Bloggang.com : ทนายอ้วน - กุนเชียงตับห่านน้ำแดง

Group Blog

มกราคม 2554

12 มกราคม 2554

กุนเชียงตับห่านน้ำแดง

All Blog

กุนเชียงตับห่านน้ำแดง

ได้เล่าไปตั้งแต่ตอนพาไปกินที่ร้าน Yung Kee ร้านห่านย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดในเกาะฮ่องกง ว่า ... ร้านนี้ซาละเปาไส้กุนเชียงตับห่านอร่อยมากๆๆ กุนเชียงตับห่านไม่เหม็นเลย หอมเหมือนกุนเชียงที่ทำจากหมูทั่วๆไปแต่ว่ารสชาติจะเข้มข้นกว่ากุนเชียงที่ทำจากหมูนิดนึงครับ

ที่ร้าน Yung Kee มีวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์ตากแห้งขายอยู่ด้วยจำพวกกุนเชียงหมู กุนเชียงไก่ เป็ดตากแห้ง หมูสามชั้นตากแห้ง เบคอน แต่ผมไม่ได้ชื้อของร้าน Yung Kee มาหรอกครับ เนื่องจากข้างๆโรงแรม Novotel Century Wan Chai ที่ไปพักก็มีร้านขายของจำพวกนี้อยู่เหมือนกันชื่อ Wing Wa ตอนแรกผมว่าน่าจะเหมือนๆกันครับก็เลยกะว่าจะมาซื้อที่ร้านนี้ดีกว่าครับ

แต่พอซื้อกุนเชียงตับห่านจากร้าน Wing Wa แล้วมาทำอาหารแล้วปรากฎว่ากุนเชียงตับห่านมีกลิ่นสาบหน่อยๆครับ ไม่หอมเหมือนกับที่ร้าน Yung Kee เดี๋ยวคราวหน้าจะไปซื้อที่ร้าน Yung Kee มาหลายๆอันกันวัตถุดิบอื่นๆอีกด้วย จะได้มีเมนูมาฝากหลายๆเมนูครับ

กุนเชียงตับห่านน้ำแดง

ส่วนประกอบ

ส่วนประกอบที่สำคัญก็คือกุนเชียงตับห่าน กุนเชียงตับห่านก็เหมือนๆกับกุนเชียงที่ทำจากหมูทั่วไปผิดกันตรงที่กุนเชียงตับห่านจะมีเข้มกว่าออกไปทางสีดำเลยครับ เอามาหั่นเป็นชิ้นๆ
แครอทฝานเป็นแว่นบางๆ
เห็ดฟางทำความสะอาดแล้วผ่าครึ่ง
บรอคโครี่เด็ดเป็นก้านๆ
ผักกาดฮ่องเต้ เอามาล้างทำความสะอาด ตัดตรงท้ายออกเล็กน้อย ตัดใบแก่ๆออก ล้างให้สะอาดแล้วผ่าตามความยาวตลอดต้มเป็นสี่ส่วน หรือผ่าสามส่วน แล้วแต่ขนาดครับ
แป้งมัน กับ แป้งท้าวยายม่อม ในสัดส่วนที่เท่าๆกันละลายน้ำข้นๆ

วิธีทำ

เริ่มจากเอากุนเชียงไปทอดไฟกลางๆนะครับ เพราะมันไหม้ง่ายมากๆ ให้ใส่กุนเชียงลงไปตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน ผัดกลับไป กลับมาจนสุกเหลือง สีจะเข้มขึ้นอีกนิดครับ กลิ่นหอมมากๆ

ตักขึ้นพักไว้

เทน้ำมันในกระทะออกให้หมดครับ แล้วเอาแครอทลงผัด

ตามด้วยบรอคโคลี่

เห็ดฟาง

และผัดกาดฮ่องเต้ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ไม่ต้องปรุงให้เข้มมากนะครับ เพราะกุนเชียงตับห่านรสชาติจะเข้มอยู่แล้วครับ

ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป ไม่ต้องเยอะนะครับ พอให้เป็นน้ำซอสขลุกขลิกพอครับ รอให้เดือด

ใส่กุนเชียงตับห่านที่ทอดแล้วลงไป

ใส่แป้งมันกับแป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำข้นๆลงไป กะให้น้ำซอสข้นๆ พอครับ ผัดเร็วๆ ทิ้งให้สุกซักครู่ก็ปิดไฟได้ครับ

ตักใส่จาน

ลักษณะอาหาร

เป็นอาหารประเภทผัด แต่มีน้ำซอสข้นๆ ขลุกขลิก อาหารไม่มันมาก

รสชาติ

อาหารจะมีรสเข้มจากกุนเชียงตับห่าน แต่ผักต่างๆจะช่วยไม่ให้รสของกุนเชียงตับห่าน เข้มจนเกินไป น้ำซอสมีรส เค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ จากน้ำตาลที่ใส่และจากผัก และหอมน้ำมันหอยครับ

จานนี้แนะนำให้รับประทานร้อนๆครับ เพราะกุนเชียงตับห่านยังร้อนอยู่รสจะไม่เข้มมาก ถ้าทิ้งเอาไว้ให้เย็นกุนเชียงตับห่านจะมีรสเข้มขึ้นมาอีกครับ

นอกจากนั้น ที่แนะนำให้รับประทานร้อนก็เพราะว่า อาหารจานนี้มีส่วนผสมของแป้งมัน และ แป้งท้าวยายม่อม ถ้าทิ้งเอาไว้นานแล้วจะคืนตัว น้ำซอสไม่เหนียวข้นเหมือนกับตอนที่ทำใหม่ ๆ

กุนเชียงตับห่านเข้ากันได้ดีกับผักต่างๆนะครับ texture ของกุนเชียงไม่แข็งจนเกินไปนะครับ เคี้ยวง่าย ถ้าชอบผักนื่มๆก็ต้มผักนานๆนะครับ ถ้าชอบกรอบๆ พอเดือดก็ใส่แป้งได้เลยครับ

ครัวทนายอ้วน .................... Home ...... for food lovers.

Create Date : 12 มกราคม 2554
Last Update : 12 มกราคม 2554 9:31:36 น.
Counter : 4331 Pageviews.

7 comments

สีสวยน่าทานมาก ๆ ค่ะ
เย้ ๆๆ ดีใจเป็นคนแรก

โดย: ซามอ

วันที่: 12 มกราคม 2554 เวลา:12:01:02 น.

พี่บอล....

แอบมาหม่ำอีกรอบค่ะ

ดีใจเป็นคนที่สอง อิอิ

ตามพี่หม่อน ด้วย

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 12 มกราคม 2554 เวลา:16:32:03 น.

จำได้ค่ะ ที่รีวิวร้านอาหารที่ฮ่องกงวันก่อน

ทานที่โน่นไม่จุใจ ใช่มะคะ

แล้วคนข้างๆ ที่เขาไม่ทานเครื่องในน่ะค่ะ เขาจะทานได้มะคะ

ปล รสชาดเหมือนหม่ำ บ้านเราไม๊คะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 12 มกราคม 2554 เวลา:18:40:27 น.

หลงเข้าบ้านนี้ทีไร....หิวทุกทีเลยค่ะ.....น่าทานๆๆๆๆ

โดย: auau_py

วันที่: 12 มกราคม 2554 เวลา:20:10:08 น.

Wow... look nice, would love to have it with rice please.

โดย: kittiya IP: 67.182.179.171 วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:1:04:20 น.

รสชาติเป็นยังไงคะเจ้ากุนเชียงตับห่าน หวานๆเหมือนกุนเชียงทั่วไปหรือเปล่าคะ เเต่ผัดใส่ผักใส่เครื่องเเล้ว น่ากินมาก อยากได้ข้าวสวยอุ่นๆสักจานจัง

โดย: schneegloeckchen

วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:9:41:42 น.

กุนเชียงตับห่านน้ำแดง น่าทานค่า