Fish Head Curry

ไปสิงคโปร์คราวนี้ได้ซื้อเครื่องปรุงของสิงคโปร์มาหลายอย่างครับรวมถึง Fish Curry Powder ซึ่งคนขายบอกว่าใช้ทำ Fish Head Curry ครับ

ไอ้ผมก็ไม่เคยลองกินนะครับว่ารสชาติมันจะเป็นยังไง รู้แต่ว่าใส่น้ำมะขามเปียกด้วยแสดงว่าน้ำแกงมันต้องออกเปรี้ยวๆแน่ๆ ครับ

ก่อนลงมือทำก้อได้เข้าไปอ่านทั้งเวบนอก เวบไทย และเวบของพี่วิญญ์ ดูyoutube หลายต่อหลายคลิป กว่าจะออกมาเป็น Fish Head Curry จานนี้ครับ

ส่วนประกอบก็มี หัวปลากระพง ... น่าจะใช้กะพงแดงมากกว่านะครับ สีต้องสวยแน่ๆ กระเจี๊ยบฝัก



มะเขือเทศ กับ หอมใหญ่หั่น พริกหวาน กระทิ 1/2 โล ครับ



ที่ขาดไม่ได้คือเจ้า ผงทำ Fish Head Curry ครับ มีส่วนประกอบหลายอย่างเลยครับ ก่อนอื่นต้องเอาหัวปลาไปล้างกับเกลือก่อนครับ ทิ้งไวซัก 15 นาที แล้วล้างน้ำออกอีกครั้งนึง เพื่อไม่ให้คาวครับ



แล้วเอาหอมใหญ่ไปผัดในน้ำมันให้สุกครับ พอหอมใหญ่สุกได้ที่เริ่มจะเป็นสีทองก็ใส่ผงทำแกงเผ็ดหัวปลาลงไปซัก 4-5 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอมเลยนะครับ กลิ่นเหมือนผัดผงกะหรี่มากๆครับตอนนี้



แล้วอัญเชิญหัวปลาลงไปสถิตย์ในกระทะ ตอนนี้อย่าเพิ่งไปทำอะไรมันนะครับ เดี๋ยวคาว รอซัก 5 นาทีก็พลิกด้านครับ เติมกระทิลงไป อย่าเพิ่งไปยุ่งกับหัวปลาเด็ดขาดครับ เดี๋ยวเหม็นคาว



แล้วเติมน้ำลงไป ครึ่งนึงของกระทิที่ใส่ไป ตั้งไฟให้เดือดครับ พอกะว่าสุกดีแล้วก็กลับด้านได้ครับ



ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ ให้ออกรสเหมือนแกงมัสหมั่น อิอิอิ ใส่กระเจี๊ยบฝัก มะเขือเทศ



พริกยักษ์ พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้ ตักแจกได้เลยครับบบบ



ลักษณะของแกงนี้คือหอมเครื่องเทศมากๆ รสชาติกลมกล่อมมีหวาน เค็ม เปรี้ยวตามหน่อยพอไม่ให้เลี่ยน น้ำแกงต้องข้นๆหน้อยนะครับ และต้องไม่แตกมันมากครับ เคล็ดลับคืออย่ากลับปลาบ่อยครับ มันจะเหม็นคาว โรยหอมเจียวเยอะๆครับ จะหอมมากๆ กลิ่นเป็น อินเดี๊ยยยยย.... อินเดีย

Create Date : 20 มีนาคม 2553 Last Update : 20 มีนาคม 2553 6:40:09 น. Counter : 1778 Pageviews.		9 comments
Share Tweet