แกงเขียวหวานไก่สูตรของยายครับ

ยายของผมชื่อยายอังกาบ อยู่คง เป็นคนจังหวัดนนทบุรีโดยกำเนิดครับ ยายของผมไม่ใช่คนรวยอะไร เป็นชาวสวนธรรมดาๆ แต่อยากให้ลูกๆเรียนหนังสือเยอะๆ เพราะฉะนั้น น้าๆ ของผมถึงได้เรียนหนังสือกันทั้งนั้นครับ

เด็กๆผมใกล้ชิกับยายมากๆครับเพราะโรงเรียนประถมของผมอยู่ใกล้บ้านยาย เวลาไปเรียนพิเศษที่โรงเรียนตอนปิดเทอมเลิกครึ่งวันก็จะกลับไปอยู่บ้านยายก่อนครับ กิน นอน เล่น อยู่ที่บ้านยายจนเย็น

ผมชอบช้อนปลาเข็มที่บ้านยายมากๆ บ้านยายเป็นบ้านสวน มีท้องร่องสวนเยอะ น้ำในท้องร่องใสมากครับ มีปลาเข็ม ปลากัด เยอะมากๆครับ อีกอย่าง ท้องร่องบ้านยายมีดอกบัวเยอะมากๆครับ ชอบเอามาเล่น หอมดีครับ

ยายผมอายุ 95 แล้วยังแข็งแรงอยู่ครับ เดินเหินได้คล่องแคล่ว .... อยากให้ยายแข็งแรงไปอย่างนี้นานๆครับ

แกงเขียวหวานไก่สูตรของยายผมนี่พิเศษกว่าคนอื่นครับเนื่องจากว่าน้ำพริกที่ทำนั้นจะใส่เครื่องเยอะกว่าคนอื่นๆ ทำให้ถึงแกงจะมันแค่ไหนก็ไม่รู้สึกเลี่ยนครับ

วันนี้ทำแกงเขียวหวานสูตรยาย....จ๋า... มาอวดครับ

เครื่องปรุงก็มี ไก่ ครับ ทีเด็ดก็คือต้องใส่ทั้งเนื้อ เนื้อติดกระดูก เครื่องใน แล้วก็เลือดไก่หั่นก้อนๆครับ

มะเขือเปราะผ่าสี่



หน่อไม่ต้มหั่นลูกเต๋า มะเขือพวง โหระพา ใบมะกรูกฉีกๆ พริกไทยอ่อน



น้ำพริกแกงเขียวหวานยี่ห้ออะไรก็ได้ครับตามชอบ แล้วก็.....

นี่เลยครับเครื่องที่จะต้องใส่เพิ่มลงไปในน้ำพริกแกง มี พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ดอกโหระพา ผิวมะกรูดซอย แล้วก็กระชายซอย หัวกระทิ แล้วก็ตัวกระทิครับ คั้นให้หัวซัก 1 1/2 - 2 ถ้วยนะครับ แล้วเอาไปตั้งไฟให้เดือดทั้งหัวและตัวครับ มันจะได้แตกมันง่ายๆ



ก่อนอื่นต้องเอาหน่อไม้ต้มไปต้มอีกครั้งนึงก่อนครับมันจะได้ไม่เหม็นครับ พอต้มจนเดือดแล้วก็ใส่กะชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ครับ แล้วมาตำเครื่องน้ำพริกกันครับ เอาพริกขี้หนูสวน ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูดซอย กระชายซอย ข่าหั่นแว่น แล้วก็น้ำพริกแกงเขียวหวานตำด้วยกันให้ละเอียดจนเข้ากันดีครับ

แต่ผมขอขี้โกงนิดนึงครับ ใช้เครื่องปั่นครับ ถ้ากลัวว่าจะผืดก็ใส่หัวกระทิลงไปซักทัพพีนึงก็ได้ครับ ปั่นให้ละเอียดๆเลยครับ



แล้วเราก็เอาหัวกระทิที่เคี่ยวเอาไว้ตักเอาแต่ตัวกระทินะครับมาผัดกับน้ำพริก เวลาผัดให้ใช้ไฟกลางๆครับ กระทิจะได้ไม่ไหม้




เคี่ยวไปเรื่อยๆกระทิจะแตกมัน.... คือกระทิที่โดนความร้อนจนกลายเป็นน้ำมันลอยอยู่ด้านบน พอแตกมันได้ที่แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปซักช้อนนึง น้ำปลาซักหน่อย ก่อนครับ



ใส่เนื้อไก่ ไก่ติดกระดูก เครื่องใน แล้วก็เลือดลงไปครับ ผัดพอให้ไก่สุกก้อถ่ายลงหม้อหัวกระทิครับ



เอาตัวกระทิครึ่งนึงลงไปผัดๆในกระทะให้สะอาดเทใส่หม้อแกง รวมทั้งตัวกระทิที่เหลือ กะเอานะครับถ้าต้องการแกงที่ไม่ข้นมากที่ใส่ตัวไปมากหน่อยครับ ถ้าต้องการแกงที่ข้นให้ใส่ตัวน้อยๆครับ แล้วตั้งไฟให้เดือด พอเดือดใส่ใบมะกรูด หน้อไม้หั่นลูกเต๋าลวก



มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า พอเดือดอีกครั้งใส่โหระพาลงไปก้อปิดไฟได้แล้วครับ



ตักใส่ถ้วย จะทานกับขนมจีนหรือทานกับข้าวสวยก็ได้ครับ มีน้ำปลาดีซักหน่อยนึงนะครับ กินได้เป็นจานๆเลยครับ





กินแนมกับปลาเล็กปลาน้อนยนะครับ เข้ากันได้ดีเลยครับ แกงเขียวหวานไก่ถ้วยนี้กินได้โดยไม่เลี่ยนเลยครับ อาจจะเป็นเพราะเครื่องที่เพิ่มเข้าไปกับพริกไทยอ่อน เลยทำให้ไม่เลี่ยน สีก้อสวยมากๆครับ ชอบแกงเขียวหวานให้แตกมันเยอะๆครับ



ครัวทนายอ้วน ..........................Home .............for food lovers.

Create Date : 23 มีนาคม 2553 Last Update : 23 มีนาคม 2553 5:48:58 น. Counter : 4948 Pageviews.		15 comments
Share Tweet