Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
3 สิงหาคม 2551
 
All Blogs
 
เป็ดย่าง...แบบกวางตุ้ง (Cantonese kao yā)

เทศกาลไหว้เจ้าสาร์ทจีนก็ใกล้เข้ามาแล้ว เมนูวันนี้ก็เลยเป็นหนึ่งในเมนูไหว้เจ้า ซึ่งต้องประกอบไปด้วยสิ่งมีชีวิตอย่างน้อย 3 อย่าง ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเป็นเป็นเป็ดไก่ หมู หรือถ้าพิเศษหน่อยก็จะเป็นการไหว้สิ่งมีซีวิต 5 อย่าง ซึ่งจะเพิ่มปลา กุ้ง หรือปลาหมึกขึ้นมา สำหรับเป็ดที่ใช้ไหว้ส่วนใหญ่จะเป็นเป็ดพะโล้ หรือไม่ก็เป็ดย่างอย่างเมนูนี้

การย่างเป็ดแบบจีนที่โด่งดังไปทั่วโลกทั้งเป็ดย่างกวางตุ้งและเป็ดปักกิ่ง (เชาเยีย běi jīng kao yā) แต่เดิมการย่างจะคล้ายๆ การรมควัน คือนำเป็นไปแขวนไว้ในโอ่งที่ใช้ฟืนเป็นไม้ต้นบ๊วยจุด โดยตัวเป็ดไม่โดนเปลวไฟ ทำให้เป็ดสุกโดยรมไอความร้อนไปเรื่อยๆ ซึ่งถ้าใช้ไฟที่อ่อนในระดับพอดีที่ย่างจนหนังกรอบแล้วซอสที่ทาหนังเป็ดเป็นแบบปักกิ่งเป็ดย่างเมนูนี้ก็จะเป็นเป็ดย่างปักกิ่ง ส่วนเป็ดย่างกวางตุ้งหนังไม่จำเป็นต้องกรอบเท่าเป็ดปักกิ่ง สำหรับเป็ดเมนูนี้ผมการันตีว่าอร่อยกว่าเป็ดย่าง MK เยอะเลย

ส่วนผสม

- เป็ดเชอรี่ 1 ตัว (2.5 กิโลกรัม)



เครื่องใส่ในตัวเป็ด

- กระเทียมไทย 1/2 หัว
- ขิง 1ก้อนขนาดเหรียญ 10 บาท
- ต้นหอม 1 ต้น
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
- ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
- อบเชย 1/2 แท่ง
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำทาหนังเป็ด

- ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- ผงชูรสนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้

อุปกรณ์

- เชือกเอาผูกแขวนเป็ดผึ่งลม
- เข็ม ด้ายไว้เย็บตัวเป็ด
- ที่ปั้มลมจักรยาน
- ฟอล์ยรองถาดตอนอบ

วิธีทำ

- ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งข้างนอกและข้างใน บีบต่อมเหม็นที่ก้นให้ไขมันเหม็นๆ ออกมาให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ นำหม้อใส่น้ำเปล่าเกือบเต็มหม้อตั้งไฟต้มรอให้เดือด



- เตรียมเครื่องยัดไส้เป็ด โดยล้างต้นหอม ขิง รากผักชี ให้สะอาดหอม รากผักชีซอยละเอียด ขิงหั่นเป็นแว่นและทุบไว้



เอาผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก อบเชยไปคั่วในหม้อใบเล็กๆ พอหอมใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม ลงไป คั่ว ปิดเตาใส่เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน



แล้วเอามาใส่ในท้องเป็ด



เย็บเป็ดทุกๆ ด้านทั้งรอยเชือดที่คอ หรือผิวหนังส่วนไหนที่แตกก็เย็บให้ทั่วเพื่อหนังเป็ดจะได้พองทำให้เป็ดย่างอร่อย ส่วนช่องใต้ท้องให้เย็บสุดท้าย โดยเว้นที่ให้พอกับหัวปั๊มที่จะปั๊มลมเข้าไปได้ โดยค้างเข็มกับด้ายไว้ก่อน



ปั๊มลมเข้าไปในท้องเป็ด ผ่านช่องที่เราเว้นไว้ ระหว่างปั๊มจะมีเสียงปู๊ดแป๊ดประกอบ



- เมื่อลมเข้าไปหนังเป็ดก็จะค่อยๆ พองเป็นปูดตรงโน้นตรงนี้ ปั๊มลมใส่จนหนังเป็ดจนพองทั้งตัว เย็บปิดช่องปั๊มลมให้สนิท



- หลังจากที่เย็บเป็ดแล้ว ถ้าน้ำที่ตั้งไว้ยังไม่เดือด ให้แขวนเป็ดไว้เหนืออ่างหรือกะละมัง พอน้ำเดือดให้เอาเป็ดวางลงไปที่อ่าง เทน้ำร้อนราดลงไปที่ตัวเป็ดให้ทั่วทั้งตัว แล้วให้หงายส่วนหลังขึ้นมา เทน้ำร้อนราดลงไปที่ตัวเป็ดอให้ทั่ว ยกเป็ดขึ้นแขวน พักไว้จนเป็ดสะเด็ดน้ำ โดนระหว่างรอก็ไปเตรียมส่วนผสมที่จะทาหนังเป๊ด โดยถ้าใส่สีก็นำสีละลายกับน้ำอุ่น แล้วนำส่วนผสมทาตัวเป็ดทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน ทาให้ทั่วตัวเป็ดจากบนมาล่าง



ไปกางมุ้งในที่มีลมพัดผ่านให้เป็ดนอนพักผ่อน 1 คืน



หลังจากปล่อยให้เป็ดพักผ่อนผึ่งลมไว้หนึ่งคืนแล้ว ผมก็อาสาเป็นบอดี้การ์ดเป็ด จะพาเป็นมาย่าง



แต่แม่ครัวผมเธอไม่ยอม เธอรีบยกเป็ดขึ้นสูงๆ หนีผม โดยเธอบอกว่าเธอถือเองได้ผมไม่ต้องช่วย เธอพาเป็ดมาใส่เตาอบ ที่วอร์มไว้ที่ 200 องศาซี โดยเอาฟอล์ยมารองถาดเพื่อกันผิวหนังเป็ดไหม้ก่อนเป็ดสุก แล้วนำเอาตะแกงมาวางบนถาด นำคุณเป็ดวางที่ตะแกงอีกที



โดยนำเป็ดใส่ที่ช่องกลางของเตาอบอบไป 20 - 25 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด นำออกมากลับเพื่อย่างอีกด้านเป็ดอีก 25 ถึง 30 นาที



ย่างเสร็จแล้ว เอาแขวนไว้ให้พออุ่นๆ แล้วดึงด้ายที่เย็บออกมา เอาถ้วยรองน้ำที่ไหลออกมาจากท้องเป็ด ตักเครื่องเทศทิ้งไป นำน้ำที่ออกมาจากเป็ดไปตั้งเตาให้เดือดเติมน้ำมันหอยอีก 2 ช้อนโต๊ะ พอเดือดยกลง จริงๆ ถ้าเป็นต้นตำรับจีนน้ำราดเป็ดต้องใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกด้วย แต่วันนี้แม่ครัวขี้เกียจก็เลยไม่ใส่



เมื่อเป็ดสะเด็ดน้ำมันแล้วก็นำเป็ดใส่จานไปเตรียมชำแหละ ดัวยการสับ



เริ่มจากตัดปีก ขา คอออกมาก่อน แล้วสับครึ่งตัวตามยาว ค่อยๆ เลาะกระดูกออกแล้วสับขนาดพอคำ




หลังจากสับเสร็จนำซอสน้ำในตัวเป็ดที่ทำไว้ไปราดหน้าเป็ดที่สับแล้ว ซอสจะซึมลงไปในเนื้อเป็ด จะทำให้เนื้อเป็ดไม่เเห้งและนิ่มขึ้น+เพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น หรือจะทานกับน้ำจิ้มซีอิ้วหวานเคี่ยวกับน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูนิดหน่อย มีพริกชี้ฟ้าซอยตัดเลี่ยนไว้ชูรส แต่บ้านผมทานโดยไม่ต้องใช้น้ำจิ้ม เพราะเป็ดย่างสูตรนี้ไม่ต้องน้ำจิ้มก็อร่อยแล้ว




Create Date : 03 สิงหาคม 2551
Last Update : 3 สิงหาคม 2551 13:33:10 น. 16 comments
Counter : 3468 Pageviews.

 


เจิมๆๆๆ


น่าหม่ำจริงๆครับ





คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...


โดย: katoy วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:13:43:54 น.  

 
พิถีพิถันทุกขั้นตอนเลยอ่า


โดย: นิเฟอซัง วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:15:03:53 น.  

 
น่าอร่อยอย่างยิ่งยวด


โดย: CDCR265 วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:15:31:12 น.  

 


โดย: kitasornciao วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:15:37:33 น.  

 


แสะเอาแหนมเนืองมาฝากจ้า



และแวะแอบมาเป็ดย่างแบบกวางตุ้งด้วย อิอิ


โดย: mamminnie วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:16:03:08 น.  

 
สุดยอดดดดดดดดดด เลยค่ะ
เป็ดตัวตัวโต น่าทานมาก.....วิธีทำละเอียดครบครัน
แต่ทำยาก และให้เวลานานมากนะคะ
แต่ก็อร่อยคุ้มากๆเลย กระแตก็ชอบกินเป็ดย่างแบบนี้ แต่ให้ทำเอง..ทำไม่ได้ค่ะ
ขอยกนิ้วให้เลยนะคะ


โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:16:10:33 น.  

 
ทำเป็ดย่างได้สีสวยน่าทานจังค่ะ เห็นแล้วนึกอยากกิน
ข้าวหน้าเป็ดกับบะหมี่เป็ดขึ้นมาเลย


โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:16:27:19 น.  

 
ดูไม่น่าจะเป็นบอดี้การ์ดเล้ย ดูเหมือนจะขย้ำเป็ดมากกว่านะ 555 น่ากินมั่กๆ


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:17:56:31 น.  

 
โห.......... น่ากินมั่กมาก แต่ถ้าทำเอง ท่าจะไม่ได้กิน แฮ่...


โดย: แฟนไท วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:18:25:06 น.  

 
ตอนที่เอาเป็ดไปแขวนอ่ะ แล้วเจ้า...(ชื่ออะไรคะ) แหงนหน้าดอ่ะค่ะ นึกว่า มันจะขย้ำเป็ดซะแล้ว ทำเก่งจังค่ะ เป็ดย่าง น่าทานมากๆค่ะ


โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:19:49:13 น.  

 
เหมือนที่เค้าขายเดี๊ยะ ๆ เลยจ้า


เจ๊หลีอิจฉาบัดดี้จังได้ดูวิธีทำใกล้ ๆ เลย


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:20:38:38 น.  

 
น้ำลายสอเลยค๊า ... น่าอร่อยมาก ..


โดย: JewNid วันที่: 3 สิงหาคม 2551 เวลา:23:44:54 น.  

 
แม่บัดดี้ขา น่าหม่ำมากๆเลยละคะ รูปสุดท้ายเนี่ยทรมานใจมากๆเลยคะ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 4 สิงหาคม 2551 เวลา:0:22:08 น.  

 
น่าทานมากมายเลยค่ะ อยากลองทำบ้างจัง แต่เป็ดที่นี่หนังหนา เนื้อไม่ค่อยมีเลย แถมมันก็เยอะด้วย เลยอดทานเป็ดอร่อย ๆ แบบนี้เลย


โดย: bluecomet วันที่: 4 สิงหาคม 2551 เวลา:4:39:48 น.  

 
น่สทานมากเลยครับ


โดย: ระเบิดทราย IP: 124.120.21.243 วันที่: 4 สิงหาคม 2551 เวลา:11:41:06 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ ได้ความรู้ด้วย อธิบายละเอียด สีสวย สุดยอดเกินจะบรรยายจะเอาสูตรไปลองทำดูนะค่ะ ไม่รู้จะอร่อยเหมือนเจ้าของสูตรทำรึปล่าว สู้สู้


โดย: มิ้วมิ้ว IP: 117.47.213.205 วันที่: 5 สิงหาคม 2551 เวลา:11:37:11 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [?]




Friends' blogs
[Add อ้วนดำปื๊ดปื๊อ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.