น้ำพริกกระปิ (น้ำพริกมาตรฐาน)

หลายท่านคงเคยได้ดูรายการ "น้ำพริก" ทางยูบีซีช่อง explorer 3 กันบ้างนะครับ

รายการนี้ไนสูตรน้ำพริกของ ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช ปราชญ์หลายแขนงรวมทั้งการกิน และ การทำอาหาร ของไทย มานำเสนอในรายการนี้

ผมได้ดูมาหลายตอนแล้วเห็นว่าน่าสนใจ และอยากให้ทุกท่านที่ชอบการทำอาหารได้ชมด้วย เพราะมีเมนูน้ำพริกมากมาย หลายเมนู บางเมนูก็หากินยากแล้ว

ผมก็เลยพยายามจดบันทึกสูตรของท่าน มาถ่ายทอดเป็นรีวิว ซึ่งก็จะเป็นเมนูของผมเองบ้าง และเป็นเมนูของท่านบ้างนะครับ

เริ่มด้วยน้ำพริกกระปิ น้ำพริกกระปินี้ท่านว่าเป็นน้ำพริกมาตรฐาน คือ เป็นน้ำพริกพื้นฐานที่สามารถดัดแปลงไปเป็นน้ำพริกอีกหลายๆอย่างได้ครับ

เครื่องปรุงในการตำน้ำพริกมาตรฐานของท่าน ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช ก็จะมี กระเทียม ของท่านจะใช้กระเทียมไทย กลีบเล็กๆ พริกขี้หนู



พริกชี้ฟ้า เหลือง เขียว แดง สีละเม็ด นำมาหั่นหยาบๆ พริกชี้ฟ้าจะช่วยเรื่องความสีและเผ็ดครับ อันนี้ไม่รู้มาก่อนเลยครับ คิดว่าพริกขี้หนูเท่านั้นที่จะช่วยเรื่องความเผ็ด ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช บอกว่า การใส่พริกขี้หนูลงไปตำนั้นจะเผ็ดจนเกินไปครับ ให้ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปก่อนแล้วใส่พริกขี้หนูลงไป หากใครชอบเผ็ดก็ตำพริกขี้หนูให้ละเอียด หากใครไม่ชอบเผ็ดนักจะแค่บุบๆ ก็ได้ อีกอย่างนึงคือพริกชี้ฟ้าจะช่วยเรื่องสีของน้ำพริกให้ดูน่าทานมากยิ่งขึ้นครับ

อีกอย่างนึงก็คือ มะเขือขื่น คือมะเขือสีเหลืองๆ แกะเอาแต่เม็ดมันนะครับ เจ้า มะเขือขื่น จะช่วยในเรื่อง texture ของน้ำพริกครับ

กุ้งแห้ง ในสูตรท่านใช้กุ้งแห้งเป็นตัวๆนะครับ แต่ผมใช้กุ้งแห้งป่น กระปิดี



ขั้นตอนการตำของท่านจะเริ่มด้วยการโขลกกุ้งแห้งกับเกลือให้ฟูก่อน แล้วค่อย ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า แต่ของผมเนื่องจากกุ้งแห้งละเอียดอยู่แล้วเลยตำกระเทียม กับพริกชี้ฟ้า ตำจนละเอียดเลยนะครับ



ใส่กระปิ มะเขือขื่น พริกขี้หนู บุบๆ กุ้งแห้ง

ท่านบอกว่ากุ้งแห้งจะช่วยในเรื่องปริมาณของน้ำพริก ถ้าอยากได้น้ำพริกข้นๆ ก้อใส่กุ้งแห้งให้มาก ถ้าอยากได้น้ำพริกใสๆ ก้อใส่กุ้งแห้งให้น้อยลง



มะเขือพวงก็จะช่วยในเรื่อง texture เหมือนกันครับ อีกอย่างนึงที่ช่วยเรื่อง texture ก็คือ มะอึกครับ วันนั้นหาซื้อมะอึกไม่ได้เลยไม่ได้ใส่ครับ

แล้วปรุงรส ตอนนี้ท่านบอกว่า สาก หมดความจำเป็นเสียแล้วครับ ให้ใช้ช้อน คนๆ เอานะครับ

สูตรของท่านจะใส่น้ำตาลปึก แต่ผมใส่น้ำตาลทราย อิอิ

ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลานิดนึง น้ำส้มเหม็น

ส้มเหม็นผมไม่รู้จักอ่า.... แต่ลองเสิร์ชกู๋ดูแล้วแปลว่าส้มเขียวหวานที่ยังอ่อนอยู่ อิอิอิ เป็นอันว่าไม่มี คงจะช่วยเรื่องกลิ่นเท่านั้นครับ



ปรุงรสให้ได้ที่ก็เสร็จแร๊วครับ น้ำพริกกระปิ สูตร ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช อร่อยจริงๆนะครับ การใส่พริกชีฟ้าช่วยให้น้ำพริกไม่เผ็ดจนเกินไป แล้วสีก็ยังสวยอีกด้วยนะครับ ท่านยังบอกด้วยว่าถ้าจะเอามาทานกับข้าวให้ปรุงน้ำพริกให้ใสหน่อย โดยใส่น้ำต้มสุกลงไปหน่อยนึงครับ ถ้าจะทานจิ้มผักให้ปรุงให้ข้นๆหน่อยครับ

Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2553 Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2553 5:51:35 น. Counter : 4508 Pageviews.		10 comments
Share Tweet