มัจฉาอร่อย

เมื่อวันก่อนไปตลาดแล้วได้ปลามาชนิดนึงจานนึง 20 บาทเอง แม่ค้าบั้ง เอาไส้ออกให้เสร็จ ตอนแรกเข้าใจว่าเป็นปลาตะเพียนตัวเล็กๆ ก็เลยจะเอามาทอดราดน้ำปลาแล้วราดการะเทียมเยอะๆ แต่ดูไปดูมาท่าทางจะไม่ใช่ปลาตะเพียนเพราะตัวกลมๆกว่ามาก ตกลงก็ยังไม่รู้ว่าปลาอะไร อิอิอิ

ปรกติจะไม่ค่อยทำเมนูปลาทอดเพราะน้ำมันมันกระเด็นครับ ครัวซึ่งเป็นพื้นกระเบื้องมันจะมันๆ ต้องถูๆอีก 2-3 ครั้งจึงจะหายมัน ต้องเอาผ้าเช็ดมือมาคลุมเตาแก๊สทั้งหมด กันน้ำมันมันกระเด็นโดน ถึงแม้ว่าซับน้ำแล้วก็ตามก็ยังกระเด็นอยู่บ้างครับ เพราะฉะนั้นเมนูทอดๆนี้ถึงได้ไม่ค่อยอยู่ในสาระบบ แต่วันนี้ลงทุนมากกกก ครับ แล้วจะไม่ทำไปอีกนานเลย เข็ดครับ เพราะว่าเหนื่อยถูครับ เนื่องจากเป็นโรคจิต.....ชอบให้ครัวสะอาดๆ ฮ่าๆๆๆๆ

"มัจฉาอร่อย"

ส่วนประกอบก็มีปลาตัวเล็กอะไรก็ได้ครับ จะเป็นปลาตะเพียน ปลาเนื้ออ่อน ก็ได้ครับ ของผมใช้ปลาอะไรก็ไม่รู้ครับ ฮ่าๆๆๆ เอาไปทอดในน้ำมันร้อนๆก่อนเลย



เทคนิคในการทอดนะครับ ตอนแรกๆ ให้ใช้ไฟกลางๆ จนปลาสุกเหลืองทั้งสองด้าน แล้วเร่งไฟนิดนึงครับ ปลาจะกรอบมากๆครับ ทอดให้กรอบๆเลยนะครับ จะได้กินได้ทั้งตัวเลย



สังเกตุดูสีก็ได้ครับ สีจะออกเข้มๆอย่างนี้ หรือจะสังเกตุจากน้ำมันก็ได้ครับ พอทอดปลาจนกรอบแห้ง น้ำมันจะเดือดน้อยลง เพราะว่าน้ำในปลาระเหยไปจนหมดแล้ว



ตักขึ้นพักเอาไว้ครับ จากนั้นหันมาทำน้ำราดกันครับ ใช้น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ทัพพี น้ำเปล่า 1 ทัพพี



พริกป่นครึ่งช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันครับ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด



เคี่ยวให้น้ำราดเหนียวหน่อยๆนะครับ สังเกตุได้จากฟองครับ ถ้าเดือดเป็นฟองเล็กๆ เท่าๆกัน ก็ใช่ได้ครับ ปิดไฟได้ นำมาราดบนปลาที่ทอดเอาไว้ให้ทั่วๆครับ แล้วโรยกระเทียมเจียวเยอะๆ



เมนูนี้คล้ายปลาราดน้ำปลาครับ แต่น้ำราดจะเข้มข้นกว่าแล้วมีรสเผ็ดนิดๆ น้ำที่เอามาราดจะต้องเหนียวนิดหน่อยนะครับ ปลาถึงจะกรอบทนครับ





ต้องใช้มือหยิบนะครับเมนูนี้ ...... อร่อยจนลืมกินข้าวเลยแหละ อิอิอิอิ





ครัวทนายอ้วน ....................... Home ........... for food lovers.

Create Date : 07 พฤษภาคม 2553 Last Update : 7 พฤษภาคม 2553 10:46:05 น. Counter : 1706 Pageviews.		12 comments
Share Tweet