ทำผงนัวสูตรเปรี้ยว (ผงปรุงรสสมุนไพร)
จริงๆ แม่ผมเคยได้ยินเรื่องผงนัว หรือผงปรุงรสให้กลมกล่อมของอาหารอิสานมาจากสื่อต่างๆ หลายครั้งแล้ว ซึ่งการทำผงนัวเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของ ชนชาวกะเริง (ชนเผ่าภาคอีสาน) จ.สกลนคร ที่ถูกนำขึ้นมาเผยแพร่โดยสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตสกลนคร แต่ทีนี้แม่ผมลองท่องไปตามเว็บต่างๆ เลยไปได้สูตรการทำผงนัวมาจากเว็บประตูอิสาน พอดีส่วนผสมทั้งหมดที่บ้านผมมีครบ แม่ผมเลยลองทำผงนัวไว้ปรุงรสอาหารอิสานให้มีกลิ่นหอมชวนทานมากขึ้น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ผงนัวจะทำจากผักพื้นบ้านหลายชนิดตากแดดให้แห้ง แล้วตำให้ละเอียดแล้วผสมกัน เก็บไว้ใส่อาหาร มี 2 รส คือ รสมันหวาน ใช้สำหรับ ต้ม ผัด หมัก แกงและย่าง และ รสเปรี้ยว ใช้กับต้มยำ ยำ ลาบ อ่อม แจ่ว รสเปรี้ยวจะเพิ่มผักที่มีรสเปรี้ยวอย่าง ส้มป่อย ใบมะขาม เพิ่มขึ้น ทั้งนี้ รสชาติของผงนัวจะเพิ่มรสให้อาหารได้นั้นต้องใส่ในน้ำต้มแกงตอนร้อน แต่ถ้าชิมเปล่าๆ จะไม่มีรสชาติ แต่รู้สึกได้ว่ามีรสปะแล่มๆ คล้ายกับผงชูรสที่ขายตามท้องตลาด วันนี้แม่ผงทำผงนัวสูตรเปรี้ยวตามส่วนผสมข้างล่างนี้
ผงนัวนอกจากมีคุณสมบัติเป็นเครื่องปรุงรสแล้ว ยังให้ประโยชน์ด้านสมุนไพร โดยเฉพาะตัวผักพื้นบ้านเองมีวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย และจากการศึกษาของสถาบันการแพทย์แผนไทยพบว่า ใบมะขามอ่อน, ยอดส้มป่อย, ผักหวานป่า, ผักหวานบ้าน, ผักโขมและชะมวง อีกทั้งดอกมะรุม มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงมาก นอกจากนี้ ยังมีรายงานว่า กุยช่าย มีฟอสฟอรัสช่วยบำรุงกระดูก ใบหม่อน มีสรรพคุณเป็นยาแก้ไอ ระงับประสาท กระเจี๊ยบแดง ช่วยขับเสลดทำให้โลหิตไหลเวียนดี ทั้งนี้ ผักพื้นบ้านยังมีสารลดไขมันในเส้นเลือดป้องกันโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ช่วยฟอกโลหิตและบำรุงร่างกายอีกด้วย
สรรพคุณของพืชผักที่นำมาใช้ทำผงนัว
รสมันหวาน - ข้าวเหนียว (เมล็ดสุกตากแห้ง) บำรุงกำลัง กล้ามเนื้อ เส้นเอ็นกระดูก ให้พลังงาน - มันเทศ (หัว) ถอนพิษ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ก้านตรง (ใบ) บำรุงกำลัง - คอนแคน (ยอดอ่อน) แก้โรคกระเพาะ แก้ไอ แก้เบาหวาน - มะรุม (ยอดอ่อน) แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้อักเสบ บำรุงกระดูก - ข้าวโพด (หนวด) บำรุงม้าม ขับปัสสาวะ รักษาบวมน้ำ บิด ท้องร่วง
รสเผ็ดร้อน - ข่า (หัวเหง้า) ขับลมแก้ท้องอืดเฟ้อ แก้โรคกระเพาะ ลดไขมันในเลือด แก้หลอดลมอักเสบ - กระเทียม (ใบ) แก้ความดันโลหิตสูง ลดไขมันในเลือด แก้จุกเสียด - กะเพรา (ใบ)ขับลมแก้ปวดท้อง ขับเหงื่อ แก้โรคผิวหนัง
รสเผ็ดหอม - ผักแพรว/ผักไผ่ (ใบ) ขับลมในกระเพาะ ช่วยเจริญอาหาร
รสหอมร้อน ผักแป้น (ใบ) แก้หวัดบำรุงกระดูก แก้ลมพิษ ปวดแน่นหน้าอก ไอเป็นเลือด ปัสสาวะเป็นเลือด ตะไคร้ (หัวเหง้า) แก้ท้องอืดเฟื้อ ปัสสาวะพิการ นิ่ว บำรุงไฟธาตุ ชะอม (ราก เปลือกต้น) ขับลมในกระเพาะ แก้ท้องอืดเฟ้อ ปวดเสียวในท้อง กระชาย (หัวเหง้า) แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องเสีย บำรุงน้ำนม บำรุงสมอง บำรุงไต หอมป้อม (ต้น) ช่วยขับลม ละลายเสมหะ ขับเหงื่อ แก้หัดผื่น ขมิ้นชัน (หัวเหง้า) ป้องกันมะเร็งลำไส้ รักษานิ่วในถุงน้ำดี ขับลมในกระเพาะอาหาร แก้อักเสบ ป้องกันสมองเสื่อม
รสหอมเย็น หอมเป/ผักชีฝรั่ง (ใบ) ให้ แก้ท้องอืด แก้ปวดเมื่อย ระบายท้อง แมงลัก (ใบ) ให้รสหอมเย็น ขับสารพิษในลำไส้ ขับลมในกระเพาะ บำรุงกระดูก สร้างเม็ดเลือด
รสหอมจืด โหระพา (ใบ) ให้ แก้ท้องเสีย ปวดข้อ ขับเหงื่อ ขับเสมหะ แผลหนอง
รสหอมเผ็ดหวาน ชะพลู (ใบ) บำรุงธาตุ ขับลม แก้ท้องอืดเฟ้อ แก้โรคเบาหวาน
รสหอมเย็นหวาน ผักกาดหัว (หัว ก้าน ใบ) ขับเหงื่อ เป็นยาเย็น ขับลมในกระเพาะอาหาร
รสหวานเย็น ผักหวานบ้าน (ยอดอ่อน) บรรเทาความร้อนในร่างกาย
รสขมเย็น ย่านาง (ใบ) ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้อีสุกอีใส แก้บิด
รสมันขม มะกรูด (ใบ) แก้ไอ แก้เจ็บคอ บำรุงเลือด
รสขมเมา หม่อน (ใบ) ขับเหงื่อ แก้เจ็บคอ แก้ไอ แก้ร้อนใน บำรุงไต ลดน้ำตาลในเลือด
รสเบื่อเมา น้อยหน่า (ยอดอ่อน) ขับพยาธิในลำไส้ แก้ฟกบวม
รสขมหวาน ผักขม (ต้นอ่อนทั้งต้น) ลดไขมันในเลือด มีเส้นใยมาก กำจัดการก่อมะเร็งที่ปนเปื้อนในน้ำดื่ม ในไส้กรอกได้ดี
รสเปรี้ยว มะนาว (ใบ) แก้ไอ ขับเสมหะ เจริญอาหาร ส้มป่อย (ใบ) ฟอกโลหิต ขับเมือกมันในลำไส้ ชะมวง (ใบ) ระบายท้อง แก้ไข้ กัดฟอกเสมหะ ขับเลือด แก้ธาตุพิการ มะขาม (ใบอ่อน) ระบายท้อง ขับเสมหะ ขับลมในกระเพาะ กระเจี๊ยบ (ใบ กลีบดอก) ขับปัสสาวะ ลดน้ำตาลในเลือด แก้ร้อนในกระหายน้ำ สมานแผลใน กระเพาะอาหาร บำรุงกระดูกฟัน ติ้ว (ใบอ่อน) ฟอกเลือด ช่วยระบาย มะกอก ( เปลือก) แก้ร้อนใน อาเจียน หอบสะอึก สับปะรด (ผล) แก้ไอ ขับเสมหะ ฟอกเลือด ขับปัสสาวะแก้อักเสบตามข้อ
- ข้าวเหนียวนึ่งตากแห้ง 2 กำมือ - ใบหอม 1 กำมือ - ใบกระเทียม 1 กำมือ - ใบผักกุ้ยฉ่าย 1 กำมือ - ใบหม่อน 1 กำมือ - ใบส้มป่อย 1 กำมือ - ใบชะมวง 1 กำมือ - ใบผักหวาน 1 กำมือ - ยอดมะขามอ่อน 1/2 กำมือ - ใบส้มกระเจี๊ยบ 1/2 กำมือ - ใบน้อยหน่า 3 ใบ - ผักขมหนามทั้งต้น(ต้น, ราก, ก้าน, ใบ, ดอก) 1 ต้น - เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปตากให้แห้งพร้อมข้าวเหนียวนึ่งสัก 2 แดด
- นำผักที่แห้งแล้วมาโขลกผสมกับข้าวเหนียวนึ่งที่ตากแห้งให้ละเอียด เข้ากันให้ดี ใส่กระทะคั่วไฟอ่อนๆ สักพักหนึ่งอย่าให้ไหม้ แล้วเก็บเป็นผงใส่ขวดไว้ในที่แห้ง ใช้ใส่แกง, ต้ม, ป่น, แจ่ว, ส้มตำ, แกงอ่อม เพิ่มรสชาดตามใจชอบ
Create Date : 06 มีนาคม 2551 |
Last Update : 6 มีนาคม 2551 12:54:49 น. |
|
11 comments
|
Counter : 3288 Pageviews. |
|
|
|
ถึงพี่ทำไม่ได้ แต่ก็ได้สรรพคุณของผัก
บางอย่างจ้ะ
มิน่าล่ะ ว่าทำไมเวลามาทำทานเองรสชาด
ไม่เหมือนที่ร้านเขาทำ เป็นเพราะผงนัวปรุงรส
นะเอง
ตามเคย เมื่อไหร่ พันทิปจะนำสิ่งดีๆ
มาตีพิมพ์บ้างนะ เวลาไม่ได้เข้าเน็ตจะได้
เปิดอ่านได้ ถ้าพี่พิมพ์เองเปลืองค่ากระดาษ
กับหมึกมากกว่าซื้อเป็นเล่มอีก ต้องเปิดเข้ามาดู
บ่อยๆแล้วล่ะ