ขนมกรวย ขนมถ้วยโบราณ
ขนมถ้วยหรือขนมกรวยเป็นขนมที่ทำไม่ยาก แต่ถ้าจะให้อร่อยต้องหวานมันและนุ่มให้ถึงเครื่องแบบพอดิบพอดี สูตรนี้เกิดจากการผสมผสานสูตรของยายผมเอง ยายผมทำขนมไทยแบบกะทินี่รับรองหวานมันได้ใจจริงๆ
ส่วนผสม ตัวขนม (30 ถ้วย)
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย - แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย - หางกะทิ 1/2 ถ้วย - น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย - ใบเตย 6 ใบ
ส่วนผสมหน้าขนม
- แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิที่คั้นไว้ 1 1/2 ถ้วย - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ - ถ้าเป็นขนมกรวยก็เอาใบตองมาตัดทำกรวยไว้ก่อนเยอะๆ โดยกลัดด้วยไม้กลัด อย่าใช้ลวดเย็บกระดาษเหมือนตะโก้บางเจ้าสมัยนี้ ที่เอาใบเตยมาทำกรอบสี่เหลี่ยมแล้วใช้ลวดเย็บกระดาษเย็บ มันดูสะดวก แต่เป็นอันตรายสำหรับผู้กิน นอกจากจะเผลอกลืนไปแล้ว เจ้าลวดเย็บกระดาษเกิดปฏิกิริยากับความร้อน อาจจะเป็นพิษเป็นภัยแก่ร่างกายภายหลังก็ได้
- ตัวขนม ผสมน้ำตาลมะพร้าวกับหัวกะทิ คนจนน้ำตาลละลาย แล้วกรองพักไว้
- นำหางกะทิ 1 ถ้วยไปปั่นกับใบเตย กรองเอาน้ำกะทิใบเตยไว้นวดแป้ง
- นวดแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน โดยค่อยๆ ใส่น้ำกะทิใบเตยไปทีละน้อย นวดจนเนียนประมาณ 10 นาที
นำไปผสมกับ น้ำตาลกะทิที่ทำเตรียมไว้ โดยค่อยๆ ใส่น้ำตาลกะทิลงไปคนให้แป้งละลายหมดจึงเติมน้ำตาลกะทิที่เหลือคนให้เข้ากัน
- หน้าขนม ก็ทำโดยผสมแป้งตีให้ละลายหรือถ้าทำปริมาณมากก็นวดกับหัวกะทิที่คั้นไว้ พอแป้งนุ่ม ค่อยๆ ใส่หัวกะทิจนหมด ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย คนจนละลาย จะกรองอีกสักครั้งก็ได้
- เอาลังถึงตั้งไฟ ใส่น้ำครึ่งของรังถึง นำถ้วยไปเรียงไว้ในรังถึง
พอน้ำเดือด เอาขนมหยอดใส่ถ้วยประมาณครึ่งค่อนถ้วยนึ่งไปประมาณ 8 นาที ขนมจะสุก
- พอตัวขนมสุก ก็ตักหน้าขนมหยอดทับไปบนตัวขนมนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที จนขนมสุก ยกลง
- พักไว้ให้เย็นค่อยใช้พายแคะออกมาทานได้
Create Date : 26 พฤศจิกายน 2549 |
Last Update : 26 พฤศจิกายน 2549 16:13:07 น. |
|
21 comments
|
Counter : 3552 Pageviews. |
|
|
|