|
หลายเมนูจาก...สาหร่ายไก.... สาหร่ายมหัศจรรย์
ความที่มนุษย์สัมพันธ์ดีเลิศของจอมบงการทำให้ผมได้มีเมนูนี้มาอวดคุณผู้อ่าน เมนูสาหร่ายไก หรือสาหร่ายไคร ที่มาจากคำว่าตะไคร้น้ำ ของชาวน่าน เดิมทีจอมบงการผมไม่เคยรู้จักสาหร่ายไกมาก่อน แต่เพราะความชอบคุยเรื่องอาหารอร่อยกับแคชเชียร์ของศูนย์บริการที่เป็นคนน่าน คุยไปคุยมาแคชเชียร์เลยรู้ว่าจอมบงการของผมชอบสรรหาอาหารอร่อยและแปลกมาลอง เมื่อเธอแวะกลับบ้านธอๆ เลยเอาของพื้นบ้านอย่างสาหร่ายไกที่จังหวัดอื่นไม่มีมาฝาก พร้อมอธิบายวิธีการทาน แต่จอมบงการผมชอบคิดสูตรอาหารขึ้นเองอยู่แล้ว เลยลองทำเมนูนอกเหนือจากที่ต้นตำรับเค้าแนะนำมา ซึ่งก็คือเมนูปลาร้าสับไกไว้ทานกับข้าวเหนียว ซึ่งจัดว่าอร่อยใช้ได้เลยทีเดียว แน่นอนที่สุดก่อนที่จะทานของแปลกๆ แม่ผมต้องค้นหาที่มาและคุณค่าทางอาหารของอาหารชนิดนั้นๆ ก่อน ดังนั้นวันนี้ผมเลยมีข้อมูลสาหร่ายไกที่แม่ผมค้นมาฝากเพียบ
สาหร่ายไก เป็น สาหร่ายสีเขียวซึ่งสาหร่ายไกนี้เกิดขึ้นได้ทั้งในน้ำจืด น้ำกร่อยและน้ำทะเล ในบริเวณลำน้ำที่ใสและน้ำไหล อีกทั้งมีแสงส่องถึงด้วย โดยน้ำจะต้องใสสะอาดมีคุณภาพดีสาหร่ายไกจึงจะเกิดขึ้น ซึ่งสาหร่ายไกจะยึดเกาะบนก้อนหินหรือสิ่งยึดเกาะอื่น ๆ จะไม่พบสาหร่ายไกในน้ำที่สกปรก "ไก" เมื่อเปียกน้ำจะมีลักษณะนุ่มนิ่มมือ และเมื่อบีบน้ำออกหรือทำให้สะเด็ดน้ำจะรู้สึกสากมือนิด ๆ มีลักษณะเป็นเส้นใยสายยาวที่แตกแขนง ได้มองดูคล้ายเส้นผมคนเราหรือรากฝอยของพืช ซึ่งจะพบมากในลำน้ำโขง
ในประเทศไทยจะพบสาหร่ายชนิดนี้เฉพาะในลำน้ำน่าน หลังจากฤดูน้ำหลากประมาณเดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ จะพบมากในบริเวณที่พื้นที่ของแม่น้ำที่มีสภาพเป็นหินและกรวด มีน้ำใสไหลตลอด โดยมีความลึกประมาณ 30-50 เซนติเมตร ในน้ำขุ่นหรือพื้นท้องน้ำเป็นดินทรายจะไม่พบไก ในลำน้ำน่านตั้งแต่ต้นลำน้ำน่านในอำเภอทุ่งช้าง จนถึงปลายแม่น้ำในอำเภอเวียงสา จะพบสาหร่ายชนิดนี้ขี้นเจริญเติบโตเป็นแผงเต็มพื้นที่ในลำน้ำน่าน เมื่อถึงฤดูกาลไก (ประมาณเดือน ต.ค.-ก.พ.) ชาวบ้านจะลงไปเก็บไกในแม่น้ำน่าน ภาษาชาวบ้านเรียกว่า "จกไก" ซึ่งคำว่า "จก" นั้นหมายถึงการล้วงแล้วดึงออกมา ดังนั้น การจกไกจึงหมายถึงการใช้มือล้วงลงไปในน้ำ แล้วดึงสาหร่ายไกขึ้นมานั่นเอง เมื่อดึงไกขึ้นมาแล้ว ก็เอาก้อนกรวด หรือหินที่ติดไกออกไป ล้างน้ำไกให้สะอาดก่อนนำไปตาก
สาหร่ายไกเป็นผักพื้นบ้านของจังหวัดน่าน ที่ชาวบ้านนิยมนำมารับประทานกันมาก เพราะเชื่อว่าสาหร่ายไกมีคุณสมบัติเป็น ยาอายุวัฒนะ และสามารถรักษาโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง ระบายความร้อน ดับกระหาย รักษาพิษของแผลสด อันเนื่องจากบาดแผลจากคมมีด หรือจากแมลงสัตว์กัดต่อย ทำให้ร่างกายกระชุ่มกระชวย ชะลอความแก่ ผมดกดำ และเมื่อสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตน่าน นำสาหร่ายไกมาวิเคราะห์ก็พบว่าสาหร่ายไกมีโปรตีนถึง 19.44 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนั้นมี ไขมัน เส้นใย แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แคโรทีน วิตามินอี แซนโทรเฟิล นอกจากนี้างสถาบันวิจัยจุฬาภรณ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ได้ทำการศึกษาแล้วพบว่า สารสกัดจากไกสามารถระงับอาการแผลในกระเพาะอาหารได้ และคาดว่าน่ามีสารต่อต้านอนุมูลอิสระหรือเซลมะเร็ง ซึ่งในส่วนนี้ทางสถาบันกำลังทำการวิจัยต่ออยู่
สำหรับชาวน่านจะนำสาหร่ายไกมาปรุงเป็นอาหารโดย การยำ นำมาคั่ว ทอด หรืออื่น ๆ โดยมีเครื่องปรุง เช่น กระเทียม หอม ตะไคร้ ข่า รากผักชี ใบมะกรูด พริก เกลือ กะปิ เป็นต้น แต่สาหร่ายไกที่แม่ผมได้รับสมนาคุณมาในวันนี้มี 2 รูปแบบ คือ
- สาหร่ายหยอง หรือ สาหร่ายยี จะทำมาจากสาหร่ายไกตากแห้งย่างไฟอ่อนๆ แล้ว ยี เสร็จแล้วนำไปผสมกับ งาขาว กระเทียมเจียว และเกลือไอโอดีน สามารถนำมาทานเป็นของว่าง หรือเป็นอาหารคาวโรยหน้าข้าวสวยร้อนๆ เหมือนสาหร่ายโรยข้าวของญี่ปุ่น หรือจะทานกับข้าวเหนียว และน้ำพริกพื้นบ้านต่าง ๆ ก็ได้
อย่างที่บอกแม่ผมนำมาทำเมนูสร้างสรรค์เอง อีก 1 เมนู คือ ปลาร้าสับไก ซึ่งก็ไม่ยุ่งยากอะไรเพียงแต่ทำปลาร้าสับ 1 / 2 ถ้วย (คลิกดูวิธีทำปลาร้าสับ ) แล้วเอาสาหร่ายไกหยองประมาณ 1 / 4 ถ้วยผสมลงไปก็จะได้เมนูใหม่ไว้เป็นเครื่องจิ้มข้าวเหนียวที่ได้รสชาดอร่อยที่แปลกไปอีกแบบหนึ่ง แล้วก็เพิ่มคุณค่าอาหารด้วย
- สาหร่ายไกแผ่นก็จะมีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ คล้ายสาหร่ายแผ่นของญี่ปุ่น ซึ่งสาหร่ายแผ่นที่แม่ผมได้รับสมนาคุณมา เมื่อนำมาตัดแล้วมีหน้าตาแบบนี้
สำหรับวิธีการทานก็ทานเป็นของว่าง โดยการนำไปนาบกับกระทะร้อนๆ ที่ทาน้ำมันไว้นิดหน่อย แป๊บเดียว จะได้สาหร่ายทอดกรอบรสเค็มๆ มันๆ แบบนี้
| Create Date : 02 มีนาคม 2551 |
|
15 comments |
| Last Update : 2 มีนาคม 2551 0:19:57 น. |
| Counter : 3264 Pageviews. |
|
 |
|
น่าลองจัง ถ้าไปจังหวัดน่านจะลองดูจ้ะ สาหร่ายไก
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [