Bloggang.com : ทนายอ้วน - แกงเผ็ดหมูมะเขือยาว

Group Blog

มกราคม 2554

26 มกราคม 2554

แกงเผ็ดหมูมะเขือยาว

All Blog

แกงเผ็ดหมูมะเขือยาว

จากที่เคยลั่นวาจาในพรรษาที่แล้วว่า "จะไปใส่บาตรที่วัดทุกๆวันพระ" นอกเหนือไปจากที่ใส่ทุกๆวันหน้าบ้าน นี่ก็ผ่านมา 4 เดือนที่อยู่นอกพรรษาแล้วผมก็ยังคงไปใส่บาตรอยู่ที่วัดเหมือนเดิมครับ

มันก็เป็นความสุขใจอย่างหนึ่งนะครับที่ได้ทำความดีตั้งแต่เช้าๆ รู้สึกว่าวันไหนเป็นวันพระจะอารมณ์ดีเป็นพิเศษทีเดียว

เมื่อวันอาทิตย์ ได้ทำบุญใหญ่ถวายพระเพลพระที่วัดข้างๆบ้าน สั่งส้มตำไทย ตำปู น้ำตกไม่สั่งเพราะว่าคนขายบอกว่าชื่อไม่เป็นมงคล ให้สั่งลาบหมู กับลาบปลาดุก เพราะพระวัดดนี้ชอบฉันลาบปลาดุก แล้วก็สั่งไก่ย่าง ส่วนตัวเองก็ทำ พะแนงหมู คอหมูย่าง และต้มแซ่บกระดูก ส่วนของหวานไม่มีแรงทำแล้วครับไปซื้อเค้าเอา แล้วก็ผลไม้นิดหน่อย

งานนี้เป็นเจ้าภาพเองเลยไม่มีรูปมาฝากครับ ฮ่าๆๆ

กระทิที่ทำพะแนงเหลืออยู่ตั้งหม้อนึง เสียดายมากๆ เพราะมะพร้าวกิโลละ 60 บาท แพงกว่าเดิมตั้งเท่านึง ก้อเลยเอามาแกงเผ็ดซะเรย

แกงเผ็ดหมูมะเขือยาว

ส่วนประกอบ

หมูหั่นเป็นชิ้นบางๆ
น้ำพริกแกงเผ็ด
กระทิที่เหลือมาจากการทำพะแนง
มะเขือยาวหั่นเป็นท่อนๆ แล้วผ่า 4
มะเขือพวง
กระชายซอย
พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อนๆ
พริกชี้ฟ้าซอย
และโหระพา

เครื่องปรุง

น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

วิธีทำ

วิธีทำก็ไม่ยากจนเกินไปครับ

เอากระทิที่รวมหัวกับหางเคี่ยวให้เดือด แล้วยกลงครับ

ถ้าซื้อกระทิใหม่ๆมาก็แยกหัวแยกหางซักหน่อยนึงนะครับ เอาหัวกระทิ กับหางกระทิไปเคี่ยวให้เดือดซัก 2-3 นาที

ตักส่วนที่ข้นๆใส่กระทะ เคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดบนไฟกลางๆให้หอมๆ

ผัดไปเรื่อยๆนะครับ จนกว่ากระทิจะแตกมัน ระหว่างนี้ก็คนให้ถึงก้นกระทะบ้างนะครับ เดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน ถ้ากระทิแห้งลงไปมากก็สามารถเติมกระทิลงไปอีกได้นะครับ

พอเห็นว่าแตกมันได้ระดับที่ต้องการแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาแล้วชิมดูให้ออกรสเผ็ดๆ หวานๆ เค็มๆ

ผัดจนน้ำตาลละลายหมด ใส่หมูลงไปรวนให้สุก

แล้วถ่ายใส่อีกหม้อ เอากระทิที่เหลือลงไปล้างๆ ในกระทะที่ผัดน้ำพริก แล้วเทใส่หม้อ เติมกระทิลงไปจนกว่าจะพอใจในระดับความข้น - ความใส

ตั้งไฟให้เดือด

แล้วใส่มะเขือยาว เคี่ยวจนมะเขือยาวสุกนิดนึงครับ

ใส่มะเขือพวงลงไป

ใส่กระชาย

พริกชี้ฟ้าซอย พริกไทยอ่อน

ใส่ใบโหระพา พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้ครับ

ตักใส่ถ้วยก่อนครับ

ลักษณะอาหาร

เป็นอาหารประเภทแกงกระทิ ซึ่งความข้น ใส ขึ้นอยู่กับความชอบ มะเขือยาว และมะเขือพวงจะต้องไม่สุกนิ่มจนเกินไป หอมกระทิ น้ำพริกที่ผ่านการผัด แล้วก็สมุนไพรต่างๆ เช่นกระชาย โหระพา

รสชาติ

อาหารจานนี้ออกรสเผ็ดก่อนครับ เพราะชื่ออาหารคือแกงเผ็ด แล้วมีรสเค็ม หวาน นิดๆ ตามมาทีลัง

จานนี้คลุกข้าวร้อนๆ หรือราดขนมจีน สุดยอดไปเลยครับ

texture ของอาหารจะขัดกันเอง จะมีความนิ่มๆ จากมะเขือยาว และมีความกรุบกรอบของมะเขือพวง ทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจมากขึ้น

แล้วยิ่งมีความหอมจากกระชาย พริกไทยอ่อน และโหระพา ทำให้อาหารจานนี้น่าน้ำลายไหลยิ่งขึ้นอีก ตอนแรกจะแกงเผ็ดหมูธรรมดา ไม่ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ก็คิดว่ามันจะธรรมดาไปครับ พอใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน ลงไป หอมมมม มากกกๆๆ เลยครับ

ครัวทนายอ้วน ....................... Home ....... for food lovers.

Create Date : 26 มกราคม 2554
Last Update : 26 มกราคม 2554 10:11:06 น.
Counter : 10120 Pageviews.

5 comments

Yes, please I would love to have it with Khanoom Jeen. Oh, I wonder that you could help. I would love to make chilli in oil like in chinese restuarant (I think they put on the table when you have some dim sum). Do you know how to do it? Thank you

โดย: Kittiya IP: 67.182.179.171 วันที่: 26 มกราคม 2554 เวลา:23:51:22 น.

ไม่ทรายวิธีทำเลยครับ ทราบแต่ว่ายี่ห้อ ลีคุมกี่ มีขายครับ น่าจะมีขายตาม asain supermaket ทั่วไปนะครับ เค้าจะเรียก Chili อะไรซักอย่างนี่แหละครับ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 27 มกราคม 2554 เวลา:8:47:19 น.

น่าหม่ำจิง ๆ เลยค่ะ แต่กะทิคงต้องงดไว้ก่อน อิอิ

โดย: ซามอ

วันที่: 28 มกราคม 2554 เวลา:7:57:53 น.

Where I live don't have Asian Market. I buy a lot of Thai stuff when we go down to Sacramento. So next trip will be in April when we go down to L.A. to take my daugther to visit university there. Thank you...

โดย: kittiya IP: 67.182.179.171 วันที่: 29 มกราคม 2554 เวลา:11:41:32 น.

แกงเผ็ดหมูมะเขือยาว น่าทานค่า