Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2551
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
27 พฤษภาคม 2551
 
All Blogs
 
แกงส้มไข่ปลาริวกิว...ที่รสดีกว่า..ร้านอาหารเกินครึ่ง

ถ้าแม่ผมไปตลาดเจอไข่ปลาริวกิวที่สดเมื่อไหร่ แม่ผมต้องซื้อมาทุกทีเพราะแกงส้มไข่ปลาริวกิวหน่อไม้ดองเป็นเมนูโปรดอีกเมนูของบ้านผม ฉะนั้นบ้านผมจะทำเมนู้นี้รสชาดดีทีเดียว ชนิดที่ร้านอาหารเกินครึ่งสู้ไม่ได้ เพราะปัจจุบันร้านอาหารส่วนใหญ่ชอบแกงส้มหวานนำ ซึ่งไม่อร่อยเพราะชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า... แกงส้มซึ่งส้มก็คือต้องรสเปรี้ยวมากกว่าหวานไม่ใช่ใส่หวานนำเปรี้ยว



แกงส้มสูตรบ้านผมจะเรียงลำดับรสได้ดังนี้ คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน ซึ่งเหมาะกับแกงส้มที่ใช้ส่วนประกอบที่คาว อย่างไข่ปลาริวกิวนี่ถือว่าคาว เคล็ดลับสำคัญสำหรับแกงส้มของคาว คือในน้ำพริกแกงส้มต้องใส่ข่าลงไปด้วยนอกเหนือจากน้ำพริกแกงส้มปกติ แต่น้ำพริกแกงส้มบ้านผมนอกจากน้ำพริกแกงส้มเติมข่าแล้ว จะใส่น้ำพริกแกงส้มที่เพื่อนแม่ที่นครตำมาไว้ในช่องแข็งอีกเป็นขวดอีก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้รสจัดจ้านขึ้นเพราะน้ำพริกแกงเหลืองที่เพื่อนแม่ตำมาอร่อยแต่เผ็ดทะลวงไส้เลย

พูดถึงเรื่องเปรี้ยวของแกงส้มถ้าจะให้อร่อยต้องใช้ความเปรี้ยวของผลไม้ 3 อย่าง ไม่ใช่ใส่น้ำมะขามเปียกอย่างเดียว โดยเฉพาะแกงส้มที่ใช้ปลาทะเลต้องใช้ทั้งน้ำมะกรูด น้ำมะนาว และน้ำมะขาวเปียก อย่างเช่น.. แกงส้มวันนี้ก็จะใช้ความเปรี้ยวของ 3 ผลไม้เช่นกัน แล้วแกงส้มไข่ปลานี่เน้นเลยว่าไข่ปลาต้องสด ไม่เช่นนั้นแกงหม้อนี้จะเสียเวลาแกงไปเลย

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

- พริกแห้ง 7 เม็ด
- หอมหัวแดง 7 หัว
- กระเทียม 3 หัว
- ข่า 1 แว่น
- กุ้งแห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำพริกแกงเหลืองปักษ์ใต้ 1 ช้อนโต๊ะ



ส่วนผสม แกงส้ม

- ปลาทับทิมขนาด 300 กรัม 1 ตัว
- หน่อไม้ดอง 300 กรัม
- ไข่ปลาริวกิจ 300 กรัม
- ยอดกกระเฉด 100 กรัม
- น้ำมะขามเปียกข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1 ลิตร 1 ถ้วย

วิธีทำ

- โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า กระเทียม หอม กะปิ กุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียด



- ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วละลายน้ำพริกแกงส้มลงในน้ำเดือด



- พอน้ำเกงเดือดใส่ปลาลงไป พอเดือดก็ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างน้ำทิ้งไปแล้ว 2 น้ำ



- น้ำแกงเดือดอีกทีใส่ไข่ปลาที่แกะเป็นเม็ดๆ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ



- พอผิวไข่ปลาเป็นสีขาวให้ใส่ผักระเฉดลงไปแล้วปิดเตา เพราะไข่ปลาถ้าต้มนานไปจะเหนียวเหมือนเคี้ยวยางไม่อร่อย ส่วนถ้าต้มยังไม่ทันสุกไข่ก็จะเหลวเป็นน้ำ ไข่ปลาต้องต้มให้สุกกำลังดีเป็นน้ำตาลในถึงอร่อย ถ้ามือใหม่หัดแกงก็ตักไข่ปลาขึ้นมาชิมเรื่อยๆ จนไข่สุกกำลังดีตักเสริฟได้ร้อนๆ หรือใส่หม้อไฟเสริฟก็ได้




Create Date : 27 พฤษภาคม 2551
Last Update : 27 พฤษภาคม 2551 14:03:21 น. 22 comments
Counter : 1600 Pageviews.

 



ขอบายทุกขั้นตอนเลยค่ะ
สุดท้าย ขอหม่ำอย่างเดียวเลย
เห็นแล้วอยากทานมากๆๆๆเลย






โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:40:25 น.  

 
ชอบมากค่ะ แกงส้มไข่ปลาริวกิวนี่

ที่บ้านก็แกงส้มออกเปรี้ยวนำค่ะ แต่เดี๋ยวนี้คนชอบกินแกงส้มหวานๆ กันเป็นส่วนใหญ่

สารภาพว่าเพิ่งเคยเห็นไข่ปลาริวกิว สดๆ คราวนี้เป็นครั้งแรกค่ะ


โดย: ตะเกียงแก้ว วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:53:27 น.  

 
ของโปรดอีกแล้วค่ะ หม่ำเป็นประจำหมือนกันแต่ไม่เคยทำเองเลยให้เพื่อนทำให้กินตลอดเลยค่ะ


โดย: moopu วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:03:48 น.  

 
โห น่าทานมากเลยคะ ว่าแต่ไข่เจ้าปลาริวกิวกับไข่ปลาเซียวเหมือนกันไหมคะ เพราะที่ชลบุรีจะเรียกไข่ปลาเซียว เคี้ยงแล้วจะหนุบ หนุบ งัยไม่รู้
แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ แกงส้มส่วนมากจะหวานนำจริงๆด้วย ไปทานตามร้านบางทีหวานซะจนเลี่ยน เอาไว้ว่างๆ เจ้าเตี้ยต้องหัดทำทานเองบ้างแล้วคะ


โดย: เจ้าเตี้ย วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:15:28 น.  

 
ไม่เคยทานเลยค่ะ เมนูนี้ ไข่ปลาเน้นๆ เลย


โดย: kaajibjib วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:41:28 น.  

 
ไข่ปลาริวกิว กับไข่ปลาเรียวเซียว คืออย่างเดียวกันค่ะ


โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:16:01 น.  

 
สู้สู้


โดย: familylove วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:25:05 น.  

 
น่ากินมาเลยคะ ยิ่งถ้าได้ข้าวหอมมะลิร้อนๆ กับไข่เจียวอีกสัก 2 ฟอง เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม อิอิอิ


โดย: poo IP: 58.8.103.181 วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:07:33 น.  

 
ปลาริวกิว เป็นยังไงคะ ไม่เคยเห็น ......

แกงส้มน่ากินนะคะ สีสวยเชียว
หิวแล้ว ขอินด้วยคนค่าาาาาาา


โดย: เปิ้ล (saiple ) วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:02:10 น.  

 
แกงส้มสีสวยเจงๆๆๆ

ไข่ปลาก็โต๊โต

น่าหม่ำสุดๆ


โดย: +LuxuryPeanut+ วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:16:59 น.  

 
ยังไม่เคยกินเลยครับไข่ปลาริวกิว เพราะว่าเด๋วคลอเรสเตอรอลผมจะกระฉูดทะลุปรอท แต่ว่าพอใส่แล้วเหมืนอสาคูยังไงยังงั้น ขอบคุณที่เอามายั่วน้ำลายนะคร้าบ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:45:01 น.  

 
ขอบอกว่า เมนูนี้ชอบมากกกกค่ะ แต่หาอร่อยๆทานค่อนข้างยาก และถ้าไม่ใช่หน้าปลาวางไข่ก็ไม่มีทานด้วย


โดย: Suessapple วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:54:05 น.  

 
ของโปรดเลยค่ะ ขอชิมด้วยนะค๊ะ


โดย: Napassawan วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:53:01 น.  

 
ตามมาบ้านบัดดี้ดีกว่า ชอบทำของแปลก ๆ ยั่วกันดีจัง

อยากลอง ๆ แต่ไข่ปลามันหายากจัง


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:24:07 น.  

 
เมื่อกลางวันไปกินแกงส้มปลากระพงทอดมาพอดี

ได้อารมณ์ อิอิ


โดย: กบเมืองชล วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:56:16 น.  

 
ชอบมากค่ะเมนูนี้


โดย: lovers วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:11:25 น.  

 
น่ากินมากกกกกค่ะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:59:05 น.  

 
เห็นแล้วปาดน้ำลายรอเลยอ่ะค่ะ เพราะว่าชอบมาก
เห็นถ้วยปิดท้ายแล้ว .. อยากไปหุงข้าวสวยร้อนๆ
เอาไว้รอเลยล่ะคะ


โดย: JewNid วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:55:51 น.  

 
น่าทานมากๆเลย ถ้วยเล็กๆแค่นั้นไม่พอหรอกค่ะ


โดย: ich habe kein Geld วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:11:28 น.  

 
น้ำแกงสีสวยมากมายเลยค่ะ น่าทานด้วยจัง


โดย: Madame Kp วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:31:53 น.  

 
น้ำลายไหล น่ากินมั่กๆ


โดย: jjbd วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:54:33 น.  

 
โอ้ย ไม่ไหลแล้ว รีบไปตลาดด่วน


โดย: low IP: 125.24.209.246 วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:13:26 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [?]




Friends' blogs
[Add อ้วนดำปื๊ดปื๊อ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.