ลูกชิ้นปลากราย ช่วงนี้มีข่าวว่าลูกชิ้นปลาที่ขายตามท้องตลาดมีเนื้อปลาปักเป้าผสม ซึ่งเมื่อทานแล้วจะเป็นพิษกับร่างกายถึงชีวิต ด้วยความที่ตาผมเป็นผู้ยริโภคข่าวสารอย่างแท้จริง ตาเลยบอกว่าไม่ให้ซื้อลูกชิ้นปลาเข้าบ้าน ทีนี้วันนี้บ้านผมจะทำเย็นตาโฟซึ่งต้องมีลูกชิ้นปลาเป็นเครื่องปรุง ทำให้แม่ครัวผมเลยต้องทำลูกชิ้นปลาตามกำกับของยายผม เพราะยายบอกว่าสมัยยายเด็กๆ บ้านยายทวดที่อยู่ติดแม่น้ำก็ใช้ปลาสดๆ ทำลูกชิ้นปลาเอง ที่เหนียวได้ที่และไม่คาว ส่วนผสม - เนื้อปลา 1 กิโลกรัม - เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย - ต้นหอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย วิธีทำ - เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะใส่ในน้ำแข็งบด - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเนื้อปลานำไปใส่เครื่องปั่นอาหารปั่นให้เหนียว ถ้าไม่มีเครื่องปั่นใช้โขลกก็ได้ (ยายบอกว่าสมัยยายเด็กๆ ที่บ้านยายใช้โขลกเอา โดยให้คนงานในเรือข้าวเป็นผู้โขลก) ในระหว่างปั่นหรือโขลกเติมน้ำแข็งใส่เกลือเพื่อให้เนื้อปลาสดตลอดและเหนียวยิ่งขึ้น (ถ้าโขลกพอสากติดให้เอาสากจุ่มลงในน้ำแข็งใส่เกลือแล้วโขลก) ไปเรื่อยๆ จนเหนียว - เมื่อปั่นเหนียวได้ที่ให้เอาเนื้อปลามาใส่กาละมังเติมแป้ง เติมพริกไทย แล้วนวดด้วยการจับฟาดให้เข้ากันดี - ใส่ต้นหอมซอยละเอียดนวดให้เข้ากัน - ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่นวดแล้วให้เป็นลูก หรือปั้นให้เป็นแท่งขนาดฮือก๊วย แล้วใส่ลงในน้ำอุ่นๆ ที่เทออกมาจากกระติก อุณหภูมิประมาณ 45-50 องศาเซลเซียส แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องคอยเติมน้ำให้อุ่นอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอควร - นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือด เมื่อลูกชิ้นลอยจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น ก็นำไปใช้ประกอบอาหารได้แล้วถ้าทานไม่หมดแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์   Create Date : 17 พฤษภาคม 2550 29 comments Last Update : 17 พฤษภาคม 2550 12:01:16 น. Counter : 1588 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก น่าทานจริงๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ หิวๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ขอบคุณที่นำมายั่วน้ำลาย   โดย: อุ้มสี 17 พฤษภาคม 2550 12:40:58 น.

เก่งจังค่ะ ทำเองทานได้เยอะแยะเลย ... ของเราเหรอถ้าหากว่าได้ข่าวเรื่องอาหารเป็นพิษ คงไม่ได้ทำเองหรอกค่ะ แต่ว่าเลี่ยงไม่ซื้อทาน เท่านั้นเอง   โดย: JewNid 17 พฤษภาคม 2550 13:53:58 น.

อยากกินจังเลยค่ะ น่ากินมาก ๆ   โดย: opleee 17 พฤษภาคม 2550 14:21:47 น.

หิวเลยคับ   โดย: wanwitcha 17 พฤษภาคม 2550 15:28:18 น.

ขอจานนึงพร้อมน้ำจิ้มครับผม   โดย: somnumberone 17 พฤษภาคม 2550 15:31:53 น.

อยากลองทำบ้างจังค่ะ ท่าทางไม่ยากเลย   โดย: ตะเกียงแก้ว 17 พฤษภาคม 2550 16:01:46 น.

น่ากินมากๆเลยครับ ชอบๆ   โดย: sak (psak28 ) 17 พฤษภาคม 2550 17:31:09 น.

น่ากินจังเลยค่ะ...   โดย: happy story IP: 61.7.166.195 17 พฤษภาคม 2550 17:58:12 น.

ขอชิมด้วยคนคะ   โดย: เป็ดหัดบิน 17 พฤษภาคม 2550 18:05:05 น.

ชอบกินลูกชิ้นปลาที่สุดเลยค่า แต่ไม่เคยทำเอง แถวนี้ไม่มีปลากราย เห็นแล้วอยากกินจังเลย   โดย: Febie 17 พฤษภาคม 2550 18:33:09 น.

ตามมากินลูกชิ้นปลากรายล้วน ๆ ด้วยคนค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 17 พฤษภาคม 2550 18:39:13 น.

ลูกชิ้นทำเองน่าทานจริงๆๆเลยค่ะ   โดย: momijimi 17 พฤษภาคม 2550 19:14:20 น.

ทำเอง สะอาด ปลอดภัย น่าทานด้วยค่ะ   โดย: เพลงเสือโคร่ง 17 พฤษภาคม 2550 20:24:18 น.

ชอบลูกชิ้น แต่จำต้องซื้อกิน   โดย: เปา วาฬอันดามัน IP: 125.24.85.222 17 พฤษภาคม 2550 20:47:05 น.

อ๋อ....ทำแบบนี้นี่เอง ขอบคุณค่ะ   โดย: ดอกซากุระบานแค่เจ็ดวัน 17 พฤษภาคม 2550 21:37:36 น.

น่าลองทำกินเองจังค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตร   โดย: ร่ำอักษรา 17 พฤษภาคม 2550 21:43:03 น.

เห็นแล้วอยากขอแบ่งไปทำแกงเขียงหวานลูกชิ้นปลากรายจริง ๆ เลย   โดย: futomomo 17 พฤษภาคม 2550 22:08:30 น.

คุณแม่บัดดี้ทำอาหารเก่งจังเลยครับ ที่บ้าน แม้จะทำอาหารกันบ่อย แต่พวกลูกชิ้นนี่ ไม่เคยทำเลยแม้แต่น้อย แต่อ่าน ๆ ดูก็ไม่ยากนะครับ น่าจะลองทำได้ หวาว แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย โอ้ววววว ท่าทางน่ากิน แต่ เอ ลวกกินกับน้ำจิ้มก็ไม่เลว โอว ขอไปซื้อกินขัดตาทัพก่อนละกัน แล้วค่อยหาเวลาทำกินเอง เหอ ๆ   โดย: :bo (ECie ) 17 พฤษภาคม 2550 22:18:50 น.

ลูกชิ้นเจ้านี้ไม่ต้องกลัวว่ามีเนื้อปลาปักเป้าผสมแน่นอน   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 17 พฤษภาคม 2550 22:42:38 น.

ของโปรดเลยค่ะ อิอิ ขอแบบไม่ผสมปลาปักเป้าหมดชามเลยนะคะ   โดย: puppadoowab 17 พฤษภาคม 2550 23:15:03 น.

น่าเอามาใส่แกงเขียวหวานจังเลยค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: angielicious 18 พฤษภาคม 2550 2:19:47 น.

ทำไมต้องใส่ในน้ำแข็งบดด้วยคะพี่ อยากรู้   โดย: fairy_tells 18 พฤษภาคม 2550 8:11:17 น.

ขอรวบรวมเอาสูตรทั้งหมดไปรวมไว้ในบล็อกนะคะเผื่อไม่ต้องหายากอีก Thank you ka..   โดย: เสียงซึง 18 พฤษภาคม 2550 10:23:44 น.

รีบมาเก็บสูตรเลยค่ะ เพราะที่นี่หาลูกชิ้นปลากินยากเหลือเกิน ไม่น่าเชื่อเลยนะคะว่าจะมักง่ายขนาดเอาเนื้อปลาปักเป้ามาผสม ที่เคยได้ยินมาว่าผสมบอแรกซ์ก็แย่พออยู่แล้ว คุณแม่บัดดี้เก่งจังค่ะ   โดย: Amber n the Gang 18 พฤษภาคม 2550 14:22:17 น.

สงสัยอร่อยแน่ ๆ ขอเอาสูตรไปลองทำดูมั่งนะคะ   โดย: penny (edelweiss ) 18 พฤษภาคม 2550 14:53:47 น.

ที่ใส่น้ำแข็งเพราะเมืองไทยอากาศร้อน ถ้าโขลกหรือบดนานๆ ปลาจะไม่สดจะคาวค่ะ ถ้าอยู่ในที่อากาศเย็นใช้น้ำธรรมดาก็ได้ เพื่อช่วยให้ฟูค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 18 พฤษภาคม 2550 15:03:01 น.

ขอมาทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายหน่อยนะคะ น่าหม่ำจริง ๆ ..........ที่นี่ไม่มีปลากรายขายเลย   โดย: tukata001 18 พฤษภาคม 2550 21:36:03 น.

น่าทานจังค่ะ ถ้ายำด้วยคงอร่อยเข้าท่า   โดย: kainarak 20 พฤษภาคม 2550 1:35:43 น.

น้ำลายสอเลยอะคะ เอามาทำยำรสชาดคงจะสุดยอดเหอโอ้ยไม่ไหวแล้ว   โดย: satiga 21 พฤษภาคม 2550 9:49:24 น.