณาเม้นท์/ทิ้งร่องรอยนิด ผมจะได้กลับไปเยี่ยมตอบแทนถูกครับ |
|
Diarist |
พี่ไวน์จะถูกซื้อตัวไปไหมเนี่ยะ!!
ทำบัญชี แตกละเอียดชัดเจนแบบนี้ค่ะ
ต้องติดตามตอนต่อไป..