✿ เวิร์กช็อปสุดพิเศษที่ Le Cordon Bleu Dusit Culinary School ✿ ในเดือนแห่งความรัก  ก็ต้องมีขนมอร่อย ๆ สีสวย ๆ สีชมพูหวานแหววมาฝากเพื่อน ๆ นะคะ เป็นขนมจากการที่ได้รับเชิญไปร่วม Executive Media Patisserie Workshop ที่ Le Cordon Bleu Dusit มาค่ะ และครั้งนี้สุดพิเศษจริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นสถานที่  เมนูที่ทำ  เชฟที่สอน  จำนวนผู้เข้าร่วมกิจกรรมกลุ่มเล็ก ๆ บรรยากาศการต้อนรับ อาหารว่าง ทุกอย่างดีมากค่ะ เป็นที่ทราบกันดีว่า Le Cordon Bleu เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารและขนม ที่มีชื่อเสียงระดับโลก  หลาย ๆ คนใฝ่ฝันอยากมีโอกาสเข้าไปเรียน  ซึ่ง Le Cordon Bleu Dusit เป็นสาขาที่ตั้งอยู่ในประเทศไทย   วันนี้เราจะมาร่วมเวิร์คช้อปทำขนมที่ชื่อว่า  nuage de fraise หรือ strawberry cloud โดย Chef Marc Razurel ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้สอนค่ะ ซึ่งเชฟพูดภาษาอังกฤษได้คล่องมาก หากใครไม่ถนัดฟังภาษาอังกฤษก็ไม่ต้องกังวลใจนะคะ  ทางทีมงานมีล่ามแปลภาษาไทยให้ด้วยค่ะ (ตอนนี้เชฟย้ายไปทำงานที่ The Ritz Carlton เกาะสมุยแล้วนะคะ) กลับมาที่ขนมกันต่อค่ะ   ขนมตัวนี้มีความซับซ้อนและหลายขั้นตอนเพราะเชฟตั้งใจคิดพัฒนาสูตรถึง 3 เดือน เพื่อสอนพวกเราโดยเฉพาะ  และยังไม่เคยสอนที่โรงเรียนมาก่อน  ถือเป็นความโชคดีของพวกเรามาก นอกจากนั้นขนมตัวนี้รสชาติโดยรวมจะเปรี้ยวสดชื่น ไม่มี gluten และไขมันน้อย  เป็นขนมที่ไม่ต้องอบค่ะ การจะทำขนมแบบนี้ได้ต้องใช้เทคนิคที่พิเศษนะคะ   ซึ่งขนมตัวนี้บอกเลยว่าหลายขั้นตอนมาก  แต่ละขั้นตอนก็มีเทคนิคต่าง ๆ ที่จะทำให้ออกมาดี และที่สำคัญขนมตัวนี้ใช้เวลาในการเตรียมและลงมือทำ 2-3 วันนะคะกว่าจะได้ชิม แต่เนื่องจากพวกเรามีเวลาแค่วันเดียว  ดังนั้นบางขั้นตอนเชฟได้เตรียมทำไว้ให้ล่วงหน้า แต่ก็ได้สาธิตทำให้ดูอย่างละเอียดทุกขั้นตอนค่ะ   หากมีใครมาถามว่าเรียนแล้วจะไปทำกินเองมั๊ย ตอบเลยว่า... ไม่ค่ะ 55555 ส่วนตัวคิดว่าการไปเรียนกับเชฟที่มีความรู้และประสบการณ์   สิ่งที่เราได้ประโยชน์มากที่สุด  ไม่ใช่การได้มาซึ่งสูตรขนม   เพราะถึงแม้ว่าได้สูตรมาแต่ถ้าทำไม่ได้ หรือทำแล้วไม่ดีก็ไม่มีประโยชน์นะคะ หากแต่เป็นเทคนิคต่าง ๆ ในการทำที่เชฟนำมาสอนจากฝีมือและประสบการณ์ตรง ซึ่งเราหาไม่ได้งาย ๆ แม้แต่ในหนังสือหรือในคลาสเรียนออนไลน์ แทนที่เราจะต้องใช้เวลาศึกษาเรียนรู้ หัดทำลองผิดลองถูกด้วยตนเอง เททิ้งบ้างอะไรบ้าง ซึ่งก็ไม่แน่ว่าจะได้ออกมาดีและอร่อย   แต่เราสามารถนำเทคนิคต่าง ๆ ที่เชฟสอนมาใช้จริงได้เลยค่ะ ถึงเวลาลงมือทำขนมกันแล้วค่ะ ขนมประกอบด้วย 1. ตัวฐาน เป็นข้าวพองและสตรอเบอร์รีอบแห้งคลุกกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้วโดย วิธีตั้งบนหม้อน้ำร้อน ทำละลายด้วยไอน้ำ ไม่สะลายกับความร้อนโดยตรง ก่อนจะนำไปกรุในพิมพ์ให้แน่นแล้วทาช็อกโกแลตเพิ่มเพื่อเพิ่มความแข็งแรงให้ฐาน และช่วยให้ข้าวพองยังกรอบอยู่  เนื่องจากจะไม่สัมผัสกับมูสชั้นถัดไปโดยตรงโดยมีช็อคโกแลตหุ้มอยู่ 2. ชั้นถัดมาคือมูสมะนาวบาง  ชอบเทคนิตในการทำมูสของเชฟมากค่ะ เพราะเป็นมูสที่ทำด้วย วิธีการตีน้ำเชื่อมมะนาวที่ใส่เจลาตินลงไป นำไปแช่แข็ง แล้วนำออกมาตีจนได้เป็นมูสที่มีเนื้อสัมผัสฟูเบา   ใส่พิมพ์แล้วนำไปแช่จนเซ็ทตัวแล้วเอาออกมาวางบนฐานข้าวพองที่เตรียมไว้  แช่เย็นไว้ก่อนค่ะรอมูสสตรอเบอรี่ 3. ชั้นถัดมาคือสตรอเบอรีมูส ซึ่งใช้เทคนิคการทำมูสจากเมอร์แรง  โดยเชฟใช้ไข่ขาวชนิดผง   เนื่องจากขนมจะไม่ผ่านการอบจึงไม่ได้เลือกใช้ไข่ขาวสด ผสมกับสตรอเบอรี่ซอส  เทคนิคการทำให้ strawberry เย็นลงหลังจากตั้งไฟแล้ว  คือใช้ภาชนะใส่น้ำเย็นที่มีน้ำแข็งรองไว้หนึ่งชั้นแล้วใช้เทอโมมิเตอร์ในการวัดอุณหภูมิ  ที่เหมาะสมคือ 18-19 องศาเซลเซียส   หากเย็นลงกว่านี้เจลาตินจะเซ็ทตัวทำให้มูสไม่นุ่มเหมือนปุยเมฆค่ะ)   มูสที่ได้นุ่มมากและมีความเบาราวกับปุยเมฆตามชื่อขนมเลยค่ะ จากนั้นเทในพิมพ์ที่แช่เย็นและหุ้มพลาสติกไว้ ใช้ช้อนปาดให้มูสติดกับพิมพ์ การปาดจะช่วยไม่ให้มีฟองอากาศค่ะ นำข้าวพองและมูสมะนาววางลงไป  ปาดสตรอเบอรี่มูสให้เรียบเสมอขอบพิมพ์  แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ทตัว 4.  white chocolate vanilla cream สำหรับตกแต่ง  ส่วนนี้เชฟทำให้ใส่ถุงบีบให้เรียบร้อยเลยค่ะ หลังจากที่ขนมเซ็ทตัวดีแล้วเชฟตกแต่งด้วยการพ่นสี (ใช้สีผสมอาหารผสมโกโก้บัตเตอร์)  แล้วใช้เครื่องพ่นขั้นตอนนี้เชฟพ่นให้พวกเรานะคะ   พร้อมกับตกแต่งที่ตัวฐานให้ด้วย เพราะเชฟเตรียมไว้ให้ล่วงหน้าพอดีกับจำนวนคน   เป็นวงแหวนบาง ๆ รอบฐานเค้ก ซึ่งทำเองอาจจะเสี่ยงกับการแตกหักเสียหายได้  จากนั้นแต่ละคนก็นำไปตกแต่งค่ะ  ผลงานสวย ๆ ของเชฟค่ะ  ถูกนำมาตัดแบ่งให้พวกเราชิมกันทุกคน    ส่วนผลงานของพวกเรา  ทางทีมงานจัดใส่กล่องให้นำกลับบ้านค่ะ เป็นขนมที่มีหลายรสสัมผัสในคำเดียว  รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน มูสนุ่มละมุนในปาก ทานแล้วสดชื่น เสิร์ฟพร้อมไวน์ Moscato Rose เข้ากันสุด ๆ ของที่ระลึกที่ได้กลับมาค่ะ  ชอบมากได้ใช้ประโยชน์ด้วย ขอบคุณคุณโอ๋ Sirin PW  ที่เชิญไปร่วมกิจกรรมในครั้งนี้ ขอบคุณเชฟ Marc ที่ให้ความรู้รวมทั้งทีมงาน LCBD สำหรับกิจกรรมดี ๆ พร้อมของที่ระลึกด้วยค่ะ ขอบคุณที่ติดตามค่ะ  บล็อกหน้าส่งการบ้าน 3F นะคะ   Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2562 31 comments Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2562 11:06:15 น. Counter : 1494 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณกะว่าก๋า, คุณเริงฤดีนะ, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณkae+aoe, คุณสาวไกด์ใจซื่อ, คุณhaiku, คุณตะลีกีปัส, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณmcayenne94, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณtuk-tuk@korat, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณJinnyTent, คุณSweet_pills, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณวลีลักษณา, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณสองแผ่นดิน, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณtoor36, คุณSai Eeuu, คุณหอมกร, คุณจารุพิชญ์, คุณ**mp5**

สวัสดียามเช้าครับพี่โอ โอ้โห...เชฟหล่อยังกับดาราหนังเลยครับ 555 อถุปกรณ์ในการทำขนม ดูครบครันทันสมัยมากครับพี่ สมเป็นมืออาชีพจริงๆ โหวตครับ   โดย: กะว่าก๋า 14 กุมภาพันธ์ 2562 6:30:05 น.

หวานตามเทสกาลทีเดียวเชียวค่ะ มีความสุขมากมาย ด้วยความรักค่ะ   โดย: เริงฤดีนะ 14 กุมภาพันธ์ 2562 6:37:53 น.

สวัสดีตอนเช้าครับคุณโอ... มีวิธีการทำ เทคนิค...ดูแล้วอร่อยแน่.. สีที่พ่นลงใช้สีอะไรครับ กาพ่นสีเหมือน ที่ใช้ตามโรงงานเฟอร์เลย..แต่เอะไม่ใช่ ของที่ใช้ข้างบน คงเป็นพลาสติก เมลามีน   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 14 กุมภาพันธ์ 2562 6:50:22 น.

น่ากินมากค่ะ ทั้งขนมทั้งเชฟ 5555555 หาเวลาไปริทซ์ คาร์ลตันเกาะสมุยดีกว่า แอร๊ยส์ น้ำสลัดร้านนี้อร่อยจริงๆ ค่ะพี่โอ นี่หนูอยากซื้ออีกเลย มันทำให้หนูกินสลัดได้ทุกวันๆ ละสองมื้อแบบมีความสุขมากค่ะ พอน้ำสลัดหมดก็จบข่าวเลย 555 บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต คนผ่านทางมาเจอ Music Blog ดู Blog กะว่าก๋า Book Blog ดู Blog เนินน้ำ Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 14 กุมภาพันธ์ 2562 9:06:01 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ สีสวยเข้ากับเทศกาลวาเลนไทน์เลย น่ากินด้วยค่ะ เปรี้ยวอมหวาน ไม่เคยทำขนมแบบนี้เลยจริงๆ ทำไม่เป็นสักอย่างค่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 14 กุมภาพันธ์ 2562 9:54:47 น.

เป็นกิจกรรมและประสบการณ์ดีๆนะคะ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 14 กุมภาพันธ์ 2562 10:29:29 น.

สีสวยหวานรับวันวาเลนไทน์เลยค่ะ น่ากินแต่คงไม่ทำเอง เพราะทำไม่เป็น 555   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 14 กุมภาพันธ์ 2562 11:52:00 น.

ขนมมาหัดทำ ก็ไม่ได้ไปทำเอง ทำยากซะขนาดนั้น นั่งมองเชฟอย่างเดียวก็พอ น่ารักกว่าขนมอีกค่ะ   โดย: mcayenne94 14 กุมภาพันธ์ 2562 12:23:43 น.

ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตครับพี่โอ เชฟเดี๋ยวนี้หล่อๆสวยๆทั้งนั้นเลยนะครับ เมื่อก่อนจะมีภาพจำว่าคนเป็นเชฟใส่หมวกสูงๆ อ้วน พุงพลุ้ย มีหนวด เดี๋ยวนี้ยิ่งมายิ่งหล่อครับ 5555   โดย: กะว่าก๋า 14 กุมภาพันธ์ 2562 13:55:40 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ ขอบคุณกำลังใจที่ให้ทีลอซูด้วยค่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 14 กุมภาพันธ์ 2562 14:31:38 น.

สีสวยมากค่ะ คงทำยากมากนะคะ..   โดย: สันตะวาใบข้าว 14 กุมภาพันธ์ 2562 14:48:03 น.

มีตำราทำขนมของสถาบันนี้ค่ะ รักมาก แต่ไม่ค่อยได้ทำค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 14 กุมภาพันธ์ 2562 16:15:50 น.

กว่าจะได้ชิม ใช้เวลาเตรียมและลงมือทำ 2-3 วัน ... หนูขอดูและชิมผ่านบล็อกกับพี่ละกันค่ะ   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 14 กุมภาพันธ์ 2562 16:32:17 น.

ว๊าวววว เลยค่ะพี่โอ จินได้ยินเพื่อนเล่าให้ฟังมานาน ว่าที่นี่ถ้าได้ไปเรียนแล้วเรียนจบนะ ไปสมัครเป็นเฟชที่ไหน มีแต่คนอ้าแขนรับงี้ นานหลายปีแล้ว ที่เพื่อนเล่าให้ฟัง แล้วจินก็จำมาก เพิ่งมาเห็นบล็อกพี่โอแล้วนึกขึ้นได้นี่แหละค่ะ ของเค้าดีจริง ๆ เนอะ ขนาดพี่โอยังยอมแพ้เรื่องหลายขั้นตอน จินขอดูและกินอย่างเดียวละกัน 555 สมกับชื่อเสียงโด่งดังนะคะ มีความละเมียดละไมและใส่ใจในทุกขึ้นตอนในการทำจริง ๆ ทำออกมาได้เลอค่าน่ากินมาก ๆ ด้วย ส่วนภาพปิดท้าย ของที่ระลึกเยอะมาก น่าใช้ทั้งนั้นด้วย อะไรไม่เท่าเคล็ดลับและประสบการณ์ที่ได้นะคะ ยินดีด้วยค่ะพี่โอ   โดย: JinnyTent 14 กุมภาพันธ์ 2562 16:59:34 น.

พิมพ์ผิดค่า เรียนที่นี่จบไปสมัครเป็นเชฟค่ะ 555 ข้างบนพิมพ์ผิด ตื่นเต้นไปหน่อย อิอิ   โดย: JinnyTent 14 กุมภาพันธ์ 2562 17:00:54 น.

จริงค่ะพี่โอ บรรยากาศแตกต่างกันมากเลย เพื่อนสนิทบล็อกแก๊งค์หลายคนเลิกเล่นบล็อก จินชักยังไงชวนยังไงก็ไม่ยอมกลับมาอัพบล็อก บอกว่าคำเดียวว่า เบื่อ ไม่อยากรู้จักใครใหม่ ๆ ละ แต่บล็อกเกอร์รุ่นก่อน ๆ ที่เลิกเล่นไป ก็ยังติดต่อกัน เจอกัน คุยกันผ่านช่องทางอื่นบ่อย ๆ กลายเป็นเพื่อนสนิทกันเป็นสิบปี อายุเท่า ๆ กับเล่นบล็อกเลย จินก็ไม่รู้ว่าเพราะอะไร แต่ที่เห็นชัดเจน คือ ตะก่อนไม่มีโหวต มันไม่มีผลประโยชน์ระหว่างกัน เราไปมาหาสู่กันแบบไม่ต้องโหวต ไปเพื่ออยากจะไปทักทายกันจริง ๆ เลยคุยกันสัพเพเหระ รู้จักตัวตนกันมากกว่าไปเพื่อแลกโหวต นอกเหนือจากนี้ จินก็ไม่รู้สาเหตุละ ได้แต่สงสัยและเสียดายเหมือนที่พี่โอรู้สึกค่ะ   โดย: JinnyTent 14 กุมภาพันธ์ 2562 19:47:08 น.

เค้กสีหวานสวยมากค่ะพี่โอ ิกิจกรรมนี้ดีจริงๆนะคะได้ชมการสาธิตจากเชฟมืออาชีพ ขั้นตอนละเอียด รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน มูสนุ่มละมุนในปาก ทานแล้วสดชื่น พี่โอบรรยายได้น่าชิมมากๆค่ะ Happy Valentine's Day ค่ะ   โดย: Sweet_pills 14 กุมภาพันธ์ 2562 19:58:22 น.

โห โชคดีมากเลย อย่างน้อยได้เทคนิคดีๆมาเก็บไว้ด้วยนะคะ มีโอกาสแบบนี้ชวนมั่งก็ไม่ว่านะคะ แม้จะทำขนมไม่เป็น อิอิ   โดย: ซองขาวเบอร์ 9 14 กุมภาพันธ์ 2562 21:10:33 น.

น่าสนุกค่ะ น่าทานด้วย Happy Valentine's Day และทุกๆวันนะคะ   โดย: วลีลักษณา 14 กุมภาพันธ์ 2562 21:20:56 น.

น่ารับประทานมากครับ พี่โอ Happy Valentine's day   โดย: สองแผ่นดิน 14 กุมภาพันธ์ 2562 22:11:05 น.

ได้ไปเวิร์คช็อปแบบนี้ดีงามสุดๆเลยค่ะพี่โอ   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 14 กุมภาพันธ์ 2562 22:50:07 น.

มารายตัวค่าา กลับมาแว้ววว เห็นขนมแล้วรู้สึกคุ้นๆเลยค่าพี่โอ อิอิ   โดย: AdrenalineRush 14 กุมภาพันธ์ 2562 23:10:11 น.

เชฟแกดูแล้วท่าทางสนุกสนานกับงานนะครับ ดูแล้วทำกันแบบจริงจังน่าดู แต่ก็ไม่ลืมที่จะเก็บภาพกลับมาด้วย   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 15 กุมภาพันธ์ 2562 0:22:13 น.

แอบมาฝันถึงเชฟกันหรือเปล่าคะ อิอิ ขนมแถวยุโรป เป็นเช่นนั้น รสเปรี้ยวบ้าง อะไรบ้าง ไม่ค่อยคุ้นเหมือนกันค่ะ แรกๆ ตอนนี้ชินแล้วค่ะ ปล แอบชอบกระปุกแยม จากของที่ระลึกทั้งมวล อิอิ ส่อให้รู้ว่าเห็นแก่กินค่ะ   โดย: Sai Eeuu 15 กุมภาพันธ์ 2562 1:15:06 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่โอ   โดย: กะว่าก๋า 15 กุมภาพันธ์ 2562 6:48:21 น.

ส่งการบ้านค่า อิอิ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 15 กุมภาพันธ์ 2562 8:59:12 น.

เนินน้ำ Food Blog ดู Blog น่าทานมากค่ะคุณโอ ขนมผู้ยิ้งผู้หญิงเลยนะคะ   โดย: หอมกร 15 กุมภาพันธ์ 2562 9:01:14 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต กะว่าก๋า Book Blog ดู Blog หอมกร Movie Blog ดู Blog The Kop Civil Movie Blog ดู Blog Sweet_pills Food Blog ดู Blog คนบ้านป่า Diarist ดู Blog ล้งเล้งลัลล้า Travel Blog ดู Blog โอน่าจอมซ่าส์ Diarist ดู Blog สองแผ่นดิน Photo Blog ดู Blog เนินน้ำ Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น หนูอยากร่วมกิจกรรมแบบนี้จังสนุกดีอ่ะพี่โอ   โดย: จารุพิชญ์ 15 กุมภาพันธ์ 2562 9:54:24 น.

ขอบคุณค่ะพี่   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 15 กุมภาพันธ์ 2562 15:27:24 น.

ส่งกำลังใจครับ   โดย: **mp5** 15 กุมภาพันธ์ 2562 15:31:29 น.

ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตครับพี่โอ เล่มนี้เหมือนหนังสือรวมคำคม อ่านสนุกดีครับ   โดย: กะว่าก๋า 15 กุมภาพันธ์ 2562 23:08:12 น.