Bloggang.com : ทนายอ้วน

Group Blog

มกราคม 2554

13 มกราคม 2554

หมูผัด

All Blog

หมูผัด

วันก่อนนอนดูรายการ เครื่องเสวยตามเสด็จ .. ไกลบ้าน เห็นในรายการทำอาหารทรงโปรดชนิดหนึ่ง ...

อาหารชนิดนั้นคือ หมูผัด อาหารชนิดนี้วิทยากรในรายการให้เกร็ดที่น่าสนใจเอาไว้ว่า หมูผัดนั้นเป็นอาหารโบราณ มีลักษณะคล้ายๆหมูหวาน ก่อนสมัยรัชกาลที่ 4 คนจะรู้จักแต่หมูผัดไม่รู้จักหมูหวาน ต่อมามีนำซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปในการทำหมูผัดจึงกลายมาเป็นหมูหวานอย่างที่รู้จักกันดีในสมัยปัจจุบัน

วิทยากรในรายการยังให้เกร็ดประวัติศาสตร์เพิ่มด้วยว่า คุณท้าววรจันทร์เป็นผู้ที่มีฝีมือในการทำหมูผัดถูกพระราชหฤทัยของในหลวงรัชกาลที่ 5 มาก ถึงกับออกพระโอษฐ์ว่าทำได้เหมือนกันที่เคยเสวยเมื่อครั้งทรงพระเยาว์

ท่านวิทยาการในรายการยังมีเรื่องเล่าสนุกๆให้ฟังด้วยว่า ครั้งหนึ่ง เคยมีพระราชประสงค์ให้มีการแข่งขันทำหมูผัดให้อร่อยเท่ากับของคุณท้าววรจันทร์ ถ้าใครชนะจะได้รางวัล แต่ไม่ปรากฎว่ามีใครได้รางวัลนั้นเลย

วันนี้จำเอาสูตรจากทีวีมาทำให้ดูครับ ผิดถูกยังไงต้องขอประทานโทษมา ณ ที่นี้ด้วย เพราะทำสูตรนี้จากความจำอย่างเดียวเลยครับ

หมูผัด

ส่วนผสม

ส่วนประกอบมีไม่กี่อย่างครับ..

หมูสามชั้นหั่นบางๆ (บางไม่ได้อย่างใจเรย อิอิอิ)
หอมแดงซอย
เครื่องปรุงทีสำคัญที่จะขาดไม่ได้เลยก็คือน้ำตาลปึกครับ จะเป็นน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนดก็ได้ครับ เพราะจะให้ความหวานที่ไม่จัดมาก และให้ความหอมด้วย อย่าใช้น้ำตาลทรายนะครับ มันจะหวานแหลมเกินไป แล้วก็ไม่หอมด้วยครับ

วิธีทำ

วิธีทำก็ง่ายๆครับ แต่เสียเวลานิดหน่อยครับ

ก่อนอื่นต้องตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันไปนิดหน่อยครับ

เห็นวิทยากรเค้าใส่หอมแดงซอยลงไปผัดก่อนเล็กน้อย ผัดให้มีกลิ่นหอม และสุกจนใส

แล้วใส่หมูสามชั้นลงไป ตอนนี้ใช้ไฟกลางๆนะครับ เพราะจะต้องผัดอีกนานเชียว เกลี่ยๆให้หมูโดนความร้อนทั่วๆ

ผัดให้หมูค่อนข้างสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด ใส่น้ำปลานิดเดียวครับ

ผัดต่อให้หอมๆ แล้วใส่หอมแดงซอยที่เหลือลงไป

ยังคงผัดไฟกลางๆอยู่นะครับ อย่าใช้ไฟแรงครับ เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน

แอบเติมน้ำเข้าไปหน่อยนึงครับ

วิทยากรท่านบอกว่าให้ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะขอด และหอมแดงซอยที่ใส่ละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกันเลยครับ ระหว่างนี้ก็ชิมรสไปเรื่อยๆครับ จนกว่ารสจะกลมกล่อม

เสียดาย ..... หั่นหมูหนาใหญ่ไปหน่อยครับ ถ้าหั่นชิ้นเล็กกว่านี้มันหมูจะต้องใสๆน่ากินกว่านี้แน่ๆ

ตักใส่จาน

ลักษณะอาหาร

อาหารจะมีลักษณะไม่แห้งจนเกินไปนัก แต่ไม่ถึงกับมีน้ำขลุกขลิก ชิ้นหมูจะสุกจนส่วนมันและหนังใส แต่จะต้องนุ่มไม่เหนียว หนังและมันทีละลายออกมาทำให้อาหารมีลักษณเหนียวๆ ข้นๆ ด้วยตัวเอง

รสชาติ

รสชาติของอาหารจะออกหวานนำ และเค็มตามหน่อยๆ พอให้รู้ว่าเป็นอาหารคาว จะหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดมากๆ