| No. 1035 ช่องทาง หากิน (ภัตตาคาร 6) |
 |
Boss หรือนายน้อยยินยอมให้ผมนำคอมพิวเตอร์และระบบบัญชีเข้าใช้ในภัตตาคาร ปี พศ. 2532 ยังเป็นของใหม่ของร้านอาหาร |
| นายน้อย นำระบบสั่งอาหารเข้าไปด้วย และผมเลยขอให้เพิ่มตัดสต๊อกเหล้าเบียร์ ฯ โดยอัตโนมัติ |
| ขณะที่แคชเชียร์คีย์สั่งอาหารตามออเดอร์ |
| คำสั่งจะวิ่งปรู๊ดไปที่บาร์น้ำ ถ้าเป็นอาหารจีน หรือครัวอาหารไทยตามสายแลน(เน็ตยังไม่แพร่หลาย) |
| |
 |
เมื่อคีย์เค้าคอมฯ แล้วจะเก็บข้อมูลเช่น เลขที่โต๊ะ จำนวนอาหาร (จาน) ราคา.แต่ละจาน ส่วนน้ำดื่มเครื่องดื่มก็เช่นกัน |
| เมื่อลูกค้าขอเช็คบิลแคชเชียร์ ก็คีย์เลขโต๊ะสั่งพรินต์บิลออกมาทันที |
| ถ้าแคชเชียร์รับเงินสด/ บัตรเครดิตแล้ว ยอดรวมแต่ละโต๊ะก็วิ่งปรู๊ดไป รวมยอดไว้ ถ้ายังไม่ชำระเงินยอดเงินโต๊ะจะค้าง |
ไว้ ใคร ๆ จะตัดยกเลิกไม่ได้ นอกจากนายน้อย กับผมที่มีพาสเวิร์ดไว้
|
| คนที่ชอบระบบนี้น่าจะ บาร์เทนเดอร์(บาร์น้ำ) จัดเครื่องดื่มตามออเดอร์ส่งให้ พนง.เสริพไปส่งคือ เขาไม่ต้องทำอะไรมาก |
| เพราะเมื่อร้านจะปิด แคชเชียร์จะพรินต์ยอดสินค้าคงเหลือให้ จะได้เช็คตรวจสอบ ในตอนเช้าอีกวัน |
ส่วนบาร์เทนเดอร์หรือลูกน้องก็กลับไปนอนสบาย ๆ
|
| พอเห็นหน้าผมไปเยี่ยม ก็ยกมือไหว้ ขอบคุณที่นำระบบตัดสต๊อกนี้มาใช้.... พนง.อยู่บาร์น้ำเขาได้ ค่าทิป กับค่าเซอร์วิส |
สองทางมากกว่าแผนกอื่น
|
| แต่ถ้าครัวจีน เห็นผมเดินกรายไปแถวห้องครัว ทำปากมุบมิบ ใบหน้าบึ้งตึงผมเห็นก็ ยิ้มในใจ...ที่ป้องกันมิให้มีการอม |
| เงินของภัตตาคารได้ ส่วนแคชเชียร์ทำหน้าเฉย ๆ แกล้งถามว่า สบายไหมวิธีนี้ |
| เธอก็พยักหน้า สบายดีคะไม่ต้องจิ้มเครื่องคิดเลข เหมือนเมื่อก่อนนับแต่เงิน ให้ตรงกับยอดเงินก็พอ |
| |
| นายน้อยกับผมก็พอใจ รวมทั้งหุ้นส่วนของร้านที่มีกิจการ(อีกแห่ง) สนใจระบบนี้ แต่แล้วก็เกิดเรื่อง |
| คืนนั้นมีโอกาสไปพบ ผู้บริหารของภัตตาคารริมน้ำเจ้าพระยาแถวตลาดน้อย |
| กัปตันทั้งสองคอนเนอร์ และ พนง.เสิร์ฟบ่นให้ฟังว่า ตั้งแต่นำระบบนี้มาใช้ อาหารออกช้าผิดปกติ และเป็นมาครึ่งเดือนแล้ว |
| นายน้อยเลยเรียก กุ๊กเวิ่ง กุ๊กครัวไทยมาพบ ถามเรื่องอาหารทำไมออกช้า |
กุ๊กเวิ่งหน้าง้ำไม่พอใจ เงียบเหมือนอยากจะเสียบพุงใครไม่รู้
 |
ครึ่งเดือนมานี้ ลูกค้าบ่นอาหารช้า กัปตันก็บ่นรวมทั้งคนอื่น มีปัญหาอะไรเหรอ |
| อ๋อ..อั๊วได้รับออเดอร์ช้า กว่าอีจะจิ้มเครื่องคอมนาน... พออั๊วรับออเดอร์ก็ทำอาหารส่งตามปกติ |
| อืม.. มันช้าได้ไง (นายน้อยบ่นพืมพำ) |
| ผมหันไปถาม สุนีย์แคชเชียร์ (เป็นเมียของหุ้นส่วน) คุณนีย์คีย์สั่งอาหารช้าเหรอครับ |
| ไม่คะ คีย์ง่ายเดี๋ยวหนูทำให้ดู ว่าแล้วก็คีย์ เลขที่โต๊ะ 98 พิมพ์ระหัสอาหาร 2012 (เลขสี่ตัว) รายการอาหารโผล่ ปลา |
จาระเม็ดเกี่ยมบ๊วย. เดื๋ยวนะ ปล. ใส่เกี่ยมบ๊วยเยอะ ๆ ลูกค้าสั่ง แล้วก็เอ็นเตอร์
|
| กุ๊กเวิ่งเวลานี้ 20.31 ถูกเปล่า... (ผมบอกทุกคน) เราไปดูที่ครัวจีนเดินตามปกติ |
| ผลคือ ออเดอร์พรินต์รอที่ เครื่องแล้ว... ตอนนี้เวลา 20.40.... นี่ไงมีหมายเหต ใส่เกี่ยมบ๊วยเยอะ ๆ ด้วย... ผมว่าไม่ช้านะครับ |
ไม่จริงอีแกล้งสั่งออเดอร์เร็วกว่าทุกวัน (ดูหน้าตาไม่ดีเลย)
|
| นายน้อยอมยิ้ม... กุ๊กดูนี่ ออเดอร์นี้พิมพ์เวลาไว้ด้านบน 20.31 ครัวรับ 20.3122 ไวแทบจะทันทีเลยนะ |
กุ๊กเวิ่งน้ำง้ำ ส่วนพี่กุ๊กครัวไทยอมยิ้มแอบยกนิ้วให้ผม
|
| นายน้อยเลยลอมชอม... ถ้ากุ๊กขี้เกียจเดินไปฉีกออเดอร์ผมจะย้าย เครื่องปริ้นไปให้ใกล้ดีไหมเอาตรงไหนดี |
| กุ๊กเวิ่งก็ชี้ ๆ ไปที่พี่แกชอบนั่งดู คนครัวคนอื่นทำงาน 5555 |
| ตั้งแต่นั้นมาอาหารออกเร็วแล้ว เพราะออเดอร์บอกเวลาไว้(คอมพิวเตอร์ไม่มีอารมณ์เกลียดหรือรักแบบคน) ใครจะแกล้งทำช้าไม่ได้แล้ว |
|
| ภัตตาคารนี้ เขาทำเมนู บอกราคาอาหาร เครื่องดื่มแต่ละอย่าง มีระหัสคอมพิวเตอร์ไว้ด้านหน้า ระบุราคา |
| บวกค่าเซอร์วิส 10 % ของค่าอาหารเครื่องดื่ม (ตอนนั้นยังไม่มีภาษีมูลค่าเพิ่ม VAT) |
| |
| ค่าเซอร์ชาร์ทนี้ เขาแบ่งให้แต่ระดับไว้ รู้ ๆ กันภายในส่วนหนึ่ง บริษัทได้ส่วนหนึ่ง คนที่ไม่รู้ก็มีผมนี่แหละ 555 |
| เด็กใหม่ที่แก่เลี้ยว |
| ลูกค้าเข้าไปใช้บริการ ทั้งคนต่างประเทศ คนไทย หรือทัวร์จะเห็นเมนูรู้แล้วว่าจ่ายค่า เซอร์วิส 10 % เขาเลยไม่ |
ทิป พนง.เสริพอีก จะมีก็คนอเมริกัน(บางคน)... บางคนที่ไปนั่งเคาเตอร์บาร์ พนง.บาร์จะชงเหล้าหรือบริการอย่างอื่นให้
|
| เขามักจะได้ติ๊ปมากกว่าคนอื่นคนที่ไปบ่อย จะนำสตางค์ยัดใส่กระเป๋าเสื้อบาร์เทนเดอร์ |
| แสดงว่าเจาะจงให้ คนอื่นไม่มีสิทธิ 555 |
| |
| หลังจากที่ทำบัญชีด้วยคอมพิวเตอร์ ผมแยกค่าอาหาร ค่าเครื่องดื่ม ค่าเซอร์วิสชาร์ท และยอดรับจากอัตราแลกเปลี่ยน |
| เงินต่างประเทศไว้ชัดเจน ตอนนั้นไม่เคยสนใจเลยว่า เซอร์วิสเขาเรียกเก็บทำไม บริษัทคงเอามั้ง |
| คือบริษัทมีรายจ่ายเยอะมาก ทั้งเจ้าหนี้การค้า 100 กว่าราย ลูกหนี้การค้ากับ ค่าใช้จ่ายอื่นสาระพัด ก็ดูน้อง ๆ เขาคีย์ |
| ลงบัญชีที่วางรูปแบบไว้ |
| สิ้นเดือนที่ 5 ของการทำงานหลังจากส่งบัญชีไปแล้ว นายน้อยก็เรียกให้ไปพบที่ห้อง |
| |
| นายน้อยยื่นซองขาวให้ ผมก็รับ งง ๆ อะไรว้าทำงานได้ไม่กี่เดือนาเจอซองขาวแล้ว ผมนั่งเม้มปากนิ่งงัน |
เอ้าเปิดดูซองซิพี่ไวน์
 |
ผมเลยเปิดซองดู เห็นเงินสดหลายใบเป็นแหนบ เงินค่าอะไรครับ |
| อ๋อ เขาเรียกว่าเงินค่าหุ้น ผอ.เขาสั่งให้แบ่งแก่พนักงานที่ทำงานเป็นกำลังใจ มาจากค่าเซอร์วิสนะครับ |
| ผมเลยยกมือไหว้ขอบคุณนายน้อย |
| วันต่อมาเห็นใบสั่งจ่ายเงินเขียนว่า จ่าย ค่าเซอร์วิส (ค่าหุ้น) พนักงานงวดเดือน...... |
| มีเอกสารแนบมาด้วย มีชื่อพนักงานที่รับเงิน เรียงรายลงมา ทั้ง พนง.ยกอาหาร พนง.เสริฟ พนง.บัญชีบางคน |
แคชเชียร์แต่ละกะ พนง.ล้างผัก( กุ๊กเขียง 2 คน) (กุ๊กกะทะ 2 คน) และกุ๊กเวิ่ง
สมมุติมี พนง.ที่ร้าน จะได้รับส่วนแบ่ง เซอร์วิสชาร์ท (เขาเรียกว่า ค่าหุ้น)
|
คำว่าเขียง 1 (ชื่อหมง) เป็นคนเตรียม อาหารแล่ปลา หมู เนื้อกุ้ง(ไม่มีสิทธิ์ปรุง) ตัดซอยผักใส่จานโตหน่อย ส่งให้(กุ๊กกะทะ)
นอกจากกุ๊กสั่งให้ทำแทนเป็นบางครั้ง
|
ชื่อเฮียโชคจัดการใส่กะทะที่ร้อน ๆ ปรุงใส่โน่นใส่นี่... ที่นั่นเป็นร้านขนาดกลางเลยต้องมีกุ๊กกะทะ 2 คน
 |
เขาแบ่งระดับความสำคัญ 1. กุ๊กเวิ่ง 2. กุ๊ก(กะทะ) รองต่อไป คือ กุ๊ก (เขียง) |
| ผมสังเกต มีรายการเซอร์วิส ครัวจีน.............บาท อีกบรรทัด กุ๊กเวิ่ง........บาท |
นายน้อยเขาให้เงินจำนวนหนึ่งกับ กุ๊กเวิ่งไปแบ่งให้ลูกน้องในครัวตามที่เห็นควรเป็นวิธีการทำงานให้อำนาจแก่กุ๊กที่จะสั่งงาน
ลูกน้องในครัวจีน
ส่วนของกุ๊กเวิ่งได้รับต่างหากยอดเงิน |
| สูงดีน่าชื่นใจ อันดับรองลงมาก็เป็น แคชเชียร์แต่ละกะ บาร์เทนเดอร์ พนง.เสริฟ พนง.ยกอาหาร พนง.ล้างจาน |
| พนง.บัญชีได้เท่ากับบาร์เทนเดอร์มิน่า ออกจากห้องนายน้อยยิ้มกันถ้วนหน้า |
ส่วนผมเหรอ ก็ได้เหมือนกันได้ระดับเดียวกับ กุ๊กเวิ่ง
|
| เฮ้อได้ทำงานภัตตาคารที่เขามีระบบงานดีก็สบายไปหลายอย่าง ส่งเสริมให้สนใจบริการกับลูกค้า พนง.ตั้งแต่ระดับล่างขึ้น |
| ไป แม้จะทำงานเบื้องหลังไม่มีคนเห็น เมื่อลูกค้าชอบใจก็จะไปใช้บริการต่อไป |
| |
| ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ |
| st ผู้เข้าชม 2,062,716. |
| ขอบคุณเพื่อนผู้แวะมาเยือน กรุณาเม้นท์/ทิ้งร่องรอยนิด ผมจะได้กลับไปเยี่ยมตอบแทนถูกครับ |
| |
| Diarist |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [
อรุณสวัสดิ์ครับพี่ไวน์
พี่ไวน์น่าจะเป็นนักบัญชีรุ่นแรกๆเลยนะครับที่วางระบบคอมกับระบบบัญชี
2532 ผมยังไม่ได้ลองใช้คอมเขียนแบบเลยครับ 555
ถือว่าพี่ทันสมัยจริงๆครับ
แล้วพอระบบดี การทำงานก็ง่าย ตรวจสอบง่าย
ถ้าจะมีปัญหาก็กลับมาอยู่ที่คนทำงานอีกล่ะครับ 555