Bloggang.com : ทนายอ้วน - ปลาลูกเขย

Group Blog

เมษายน 2555

17 เมษายน 2555

ปลาลูกเขย

All Blog

ปลาลูกเขย

เมนูนี้ได้ไอเดียมาจากการไปกินอาหารที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่ เมนูที่สั่งในวันนั้นเป็นเมนูปลากระพงทอดราดน้ำปลาธรรมดาๆ แต่ปลากระพงทอดราดน้ำปลาที่ได้รสชาติไม่ธรรมดาเลยครับ มีรส เปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มนิดหน่อย ต่างจากปลากระพงทอดราดน้ำปลาทั่วๆ ไป และนี้ที่ราดปลากระพงทอดก็เหนียวๆ เกาะกับชิ้นปลากระพงทอด ทำให้ปลากระพงทอดกรอบๆ ไม่นิ่มเลย

กลับมาถึงบ้านก็เลยลองทำเมนูปลาทอดกรอบแบบนั้นบ้าง แต่น้ำที่ราดเป็นคล้ายๆ น้ำราดไข่ลูกเขยครับ เคี่ยวให้ค่อนข้างเหนียว จะได้เกาะเนื้อปลาทอด และไม่ทำให้เนื้อปลาทอดหายกรอบอีกด้วย

ปลาลูกเขย

ส่วนประกอบ

ปลาทับทิมแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาๆ
แป้งสาลีเล็กน้อย
อายิโนะโมะโต๊ะ
เกลือ
พริกไทย

เครื่องปรุง

น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
อายิโนะโมะโต๊ะ
หอมซอยทอดกรอบ
พริกแห้งทอดกรอบ
ผักชีเล็กน้อย

วิธีทำ

วิธีทำก็ง่ายมากๆครับ

ก่อนอื่นเราก็ต้องนำปลาไปทอดก่อนนะครับ ปลาจะได้กรอบๆ แต่เราจะต้องนำไปคลุกแป้งบางๆ ซะหน่อยก่อน ก็เอาแป้งสาลี แล้วปรุงรสด้วย อายิโนะโมะโต๊ะ เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อปลาลงคลุกบางๆ ตบๆ เอาแป้งส่วนเกินออกซะหน่อย

นำลงทอดน้ำมันที่ตั้งไฟรอเอาไว้จนร้อนจัด จนสุกเหลือง กรอบ ทั้งสองด้าน เราต้องใช้ไฟกลางๆนะครับ ปลาจะได้กรอบๆ นานๆ

พอเห็นว่าปลาทอดของเราสุก เหลือง กรอบดีแล้วก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ทีนี้มาปรุงน้ำราดกันครับ

เราสามารถใช้กระทะใบเดิมได้เลยนะครับ เทน้ำมันออกจนหมด เอากระดาษทำครัวเช็ดซะหน่อยครับ เพราะว่าจะมีเศษแป้งไหม้ๆติดอยู่ แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไปนิดหน่อยครับ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆลงไป เคี่ยวบนไฟกลางๆจนเดือด

ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และอายิโนะโมะโต๊ะ ที่ให้รสอูมามิหรือรสอร่อยกลมกล่อม การปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกมันปรุงยากครับ ก็ใส่ อายิโนะโมะโต๊ะลงไปนิดนึงครับ มันจะปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อมได้ง่ายขึ้นครับ

ความจริงแล้วปลาเป็นอาหารที่ให้รสอูมามิหรือรสอร่อยกลมกล่อมอยู่แล้วนะครับ และน้ำราดก็ใส่พวกน้ำมะขาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่นอกจากจะให้รสเค็มแล้ว ยังให้รสอร่อยกลมกล่อมเช่นกัน แต่บางทีถ้าเราไม่สามารถปรุงให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมลงตัว เราก็สามารถใส่อายิโนะโมะโต๊ะลงไปเพื่อเพิ่มรสอูมามิ หรือรสอร่อยกลมกล่อมได้เหมือนกันครับ

พอน้ำราดที่เคี่ยวไว้เริ่มเหนียว เอาปลาที่ทอดเอาไว้ลงคลุกจนชิ้นปลาเกาะน้ำราดทั่วๆ ก็ปิดไฟได้ครับ

จัดใส่จาน โรยด้วยหอมแดงทอดกรอบ พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ผักชี ซะหน่อย เท่านี้ก็เสร็จแล้วคราบบ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เท่านี้ก็มีความสุขเกินใครแล้วครับ

อาหารจานนี้จะออกรสชาติคล้ายๆกับไข่ลูกเขย แต่ว่าจะมีรสสัมผัสกรอบๆของเนื้อปลาทอดกรอบนอก นุ่มใน

รสเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มนิดเดียว แต่อร่อยกลมกล่อมอย่างนี้ทานเป็นกับก็ได้ หรือจะทานเล่นเปล่าๆก็ได้ครับ

ครัวทนายอ้วน ....................... Home ….. for food lovers.

Create Date : 17 เมษายน 2555
Last Update : 17 เมษายน 2555 6:28:52 น.
Counter : 4846 Pageviews.

4 comments

โหย...ปลาลูกเขยจานนี้ นู๋เห็นหอมเจียวที่โรยแล้วใจละลายเลยค่ะ
พี่บอลเป็นคนที่ทำอาหารแบบจัดเต็ม นู๋ชอบจัง นี่ถ้าอยู่บ้านเดียวกันนี่
นู๋คงหนักราวสองร้อยโลได้มั๊งคะ

วันนี้นู๋เพิ่งมา log-in เมื่อตอนสาย ๆ ว่าจะ up blog ใหม่
หลังจากทำบล๊อกเสร็จ นู๋ก็ออกจาก Internet Explorer
ว่าจะ log-in Firefox เข้ามาเม้นต์เพื่อน ๆ ซักหน่อย
กลายเป็นว่า log-in ไม่ได้ กลับไปที่ IE ก็ไม่ได้อีก แงๆ

ตอนนี้ก็ log-in ได้แล้ว เลยยก Warm Chocolate มาฝากพี่บอลนะคะ